Учреждение образования

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Министерство образования Республики Беларусь

Факультет ТОВ _________________________________________________________

Кафедра физико-химических методов сертификации продукции _____________

Специальность 1-54 01 03 «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции» _________________________________________________

Специализация 1-54 01 03 02 "Сертификация продовольственных товаров» _______

Курсовая работа

по дисциплине квалиметрия и управление качеством _____

Тема Разработка модели оценки уровня качества ____________

Исполнитель

Студент III курса группы 14 ____________________ Лихтарович Е. С.

Руководитель

_______________________ _____________________ Стасевич О. В.

Курсовой проект защищен с оценкой _____________

Руководитель _________________________________ Стасевич О. В.

Минск 2010

Реферат

Курсовая работа содержит 37 страниц, 9 таблиц, 26 формул, 11 литературных источников, 1 приложение

КВАЛИМЕТРИЯ, КАЧЕСТВО, УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ, ОЦЕНКА

УРОВНЯ КАЧЕСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, ТОМАТНЫЙ СОУС

Целью данной курсовой работы является разработка модели оценки уровня качества для томатного соуса.

В работе представлено описание сырья для производства томатного соуса, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве соуса, рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, изучены и представлены основные методы оценки уровня качества продукции, а также на основании всех этих данных разработана модель оценки уровня качества томатного соуса.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………….....5

1. Аналитический обзор литературы……………………………………………………...7

1.1. Сырье для производства томатного соуса и его состав………………………..7

1.2. Состав и физико-химические свойства томатного соуса……………………...9

1.3. Особенности управления качеством при производстве томатного соуса…..13

2. Требования к оценке качества продукции…………………………………………....17

2.1. Показатели качества продукции и их классификация………………..............17

2.2. Методы оценки качества продукции…………………………………..............20

2.3. Модель оценки уровня качества продукции………………………………….27

Приложение А …………………………………………………………………………....35

Заключение………………………………………………………………………………..36

Список использованной литературы ………………………………………...………….37

Введение

В условиях рынка и конкуренции развитые страны мира воспринимают высокое качество как коммерческий императив и самый значимый источник национального богатства. Оно во многом определяет престиж государства, служит основой для удовлетворения потребностей каждого человека и общества в целом, является важнейшей составляющей конкурентоспособности и ключом к ней. Только на его основе предприятие может выжить в условиях конкуренции и получить необходимую прибыль. Поэтому деятельность по повышению и обеспечению качества в условиях рыночных отношений объективно должно быть приоритетной.

Но что же такое качество? В настоящий момент существует много определений этого понятия. Но более предпочтительное и отвечающее современным представлениям о качестве применительно к продукции и услугам можно признать следующую формулировку: качество – совокупность свойств продукции и услуг, потенциально или реально способных в той или иной мере удовлетворять требуемые потребности при использовании продукции по назначению, включая утилизацию или уничтожение.

При производстве продукции неотъемлемым понятием является также уровень качества продукции. Оно определяется сравнением показателей данного изделия с лучшими аналогичными образцами и действующими стандартами. С появлением более совершенных образцов с точки зрения удовлетворения общественных потребностей уровень качества выпускаемых ранее изделий снижается.

Для определения уровня качества конкретных изделий всегда необходимо выбирать такие показатели качества продукции, которые в наибольшей степени отражают способность данных изделий удовлетворять определенную общественную потребность. А для управления качеством продукции и его повышения необходимо оценить уровень качества.

Научная область, объединяющая методы количественной оценки качества различных объектов, называется квалиметрией (от лат. quails – какой по качеству и … метрия). Основные задачи квалиметрии: обоснование номенклатуры показателей качества, разработка методов определения показателей качества объектов и их оптимизации, оптимизация типа размеров и параметрических рядов изделий, разработка принципов построения обобщенных показателей качества и обоснование условий их использования в задачах стандартизации и управления качеством.

Объектами квалиметрии могут быть любые объекты, к которым применимо понятие «качество». В настоящее время объектами квалиметрии являются:

- производственный процесс, технологический процесс, технологическая система или ее элементы (технологический комплекс, технологическое оборудование);

- продукция (изделия, материал, продукты (химические, биологические и др.));

- услуга (организации, населению, отдельному лицу), работа;

- интеллектуальный продукт (технологический метод, программный продукт, научный продукт (концепция, методика и тому подобное), прочие нематериальные продукты).

В своей курсовой работе будет производиться оценка уровеня качества томатного соуса.

Томатный соус – это пищевой продукт, который в наше время пользуется очень широким спросом. Ассортимент вырабатываемого соуса в Республике Беларусь и за ее пределами достаточно широкий. Потребитель имеет право выбирать. Именно поэтому каждый производитель этой продукции стремится улучшить показатели уже существующего или придумать новый вид соуса, который бы отличался более высоким уровнем качества и был единым в своем роде.

Для того, чтобы оценить уровень качества моей продукции, необходимо рассмотреть ее производство, основные показатели качества, которые ее характеризуют, а самое главное – это разработать модель оценки уровня качества. И только после этого можно будет сделать вывод о качестве данного вида продукции.