
- •Курсовая работа
- •Курсовая работа защищена с оценкой_______
- •Минск 2011 Реферат
- •Содержание
- •Введение
- •Аналитический обзор литературы
- •1.1 Сырье для производства пива и его состав
- •1.2 Состав и физико-химические свойства пива «Аливария золотое»
- •Особенности управления качеством при производстве пива
- •2 Требования к оценке качества пива
- •2.1 Показатели качества пива и их классификация
- •2.2 Методы оценки уровня качества продукции
- •Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.2.1 Средневзвешенные показатели
- •2.2.3 Смешенный метод оценки уровня качества продукции
- •2.2.4 Определение коэффициентов весомости
- •2.2.4.2Экспертный метод
- •2.3 Модель оценки уровня качества пива «Аливария золотое»
- •Заключение
- •Список использованных источников
- •Физико-химические показатели светлого пива
2.2 Методы оценки уровня качества продукции
Охарактеризуем методы, которые будут применены в данной работе.
Существует два основных метода оценки уровня качества продукции: дифференциальный и комплексный (согласно [4]).
Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции
Метод основан на сопоставлении совокупности значений единичных показателей качества оцениваемого вида продукции с соответствующей совокупностью базовых показателей качества, т. е. показатель качества оцениваемой продукции Р1 сравнивается с показателем качества базового образца Р1баз, Р2 – с Р2баз, … Рn – с Рnбаз (n – число сравниваемых показателей).
Для каждого из показателей рассчитываются относительные показатели качества оцениваемой продукции по формулам:
Pi
qi = ——— , (2.1)
Piбаз
Piбаз
qi = ——— , (2.2)
Pi
где Рi – числовое значение i-го показателя качества оцениваемой продукции;
Рiбаз – числовое значение i-го показателя качества базового образца.
Формула (2.1) используется, когда увеличению абсолютного значения показателя качества соответствует улучшение качества продукции. По формуле (2.2) относительный показатель качества определяется тогда, когда увеличение абсолютного значения показателя соответствует ухудшению качества продукции.
При дифференциальном методе оценки уровня качества продукции значения единичных показателей качества продукции не должны выходить за допустимые пределы, так как если продукция хотя бы по одному из показателей не отвечают требованиям нормативных документов (особенно по показателям безопасности), то она не может быть использована.
При сопоставлении совокупности значений относительных показателей качества продукции с базовыми могут возникнуть следующие ситуации:
все относительные значения показателей качества больше или равны единице – уровень оцениваемой продукции выше или равен базовому продукту;
все относительные значения показателей качества меньше единицы – уровень качества оцениваемой продукции ниже базового;
часть значений относительных показателей качества больше единицы, часть равно и часть меньше единицы – однозначного вывода об уровне оцениваемой продукции сделать невозможно.
Для оценки уровня качества продукции необходимо использовать другой метод.
2.2.2 Комплексный метод оценки уровня качества продукции
Комплексный метод состоит в оценивании продукции по базовым образцам с использованием комплексного (обобщающего) показателя качества.
Комплексный метод оценки уровня качества продукции применяется для сложной продукции, когда необходимо учитывать большое число единичных показателей качества.
Для того, чтобы правильно оценить технический уровень, нужно правильно обосновать комплексный показатель качества продукции. При этом необходимо соблюдать следующие требования:
продукции более высокого качества должно соответствовать наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя;
наибольшее (наименьшее) значение комплексного показателя качества должно соответствовать наилучшей продукции.
Показатели качества, которые соответствуют указанным требованиям, называются состоятельными.
Комплексный показатель качества продукции может быть выражен тремя способами:
функциональной зависимостью;
интегральным показателем качества продукции;
средневзвешенными показателями качества продукции.