- •З технологічної практики
- •Місце практики кафе «Замок»
- •Методичні вказівки щодо виконання програми технологічної практики з отримання професії: 5123 Офіціант 3,4 розрядів
- •5123 Бармен 4,5 розрядів Спеціальність 5.14010102 “Ресторанне обслуговування” Розділ 1. Організація обслуговування у ресторані
- •Тема 1.1. Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки
- •Самостійна робота
- •Тема 1.2. Підготовка торговельного залу до обслуговування.
- •Самостійна робота
- •Тема 1.3. Організація й техніка обслуговування відвідувачів у ресторані.
- •Самостійна робота
- •Тема 1.4. Обслуговування бенкетів і прийомів.
- •Тема 1.5. Особливості обслуговування іноземних громадян.
- •Розділ 2. Організація обслуговування у барі
- •Тема 2.1. Ознайомлення з організацією роботи бару. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки
- •Тема 2.2. Підготовка бару до обслуговування
- •Тема 2.3. Обслуговування відвідувачів за барною стійкою. Подавання міцних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв
- •Самостійна робота
- •Тема 2.4. Приготування та подавання закусок, страв, десертів у барах різної спеціалізації
- •Самостійна робота
- •Тема 2.5. Виготовлення та подавання моктейлів (змішаних безалкогольних напоїв)
- •Самостійна робота
- •Тема 2.6. Виготовлення та подавання коктейлів-аперитивів
- •Тема 2.7. Виготовлення та подавання тонізуючих змішаних напоїв
- •Тема 2.8. Виготовлення та подавання коктейлів-диджестивів, гарячих напоїв
- •Тема 2.9. Виготовлення та подавання групових змішаних напоїв
- •Самостійна робота
- •Тема 2.10. Ведення обліку та звітність
- •2012/2013 Навчальний рік Перелік додатків із технологічної практики
2012/2013 Навчальний рік Перелік додатків із технологічної практики
Інструкції з охорони праці та пожежної безпеки у закладі ресторанного господарства.
Копія договору про матеріальну відповідальність офіціанта, бармена.
Витяг із Журналу обліку та видавання столового посуду, прибрів, білизни.
Витяг із бракеражного журналу.
Витяг із Журналу реєстрації замовлень для проведення бенкетів.
Копія акта на бій, псування та втрату столового посуду, приборів, білизни.
Бланки рахунків.
Бланки реєстрів рахунків.
Бланки меню, карт напоїв для закладів ресторанного господарства різних типів і класів.
Копія актів про встановлення розходжень під час приймання продуктів за кількістю та якістю.
Копії супровідних документів на продукти, кулінарну та кондитерську продукцію (для бару).
Копії договорів на постачання продуктів.
Технологічні карти для закусок, фірмових страв, виробів, десертів, гарячих напоїв, змішаних напоїв.
Зразок сертифіката якості на продукти.
Калькуляційні картки для гарячих напоїв, змішаних напоїв.
Копія товарного звіту бармена.
Копії документів про відпускання кулінарної та кондитерської продукції з кухні закладу ресторанного господарства у бар.
Копія графіка виходу на роботу офіціантів, барменів закладу ресторанного господарства.