
- •2. Технологии молочного коневодства
- •2.1. Организация кумысных ферм
- •2.2. Кормление кумысных кобыл
- •2.4.Организация воспроизводства
- •4. Микроорганизмы кумыса и его антибиотические свойства
- •5. Современные представления о биохимическом составе кумыса
- •6. Система племенной работы в молочном коневодстве
- •8.Башкирская лошадь и молочное коневодство
- •8.1.История башкирской лошади
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Московский Государственный Университет
Прикладной Биотехнологии»
Ветеринарно-санитарный факультет
Кафедра анатомии, физиологии и животноводства
Курсовая работа по разведению
сельскохозяйственных животных
Тема: «Молочное коневодство»
Выполнила:
Студентка III курса, 5 группы
Ветеринарно-санитарного факультета
Быкадорова Н. В.
Проверил:
Данилов А.Н.
Москва- 2007
Содержание
Введение 3
1. Направление хозяйственного использования лошадей 5
2. Технологии молочного коневодства 7
2.1.Организация кумысных ферм 7
2.2. Кормление кумысных кобыл 8
2.3. Гигиена доения кобыл 13
2.4. Организация воспроизводства 14
3. Способы получения закваски для кумыса и современные требования 15
3.1. Бактерицидная фаза и температура хранения
кобыльего молока 17
3.2. Основные закономерности и методы
без температурной обработки молока ………........................18
4. Микроорганизмы кумыса и его антибиотические свойства 20
5. Современные представления о биохимическом составе кумыса 22
6. Система племенной работы в молочном коневодстве
7. Увеличение молочной продуктивности кобыл 38
8. Башкирская лошадь и молочное коневодство 40
8.1. История башкирской лошади 43
9. Повышение эффективности отрасли молочного коневодства 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 56
Введение
Лошадь одомашнили и первоначально использовали не только, как средство передвижения, но и для получения пищевых продуктов.
Кобылье молоко человек стал употреблять в пищу очень давно. Уже 3000 лет назад в Китае его считали целебным и даже священным продуктом. Для получения молока содержали большие табуны кобыл. На Востоке шейхи называли этот продукт «лекарством, благословлённым Аллахом». Древнегреческий историк Геродот в V веке д.н.э. писал, что любимым напитком кочевников скифов было сброженное кобылье молоко. А египетская царица Клеопатра ежедневно принимала ванну из кобыльего молока.
В древнерусской истории известно описание кумыса в 1182 году в «Ипатьевском списке», где рассказано о побеге князя Игоря Всеволодовича из половецкого плена благодаря тому, что сторожа напились кумыса и, опьянев, крепко заснули.
Подробно процесс приготовления кумыса из кобыльего молока описал французский монах и миссионер XIII века Гильом де Рубрук в своем «Путешествии в восточные страны». Характеризуя напиток, он называл его космосом и говорил следующее: «при питье щиплет язык так же, как вино с прибавкой свежего винограда, а когда человек перестает пить, оно оставляет на языке вкус миндального молока и доставляет много приятности внутренностям человека, слабые же головы даже опьяняет; также вызывает оно много мочи».
Первое упоминание о кумысе, как о лечебном средстве, найдено в трудах Авиценны, который почти 1000 лет назад вылечил этим напитком от мочекаменной болезни визиря Сухайлия.
С позиции медицины значение кумыса определил в трех словах основатель первой в мире школы кумысолечения доктор Нестор Васильевич Постников: «nutrit, roborat et alterat» (питает, укрепляет и обновляет). Он в 1858 году в шести верстах от Самары открыл первый санаторий для лечения больных туберкулезом и другими изнурительными болезнями с помощью кумыса. Сам доктор постоянно пил кумыс и дожил до 93 лет, ведя активную трудовую жизнь. В 1890 году внучкой С.Т. Аксакова была построена первая кумысолечебница в Башкирии при станции Аксаково. В дальнейшем в нашей стране был создан целый ряд кумысолечебниц.
В XX веке отечественными учеными была разработана научно обоснованная технология ведения молочного коневодства, разработана промышленная технология приготовления кумыса. Из нашей страны идея ведения целенаправленного получения молока кобыл для дальнейшего потребления и переработки распространилась и в страны Европы.
Сегодня популярность этого продукта, в первую очередь в Германии, возрастает, особенно как продукта для лечебного питания. Кобылье молоко рекомендуют при заболеваниях желудка, кишечника, печени и кожи, при нарушениях работы иммунной системы. Кроме того, желающие улучшить общее состояние своего организма, могут ежегодно проходить курс лечебного питания кобыльим молоком на природе.
1. Направления хозяйственного использования лошадей
Преобладающим в отрасли как по численности лошадей, так и по стоимости производимой продукции является рабочепользовательное направление коневодства. Лошадей широко применяют в качестве тяговой силы на выполнение разнообразных видов транспортных и сельскохозяйственных работ на предприятиях разной формы собственности, а также личных подсобных хозяйствах населения.
Рабочепользовательное направление насчитывает до 1 млн. 334 тыс. голов лошадей, в том числе крупные сельскохозяйственные предприятия 557 тыс., личные подсобные хозяйства 713 тыс., крестьянские хозяйства 48 тыс.
Наибольшая концентрация лошадей рабочепользовательного направления отмечена в центральных и северо-западных регионах РФ, в целом это направление рассредоточено по всей России.
Вторым по значимости является продуктивное коневодство, которое подразделяется на две подотрасли - мясное табунное и молочное. Продуктивное коневодство насчитывает около 243 тыс. лошадей и имеет резко выраженный зональный характер размещения. На крупные сельскохозяйственные предприятия приходится 127 тыс. голов, личные подсобные хозяйства 97 тыс. лошадей и на крестьянские хозяйства 19 тыс. голов. Мясное табунное коневодство развито в республике Алтай, Башкирии, Бурятии, Калмыкии, Туве, Хакасии, Якутии, Алтайском и Красноярском краях, а также в отдельных районах Астраханской, Новосибирской, Оренбургской, Тюменской, Челябинской и Читинской областей. В перечисленных регионах большие массивы природных пастбищных угодий с невысоким снежным покровом в зимний период, что позволяет выпасать лошадей в течение всего года.
В этих регионах насчитывается около 200 специализированных ферм мясных табунных лошадей и 83 фермы по производству кумыса, отмечены тенденции к росту численности табунных лошадей.
Молочное коневодство предусматривает получение кобыльего молока на специальных фермах и производство из него высококачественного пищевого, диетического и лечебного продукта- кумыса. Среднегодовое производство кумыса в РФ составило 1,9 тыс.т на 2001 год. Кумысные фермы организованы в Центральном, Волго-Вятском, Западно - Сибирском и др. районах. Все разнообразие технологий продуктов коневодства объединено в четыре основные формы: для молочного коневодства- интенсивная ( круглогодовая) и экстенсивная ( сезонная; для мясного коневодства табунно - тебеневочная, базово- пастбищная).
Оптимальные размеры коневодческих предприятий следующие:
Конюшни для размещения племенных лошадей на 20, 40, 60, 80, 100 и 200 голов.
Культурно- табунное содержание - на 100, 200, 300 и 400 голов.
Товарное производство с содержанием кумысных лошадей – на 100, 200, 300 и 400 голов.
Мясное коневодство – на 150, 300, 600 и 900 голов.
Конноспортивные школы на 20, 40 и 80 голов.
Третье направление хозяйственного использования лошадей - племенное.
Численность лошадей на 2000 год – 23 тыс. голов. Оно дает племенных лошадей для улучшения массового коневодства ( рабочепользовательного, продуктивного) и конноспортивным организациям разного назначения. На территории РФ функционируют в настоящее время 74 конных завода, 500 племенных коневодческих ферм, 38 ипподромов и 60 государственных заводских конюшен.
Также в коневодстве РФ выделяетя четвертое направление- спортивное коневодство в России носит ограниченный характер и представляет собой использование лошадей для целей спорта, отдыха, туризма. В этой отрасли около 18 тыс. голов.
2. Технологии молочного коневодства
Включает в себя принципы и формы организации кумысных ферм, технику доения и раздоя кобыл, организацию кормления, воспроизводство и выращивание молодняка, технику получения кобыльего молока и производство кумыса.
2.1. Организация кумысных ферм
Она специфична в зависимости от зоны разведения лошадей и конкретных хозяйственных задач.
Широко распространенные сезонные кумысные фермы организуют в основном с целью снабжения рабочих сельскохозяйственных предприятий кумысом в период интенсивности летних полевых работ и частично с целью доставки молока на сборные молочные пункты с последующей переработкой его в кумыс. Сезонные фермы комплектуются в зонах табунного содержания лошадей, обычно сроком на 3 месяца, реже на 5-7 месяцев из кобыл мясных пород; количество доек в день не превышает 4-5. Кумыс в основном готовят на местных заквасках; по качеству он не однороден.
Стандартное качество кумыса получают на фермах промышленного типа как в зонах табунного, так и в зонах конюшенного пастбищного коневодства. На этих фермах организуют круглогодовое производство кумыса, при растянутой выжеребке кобыл ( случка в течении года). Доение интенсивное, до 8-10 раз в сутки. В целях рентабельности производство кумыса сочетают с производством племенной продукции.
Эффективность производства кумыса обеспечивают на фермах с поголовьем не ниже 100 дойных кобыл. На кумысных фермах с круглогодовым производством кумыса содержание кобыл и жеребят групповое, беспривязное. В перерывах между дойками кобыл пасут на ближайших пастбищах. Сезонные кумысные фермы оборудуют постройками летнего типа. Здесь предусмотрены базы навесами для кобыл и отдельно для жеребят с кормушками и групповыми поилками.
Плановые показатели на фермах промышленного типа в расчете на 100 кобыл: выход жеребят 80%, выбраковка кобыл 15%, длительность дойного периода 210 дней.
2.2. Кормление кумысных кобыл
Башкортостан - республика развитого молочного коневодства и целебного напитка кумыса. Здесь спокон веков славилась эта отрасль и разрабатывались ее научные основы.
Как производственная база отрасли в республике ежегодно функционируют 5 специализированных и до 300 сезонных кумысных ферм, производится более 1000 т кумыса.
В соответствии с запросами отрасли решался рад вопросов: повышение выхода жеребят, применение методики выращивания жеребят в сочетании с дойкой кобыл, практикование лучших способов изготовления кумыса, проведение работы по формированию высокомолочного типа башкирской лошади и ее удачных помесей. Но все это было раньше.
Успех в любой отрасли животноводства достигается только при сочетании селекции с направленным полноценным кормлением.
В подсобном хозяйстве санатория «Юматово» начиная с 1958-1960 гг. зоотехник Ф. И. Мазур и агроном И. Т. Куперянов, ныне директор, занимались укреплением кормовой базы, кормлением и увеличением производства кумыса. Наряду с направленной селекцией, отбором и подбором на скороспелость и обильномолочность были заложены сенокосы и культурные пастбища из смеси злаковых и бобовых однолетних и многолетних трав. За два укоса получали по 100-140 ц высококлассного сена с гектара. Широко практиковался зеленый конвеер из вико-овсяной, кострово-люцерновой смесей, клевера и других культур. Заготавливались качественные зерновые кормосмеси, обогащенный силос, свекла и др. Повышались питательность и биологическая полноценность рационов в целом. В результате надои увеличивались из года в год. В 1962 г. они составили 1416 кг на фуражную кобылу, а в 1964 г. был получен рекордный удой - 1640 кг. Высокие надои с некоторыми колебаниями сохранялись 25 лет. Но самое ценное - здесь формировался табун в 100 конематок молочного направления из тяжеловозных помесей и маток в типе башкирской породы. К сожалению, экономика и кормовая база здесь уже не такая. В результате за последние годы удой снизился и составил в 1990 г. 807 кг, а в 1993 г.- 502 кг.
Направленная селекция с улучшенным кормлением лошадей в хозяйстве курорта Шафраново под руководством зоотехника В. Масленникова в течение 30 лет оказалась результативной. Выросли удои и индекс молочности, сформировался табун в типе башкирской породы лошадей с высокими удоями. Кобылы быстро реагируют на улучшенное кормление.
Неполноценное кормление лошадей - результат не только нехватки кормов, зачастую это недостаточное внимание. Не созданы продуктивные коневодческие фермы нового типа с высокопроизводительными технологическими линиями, увязывающие биологические особенности и направленное кормление маток, ремонтного молодняка с технологическими процессами в целом. Отстал в этом направлении и научный поиск, а имеющиеся отдельные разработки так и не приняты производством.
В некоторых хозяйствах кормление лошадей не отвечает элементарным требованиям. Два раза в сутки им дают солому и 1-3 кг зерноотходов. В летний период из-за повсеместного сокращения естественных пастбищ уменьшается поступление питательных веществ, и это не компенсируется за счет подкормки.
В результате недостаточного и несбалансированного кормления - основы направленного выращивания молодняка, - нарушается уже в утробе матери, плод развивается слабо, нередко рождаются нежизнеспособные жеребята, происходят аборты, снижается деловой выход молодняка, и все это наносит огромный экономический ущерб. Главное, у жеребят не создается направленный обмен веществ, характерный молочному типу. К тому же такие жеребята имеют слабый задаток к росту и развитию.
Продолжительное недостаточное кормление кобыл приводит к резкому снижению их упитанности, живой массы и абортам. Неполноценное кормление продуктивных лошадей не обусловливает реализацию их генетических возможностей, прежде всего высокомолочных. Когда нарушается принцип - «обильное кормление - обильномолочным», матки не раздаиваются, а наоборот, теряют запас питательных веществ, худеют, снижают удои и часто попадают на преждевременную выбраковку. Причем чем выше удой у матки, тем выше предпосылки к этому. Одновременно возможной продуктивности не достигается, происходит перерасход кормов и повышение себестоимости кумыса. Порода лошадей теряет ценный генетический потенциал. На практике в рационах, кроме основных питательных веществ, учитывают наличие Са и Р. Однако «Нормы и рационы сельскохозяйственных животных» (М. 1985) предполагают учитывать потребность лошадей в витаминах, минеральных веществах, прежде всего Са и Р в соотношении 1:0,75, а также незаменимой аминокислоты лизина, особенно для молодняка.
От регулярного поступления всего этого комплекса и от полноценности рациона в целом зависят активность жеребцов и качество их спермы, интенсивность роста плода в утробе матери и жеребят после рождения и развитие их в последующем, количество и качество продуцируемого матками молока и раздой их в целом.
Нормирование рационов дойных кобыл приведены по 15 показателям. Но такие важные питательные вещества, как незаменимая аминокислота лизин, сахар почему-то отсутствуют. Между тем кобылы продуцируют с молоком больше сахара, чем другие животные, и сами требуют больше сахаристых кормов. Не приводится также норма сырой клетчатки, что затрудняет применение поправочного коэффициента на ее депрессивное действие и соответственное увеличение энергии, других питательных веществ в рационе в связи с повышенным содержанием клетчатки. Кроме того, кобылы имеют выраженный весенний период выжеребки, и зима совпадает у них с последней трети лактации, где они имеют невысокие удои. Поэтому необходимо в нормах и рационах отразить технологические группы дойных кобыл, начиная не с 10, а с 4 кг.
Основной показатель энергетической питательности кормов - обменную энергию (ОЭ) для лошадей отразили в группе жвачных, тогда как по пищеварению, обмену веществ и биологическими особенностями они значительно отличаются от жвачных.
Следовательно, пока еще полностью не конкретизирована нормативная основа для проектирования рационов дойных кобыл по ОЭ, балансу сахара, лизину, сырой клетчатке и некоторым другим элементам.
В практике основным критерием оценки рациона и обеспеченности животных в питательных веществах является контрольная шкала промеров и живой массы, а у дойных - изменение удоев. Поэтому необходимо взвешивать молодняк в возрасте 2, 6, 12, 24, 30 мес, а взрослых - один раз в квартал. Контрольную дойку следует проводить не реже одного раза в месяц. Считается нормальным, если к массе взрослой лошади живая масса молодняка составляет: в 2-месячном возрасте - 22- 25 %, в 6-месячном – 40-45, в 12-месячном – 56-60, в 1,5 года – 70-75, в 2-летнем - 75-85 и в 2,5 года - 90-92 %.
При организации кормления важен правильный выбор кормов и их структуры в рационе, обеспечивающий высокую сочетаемость, переваримость и экономичность.
Нужно максимально обеспечить лошадей питательными веществами за счет разнообразия дешевых растительных кормов.
В зимне-стойловый период в рацион на 100 кг живой массы можно вводить: сено естественное, злаково-бобовое, солому - по 1,5-3 кг; силос и сенаж - по 2-2,5; концентраты (злаковые 70 % и бобовые 30 %) - по 0,5-1 кг. Кроме того, в расчете на голову в рацион следует включить 5- 8 кг моркови или свеклы, 0,5-1 кг жмыха, недостающие макро- и микроэлементы.
В практике продуктивного коневодства с введением в рационы до 50 % силоса и соломы вволю при незначительной (1-2 кг) даче концентратов наступило обессахаривание рационов, ибо солома очень мало содержит сахара, а в силосованной кукурузе его остается только 0,3-0,5 % в сухом веществе вместо 12- 18 % в зеленой массе.
Если в рационе мало концентратов, нет сенажа, свеклы, моркови и сена с содержанием Сахаров, в клевере эспарцете вико-овсе, то животные практически не получают сахара и недостаточно получают ряд других питательных веществ.
При этом не избежать отрицательных последствий и нарушений важнейших хозяйственно полезных функций кобыл.
Рацион для кобыл с живой массой 500 кг и суточным удоем 20 кг предлагается в нормах и рационах кормления сельскохозяйственных животных (М., 1985). При невысоком удельном весе концентратов (37,5 %) он сбалансирован по детализированным нормам и представляет практический интерес. Рацион состоит (в кг): сено многолетних трав - 8, силос вико-овсяный - 10, морковь - 5, овес (зерно) - 4, соль поваренная (в г) - 51. Другой рацион с учетом лизина и сахара, сбалансированный по 17 элементам, мы предлагаем для кобыл с живой массой 500 кг, но с суточным удоем 14 кг. Рацион (в кг): сено эспарцетовое - 3, солома ячменная - 2, сенаж вико-овсяный - 10, свекла - 6.
Концентраты (в кг): ячмень - 1, овес - 1,4, горох - 1.
Предложенный рацион лучше отвечает требованиям детализированных норм для дойных кобыл и хозяйственно целесообразен. При умеренном удельном весе концентратов (36,8 %) и соломы (6,7 %) он содержит такие сахаристые корма, как сенаж, свекла, сено эспарцетовое. Они выгодно сочетают содержание и других питательных веществ. Недостающая часть отдельных элементов и витаминов дополнена за счет кормовых добавок.
Кормление по детализированным нормам - большой резерв экономии кормов и позволяет произвести дополнительной продукции за счет повышения оплаты корма продукцией на 8-12 %. А удельный вес кормов в структуре затрат всегда выше 50 %. Поэтому экономия даже 1 % кормов даст значительный материальный эффект.
2.3. Гигиена доения
На протяжении многих столетий повсеместно применяли так называемый подсосно- поддойный метод. Доение кобыл должно быть похожим на сосание жеребенка. Доят кобыл обычно с левой стороны всеми или тремя пальцами (указательным и средним- с одной стороны соска, и мякишем ладони и большим пальцем- с другой). Сосок при этом не оттягивается, а подвергается своеобразным зажимам. Правой рукой обычно выдаивают правую сторону, левой- левую.
Перед дойкой или после выдаивания кобылам делают массаж вымени, заключающийся в легком, нежном перебирании и приподнимании сосков, что напоминает движения жеребенка, перебирающего губами соски вымени. Это ускоряет и усиливает нейрогуморальную фазу молокоотдачи.
Большинство кобыл приучают к отдаче молока без подсоса, но около 10-15% кобыл без жеребенка все же плохо дают молоко. Для этого в доильном зале во время дойки помещают одного- двух жеребят-подсосков, которых по мере надобности подводят к кобылам. Они вызывают молокоотдачу, получая небольшие порции молока. Сразу же после пуска молока жеребенка отводят и кобылу выдаивают.
Роль сосательного стимула в лактогенезе и лактопоэзе у кобыл очень велика. Кобылы - животные преимущественно подсосные. Положительная роль сосательного стимула объясняется тем, что секреция молока вызывается и поддерживается нейрогуморальными рефлексами, в результате которых при сосании в кровь из гипофиза выделяется лактопоэтин, стимулирующий секреторный процесс в молочных железах. В табунном коневодстве сохранение подсосного метода экономически оправдано. Главной задачей в данном случае является получение и выращивание приплода, и лишь небольшую часть молока годового удоя используют на кумыс. В специализированных хозяйствах молочного направления основная задача состоит в максимальном получении молока на кумыс. В связи с этим изыскиваются новые приемы сочетания доения и подсоса с целью увеличения товарной части молока для производства кумыса. Поэтому кобыл приучают к бесподсосному доению.
В хозяйствах кумысолечебных санаториев кобыл доят в доильном зале, куда по раскольному коридору одновременно входят по 5-7 животных. Стереотипные условия (изолированность от внешней обстановки и групповое доение), поддерживаемые в доильном зале, создают хорошие условия для молокоотдачи. Кобылы, несколько раз отдавшая молоко без жеребенка, привыкает к этому и в дальнейшем сама охотно идет к месту доения.