МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
П Т И Ц Е В О Д С Т В О
Учебно-методический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния»
Ульяновск – 2008
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»
КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА
П Т И Ц Е В О Д С Т В О
Учебно-методический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния»
Ульяновск - 2008
УДК 636.5 В.В.Наумова
Учебно-методический комплекс по курсу «Птицеводство»,
Ульяновск, ГСХА, 2008, 260 с.
Учебно-методический комплекс подготовлен в соответствии с программой курса, рекомендуется студентам-заочникам для самостоятельной подготовки. Включает теоретический курс, лабораторно-практические занятия, тематику самостоятельной работы, контрольные тесты и задания для выполнения контрольной работы.
В УМК изложены сведения о происхождении сельскохозяйственной птицы, приведены основные породы, современные линии и кроссы, методы разведения, отражены вопросы кормления и содержания птицы, биологические и технологические основы инкубации яиц, освещены технологические процессы производства яиц и мяса птицы, технология переработки продуктов птицеводства.
Рецензент Д.П.Хайсанов (д.с.-х.н., проф., зав.каф. биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции)
Рекомендовано к изданию методической комиссией
биотехнологического факультета
Протокол № 6 от 11 марта 2008 г.
©В.В.Наумова
©Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия
Оглавление
1. Значение, современное состояние и перспективы
развития птицеводства в России ……………………… ….. 6
2. Происхождение и одомашнивание птиц ……………......... 10
3. Биологические особенности птиц ………………………… 15
4. Продуктивность сельскохозяйственной птицы ……………49
4.1. Яичная продуктивность…………………………… ….. 49
4.1.1. Строение яйца…………………………… …. ….. 52
4.1.2. Химический состав и питательная
ценность яиц…………………………………. ….. 54
4.1.3. Сортировка и качество пищевых яиц ………... …56
4.2. Мясная продуктивность……………… ………….. ….. 63
5. Виды, породы и кроссы сельскохозяйственной
птицы…….. …………………………………………….. ….. 20
5.1. Породы и кроссы кур………………………………….. 21
5.2. Породы и кроссы индеек…………………………. ….. 36
5.3. Породы и кроссы уток…………………………….. ….. 40
5.4. Породы гусей………………………………………….. 45
6. Разведение и селекция сельскохозяйственной птицы.. ….. 73
6.1. Система организации племенных и промышленных
хозяйств……………………………… ……………… 73
6.2. Методы селекции ……………………………………. 76
6.3. Методы разведения …………………………………. 80
7. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы…………….. 67
7.1. Производство инкубационных яиц………………. ….. 67
7.2. Инкубаторий и основные типы инкубаторов.
Режим инкубации…………………………………. ….. 69
8. Технололгия промышленного производства
продукции птицеводства ……………………………. ….. 83
8.1. Технология производства пищевых яиц ………….. 83
8.2. Технология производства мяса птицы ………… …. .107
8.2.1. Производство мяса бройлеров…………… ….. 107
8.2.2. Особенности производства мяса уток,
индеек, гусей и других видов птицы …… ….122
9. Технология переработки продуктов птицеводства…….. 128
9.1. Технология убоя и переработки птицы ……………. 128
9.2. Технология переработки яиц ……………………….. 131
10. Лабораторно-практические занятия