
- •Курсовая работа
- •Курсовая работа защищена с оценкой_______
- •Минск 2011 Реферат
- •Содержание
- •Введение
- •Аналитический обзор литературы
- •1.1 Сырье для производства пива и его состав
- •1.2 Состав и физико-химические свойства пива «Аливария золотое»
- •Особенности управления качеством при производстве пива
- •2 Требования к оценке качества пива
- •2.1 Показатели качества пива и их классификация
- •2.2 Методы оценки уровня качества продукции
- •Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.2.1 Средневзвешенные показатели
- •2.2.3 Смешенный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.4 Определение коэффициентов весомости
- •2.2.4.2Экспертный метод
- •2.3 Модель оценки уровня качества пива «Аливария золотое»
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Физико-химические показатели светлого пива
2.2.2.1 Средневзвешенные показатели
Эти показатели бывают следующих видов:
средневзвешенный арифметический.
Его рассчитывают по формуле:
U = ΣРi*mi или U = Σqi*mi, (2.3)
где mi – коэффициент весомости.
Обязательным условием является то, что mi › 0 и Σmi = 1.
средневзвешенный геометрический.
Его рассчитывают по формуле:
V = ∏Рi mi или V = ∏qi mi, (2.4)
где mi – коэффициент весомости.
2.2.3 Смешенный метод оценки уровня качества продукции
Этот метод используется при оценке технического уровня сложной продукции, имеющей большую номенклатуру показателей качества, с помощью дифференциального метода практически невозможно сделать строго обоснованный вывод. Использование только одного комплексного метода в таком случае тоже не позволяет объективно учесть все значимые свойства оцениваемой продукции. Смешенный метод основан на совместном применении единичных и комплексных (групповых) показателей качества. Следовательно, при данном методе оценки уровня качества продукции одновременно используют дифференциальный и комплексный методы.
Сущность смешенного метода и последовательность действий состоят в следующем.
1. Все единичные показатели качества или их часть объединяют в группы, для которых определяют групповой (комплексный) показатель Наиболее значимые и характерные единичные показатели можно в группы не включать, а рассматривать их наряду с групповыми.
2. Численные значения полученных комплексных показателей и самостоятельно учитываемых единичных показателей сопоставляют с соответствующими базовыми показателями, т.е. применяют принцип дифференциального метода оценки уровня качества продукции.
При смешанном методе оценку уровня качества технической продукции рассчитывают по формулам:
(2.5)
(2.6)
(2.7)
где n - число единичных показателей учитываемых самостоятельно; k −число групп продукции, без учета единичных показателей. Показатель Yк, полученный смешанным методом оценки уровня качества продукции, является обобщенным и комплексным одновременно,
2.2.4 Определение коэффициентов весомости
Основными методами определения коэффициентов весомости являются:
― стоимостных регрессионных зависимостей;
― предельных и номинальных значений;
― эквивалентных соотношений;
― экспертный метод.
2.2.4.1 Метод предельных и номинальных значений используют тогда, когда известны проверенные на опыте предельно допустимые значения для показателей качества продукции данного вида, которые определяют требования к годной продукции или принадлежность ее к данной категории качества. В этих случаях коэффициенты весомости для различных типов средних взвешенных показателей можно рассчитывать по следующим формулам.
Для коэффициентов весомости должны соблюдаться следующие условия:
∑mi = 1, mi >0.
Если условие не выполняется, то необходимо провести перерасчет по следующей формуле:
mi
mi` = ——— . (2.8)
∑mi
Коэффициент весомости для среднего взвешенного арифметического показателя:
λ
mi = ——— , (2.9)
Рi - Pi
где λ = const,
Рi – номинальное значение для показателя качества;
Рi – предельное значение для показателя качества.
При использовании средневзвешенного геометрического показателя коэффициент весомости рассчитывают по формуле:
λ
mi = ———— . (2.10)
lg (Pi/Pi)
При этом λ выбирают так, чтобы относительное изменение средневзвешенного показателя было равно относительным изменениям затрат на создание и эксплуатацию продукции.