2. Требования к оценке качества продукции

2.1. Показатели качества продукции и их классификация

2.1.1. В стандарте международной организации по стандартизации ИСО 8402 – 94 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь» дается следующее определение понятия «качество».

Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Качество характеризуется следующими показателями:

- показатель качества продукции количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество;

- единичный показатель качества продукции – показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств;

- комплексный показатель качества продукции – показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств.

В зависимости от характеризуемых свойств можно выделить несколько групп показателей качества:

2.1.1.1 Показатели технического эффекта (назначения) - показатели, характеризующие полезный эффект от эксплуатации (использования) продукции по назначению и обуславливающие область ее применения. Примеры: грузоподъемность автомобиля; макси­мальный формат бумаги — для полиграфического оборудования; сила света — для светотехнических изделий; для кислот — концентрация; для спла­вов — процентное содержание компонентов; для пищевых продук­тов — содержание соли, сахара, жира и, что особенно важно, вредных веществ. Среди показателей назначения можно выделить классификационные, т.е. показатели, которые, являясь по сущест­ву функциональными, характеризующими техническую эффектив­ность, не используются для сравнительной оценки качества, так как они предназначены только для характеристики области их применения. На основе этих показателей формируется типоразмерный или параметрический ряд этого вида продукции, т.е. совокупность дискретных значений показателя, выраженных в одинаковых единицах физических величин и построенных по определенной закономерности. Аналогичное назначение имеют конструктивные показатели, такие, как колея колес, база, длина, ширина. Такую же двойственную роль выполняют показатели состава и структуры, применяемые для характеристики качества продукции металлургической, химической, пищевой и других отраслей промышленности.

2.1.1.2 Показатели надежности. Для характеристики показателей надежности необходимо предварительно рассмотреть ряд понятий.

Надежность — свойство объекта сохранять во времени в установленных пределах значения его параметров.

Надежность является комплексным свойством, которое в зависимости от назначения объекта и условий его применения может включать безотказность, ремонтопригодность, долговечность и сохраняемость или определенные сочетания этих свойств.

Безотказность — свойство объекта непрерывно сохранять работоспособное состояние в течение некоторого времени.

Работоспособное состояние, работоспособность — состояние объекта, при котором его параметры находятся в установленных допусках.

Отказ — событие, заключающееся в нарушении работоспособного состояния.

Безотказность неремонтируемого объекта характеризуется длительностью времени от начала работы до отказа, представляющей собой некоторую случайную величину. Поэтому в качестве показателей безотказности используются характеристики случайной величины — средняя наработка до отказа, вероятность безотказной работы и др.

Математической моделью эксплуатации ремонтируемого изделия может служить поток отказов. Поэтому в качестве показателей безотказности ремонтируемых изделий используются характеристики случайных потоков — параметр потока отказов, наработка на отказ.

Ремонтопригодность — свойство объекта, заключающееся в приспособленности к поддержанию и восстановлению работоспособного состояния.

Для характеристики ремонтопригодности применяется средняя длительность (трудоемкость, стоимость) ремонта.

Для совместной характеристики двух свойств — безотказности ремонтопригодности — используются коэффициент готовности и коэффициент технического использования. Коэффициент готовности — это вероятность того, что объект окажется в работоспособном состоянии в произвольный момент времени, когда может потребоваться его применение по назначению. Коэффициент технического использования — это отношение математического ожидания суммарного времени пребывания объекта в работоспособном состоянии за некоторый период к сумме математических ожиданий времени пребывания объекта в работоспособном состоянии, простоев, обусловленных техническим обслуживанием и ремонтом за тот же период.

Сохраняемость — свойство объекта сохранять работоспособность при хранении и транспортировании или в перерывах между использованием по назначению.

Для характеристики сохраняемости могут использоваться те же показатели, которые используются для характеристики безот­казности, но применительно к режиму хранения, а не работы.

Долговечность — свойство объекта, заключающееся в его способности не достигать предельного состояния в течение некоторого времени или наработки при установленной системе технического обслуживания и ремонта.

Показателем долговечности служит средний ресурс, т.е. сред­нее время работы до достижения предельного состояния. Другим показателем долговечности является средний срок службы — календарное время до достижения предельного состояния.

2.1.1.3 Показатели экономного использования ресурсов — это показатели, характеризующие расход материальных ресурсов при изготовлении и эксплуатации продукции: масса изделия; расход топлива на единицу полезного действия; число операторов, об­служивающих агрегат.

2.1.1.4 Эргономические показатели — показатели, характеризующие качество продукции с точки зрения приспособленности ее к эксплуатации (использованию) человеком.

Их можно разделить на три группы:

Антропометрические показатели характеризуют продукцию с точки зрения размеров и форм человеческого тела. Примеры таких показателей — высота сидения водителя в кабине автомобиля, угол наклона спинки сидения, расстояния до рычагов управления.

Физиологические показатели характеризуют продукцию с точки зрения силовых возможностей человека, возможностей его органов чувств — зрения, слуха. Например, усилие на рукоятке механизма, на рулевом колесе.

Гигиенические показатели характеризуют гигиенические свой­ства продукции — уровень шума, вибраций, излучений, темпера­тура, влажность, запыленности.

2.1.1.5 Эстетические показатели — показатели, характеризующие эстетические свойства - рациональность формы, целостность композиции. Для изделий бытового назначения это товарный вид, соответствие моде. Эстетические показатели, как правило, оцени­ваются в баллах, их контроль осуществляется специальными экс­пертными комиссиями.

2.1.1.6 Экологические показатели характеризуют уровень вред­ных воздействий на природу при эксплуатации или потреблении продукции. Эти воздействия проявляются в виде вредных выбро­сов в атмосферу, загрязнения воды и земли. Пример такого пока­зателя — содержание углекислого газа в выхлопных газах авто­мобиля.

2.1.1.7 Показатели безопасности продукции характеризуют безо­пасность обслуживающего персонала и сопрягаемых объектов при обращении и эксплуатации или потреблении. Например, время срабатывания защиты от короткого замыкания, прочность кабины автомобиля, устойчивость трактора, предназначенного для исполь­зования в гористой местности.

2.1.1.8 Экономические показатели – это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т. д.

Кроме перечисленных групп показателей для характеристики качества продукции могут применяться показатели, характери­зующие другие свойства, обусловленные спецификой как самой продукции, так и условий ее применения, например, показатели помехозащищенности, живучести, защиты от излучений, солнеч­ной радиации и т.п., а также показатели, относящиеся к условиям разработки, изготовления и транспортирования продукции: пока­затели стандартизации и унификации, патентно-правовые, техно­логичности, наукоемкости, транспортабельности и т.п.

2.1.1.9 Показатели технологичности характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции. К показателям технологичности относятся: удельная трудоемкость изготовления изделий, удельная материалоемкость, коэффициент использования материалов, удельная энергоемкость, себестоимость и др.

2.1.1.10 Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию, средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию, средняя продолжительность установки продукции на средство транспортирования определенного вида и т. д.

2.1.1.11 Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными частями, а также уровень унификации с другими изделиями.

2.1.1.12 Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту. К патентно-правовым относятся показатели: патентной защиты, патентной чистоты, территориального распространения.

Показатели качества могут иметь размерность или быть безразмерными. Значения показателей качества могут быть абсолютными и относительными. Абсолютные значения показателей качества могут быть как размерными, так и безразмерными, а относительные – только безразмерными.

2.1.2 Классификация показателей качества для соуса томатного приведена в таблице 5.

Таблица 5

Наименование показателей качества

Классификационная группа

Органолептические: Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет Физико-химические: - массовая доля растворимых сухих веществ, % - массовая доля титруемых кислот, % - массовая доля хлоридов,% - массовая доля сорбиновой кислоты, %, - массовая доля посторонних примесей и примесей растительного происхождения, %, не более Токсичные элементы, мг/кг: свинец, мышьяк, кадмий, цинк, ртуть, медь, олово Микотоксины патулина, мг/кг Микробиологические показатели Радионуклиды, Бк/кг: Cs – 137, Sr - 90

Назначения и эстетические Назначения и эстетические Эстетические и назначения Назначения Назначения Назначения Назначения Назначения Безопасности Безопасности Безопасности Безопасности