Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ТОВ_____________________________________________________

Кафедра ФХМCП____________________________________________________

Специальность 1-54 01 03 _____________________________________________

Специализация 1-54 01 03 02 «Сертификация продовольственных товаров»___

Курсовая работа

по дисциплине «Квалиметрия систем, процессов и продукции»

Тема работы Разработка модели оценки уровня качества пива «Аливария золотое»

Исполнитель

студент 3 курса группы 13 А.П. Кужелев

Руководитель

ассистент кафедры ФХМCП А.А.Галиновский

Курсовая работа защищена с оценкой_______

Руководитель А.А. Галиновский

Минск 2011 Реферат

Страниц 43, таблиц 19, рисунков 1, литературных источников 8, приложений 1

ПИВО, ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА, КЛАССИФИКАЦИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА, МОДЕЛЬ ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА

Целью данной курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества для пива.

В работе изучена необходимая нормативная документация, описано сырье для производства пива, состав и физико-химические свойства продукции, приведены контролируемые показатели качества и их классификация, особенности управления качеством при производстве пива, представлены основные методы оценки уровня качества продукции, а также на основании всех этих данных разработана модель оценки уровня качества пива, а также сделаны соответствующие выводы о качестве продукции

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………..5

1 Аналитический обзор литературы….............................................................................7

1. Сырье для производства пива и его состав……………………………………..7

2. Состав и физико-химические свойства пива «Аливария золотое»………….13

3. Особенности управления качеством при производстве пива………………..15

1. Требования к оценке качеств пива…………………………………………………28

   1. Показатели качества пива и их классификация……………………………….28

   2. Методы оценки уровня качества продукции………………………………….31

   3. Модель оценки уровня качества пива «Аливария золотое»………………….35

Заключение…...………………………………………………………………………….41

Список использованной литературы……………………………………………...…...42

Приложение А. Физико-химические показатели светлого пива……………………..43

Введение

В настоящее время качество лучшая гарантия лояльности потребителя, сильнейшая оборонительная линия в конкуренции с иностранными производителями и единственный способ поддержания устойчивого роста и высоких доходов.

В жизни мы часто употребляем понятие «качество»: деловые качества, качество продукции, услуг, труда, качество жизни. Качество – весьма сложная и противоречивая категория. Оно пронизывает все стороны жизни людей, является важнейшим стимулом деятельности каждого человека. Категории «качество» с древних времен и до настоящего времени уделяется большое внимание.

Роль и значение качества постоянно возрастают под влиянием развития технологий производства и потребностей человека. Подъем уровня культуры и образования с каждым днем делает потребителей все более разборчивыми и требовательными. Более 80% покупателей, приобретая продукцию на мировом рынке, теперь предпочитают цене качество.

Качество продукции – это совокупность свойств продукции или услуги, позволяющих в максимальной степени удовлетворить потребности человеческого общества при минимальном для него ущербе от существования данной продукции на протяжении всего ее жизненного цикла.

Для управления качеством продукции и его повышения необходимо оценить уровень качества. Область деятельности, связанная с количественной оценкой качества продукции, называется квалиметрией. Оценка уровня качества продукции является основой для выработки необходимых управляющих воздействий в системе управления качеством продукции.

Квалиметрия – это научная область, объединяющая количественные методы оценки качества объектов и процессов деятельности людей, используемые для обоснования решений, принимаемых при управлении качеством продукции и стандартизации.

Объектом квалиметрии являются общие принципы и методы оценки качества, а предметом – совокупность свойств продуктов человеческого труда и их соотношения с потребностями и возможностями общественного производства.

Сейчас значительно интенсифицировались научные исследования в области оценки качества товарной продукции, совершенствования методического и организационного обеспечения оценочной деятельности.

Оценка качества – это установление качественных характеристик объектов (товаров) и сопоставление их с базовыми характеристиками. Основой этого определения является понятие «оценка уровня качества продукции» ― совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.[4]

Цель курсовой работы: изучить процесс производства пива и контролируемые показатели качества, ознакомиться с особенностями управления качеством при производстве продукции, методами оценки уровня качества продукции, разработать модель оценки уровня качества продукции.

В данной курсовой работе в виде объекта исследования я выбрал пиво, так как из слабоалкогольных напитков оно пользуется особой популярностью.

Пиво- слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углевода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.

По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей – на пиво низкого и верхового брожения.

Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, для которых характерны тонкий, слабо выраженный солодовый вкус, хмелевой аромат и ярко выраженная хмелевая горечь. Их готовят из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложеных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. При производстве темных сортов пива используются также специальные сорт солода (темный, карамельный и др.). Поэтому темное пиво имеет солодово-карамельный сладковатый вкус, менее выраженную хмелевую горечь и более интенсивную окраску по сравнению со светлыми сортами.