Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
1_Tekhnologichna.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
335.87 Кб
Скачать

ЦЕНТРАЛЬНА СПІЛКА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКРАЇНИ

Новомосковський кооперативний коледж економіки та права

ім. С.В.Литвиненка

ЗВІТ

З технологічної практики

Студента Мікаєлян Світлани Едуардівни

Курс ІІІ Група РО-31

Спеціальність Ресторанне обслуговування

П

01.04.2013

17.05. 2013 р.

еріод практики: з до

  1. Місце практики кафе «Замок»

Керівник від

організації ___________________ Хоришко А. М.

(підпис)

  1. Місце практики кафе «Замок»

Керівник від

організації ___________________ Хоришко А. М.

(підпис)

Керівник від

коледжу ___________________ __________________

(підпис) (прізвище)

Оцінка по практиці ____________________________________________

«______» ________________2013 р.

ЗМІСТ

з/п

Назва тем

Ст.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Зміст звіту.

Календарно-тематичний план.

Теми програми:

1.1. Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці та по­жежної безпеки

1.2. Підготовка торговельного залу до обслуговування

1.3. Організація й техніка обслуговуван­ня відвідувачів у ресторані

1.4. Обслуговування бенкетів і прийомів

1.5. Особливості обслуговування інозем­них громадян

2.1. Ознайомлення з організацією роботи бару. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки

2.2. Підготовка бару до обслуговування

2.3. Обслуговування відвідувачів за барною стійкою. Подавання міцних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв

2.4. Приготування та подавання закусок, страв, десертів у барах різної спеціалізації

2.5. Виготовлення та подавання моктейлів (змішаних безалкогольних напоїв)

2.6. Виготовлення та подавання коктейлів-аперитивів

2.7. Виготовлення та подавання тонізуючих змішаних напоїв

2.8. Виготовлення та подавання коктейлів-диджестивів, гарячих напоїв

2.9. Виготовлення та подавання групо­вих змішаних напоїв

2.10. Ведення обліку та звітність

Узагальнені висновки і пропозиції.

Використана література.

Відгук керівника практики від підприємства.

Рецензія викладача-керівника практики від коледжу.

Рецен

Затверджую

Керівник практики від організації

___________ _____________

підпис прізвище

_____________________ 2013 р.

м.п.

Календарно-тематичний план технологічної практики для студентів спеціальності 5.14010102 “Ресторанне обслуговування” з отриманням професії: 5123 Офіціант 3,4 розрядів 5123 Бармен 4,5 розрядів

п/п

Назва теми

Кіль-кість днів

Строки виконання

Дата відпрацювання самостійної роботи

При-

мітка

план

фактично

1

2

3

4

5

6

7

Розділ 1. Організація обслуговування у ресторані

1.1.

Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці та по­жежної безпеки

Самостійна робота.

Ознайомлення з організацією та режимом праці обслу­говуючого персоналу (індивідуальною та бригадною формами обслуговування відвідувачів); правилами користування форме­ним одягом й умовами його зберігання.

1

01.04

1.2.

Підготовка торговельного залу до обслуговування

Самостійна робота

Відпрацювання прийомів полірування посуду, приборів перед сервуванням столу.

Підготовка спецій і приправ.

Ознайомлення з різними видами меню, його оформлен­ням, залежно від типу та класу закладу ресторанного госпо­дарства. Особиста підготовка офіціанта до роботи.

2

02.04

03.04

1.3.

Організація й техніка обслуговуван­ня відвідувачів у ресторані

Самостійна робота.

Вимоги, що висуваються до форми запису замовлення.

Послідовність виконання замовлення.

Техніка роботи з підносом.

Відпрацювання техніки прибирання зі стола використа­ного посуду та приборів.

3

04.04

05.04

08.04

1.4.

Обслуговування бенкетів і прийомів Самостійна робота.

Розрахунок кількості столів, посуду, приборів, столової білизни для бенкету.

Підбір столового посуду, приборів згідно із замовленням.

Накривання столів скатертинами, складання серветок для бенкету.

4

09.04

10.04

11.04

12.04

1.5.

Особливості обслуговування інозем­них громадян

Самостійна робота.

Вивчення карт меню та напоїв закладу ресторанного господарства для обслуговування іноземних громадян.

Попереднє сервування столів згідно із меню.

2

15.04

16.04

Розділ 2. Організація обслуговування у барі

2.1.

Ознайомлення з організацією роботи бару. Інструктаж з охорони праці та пожежної безпеки

Самостійна робота.

Ознайомлення з асортиментом продукції бару. Особливо­сті оформлення меню та карт напоїв для барів різних типів і класів. Правила особистої гігієни.

2

17.04

18.04

2.2.

Підготовка бару до обслуговування

Самостійна робота.

Вивчення правил експлуатації музичної апаратури. Санітарно-гігієнічна підготовка торговельного залу бару.

Підготовка столової білизни, посуду, приборів, інвентарю до обслуговування та роботи.

Особиста підготовка бармена до роботи.

Вимоги, що висуваються до зовнішнього вигляду барме­на, особистої санітарії та гігієни, професійної етики.

2

19.04

22.04

2.3.

Обслуговування відвідувачів за барною стійкою. Подавання міцних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв

Самостійна робота.

Підбір напоїв до закусок, страв, десертів.

Прибирання використаного столового посуду.

2

23.04

24.04

2.4.

Приготування та подавання закусок, страв, десертів у барах різної спеціалізації

Самостійна робота

Відпрацювання технології приготування та техніки пода­вання кулінарної продукції у барах різної спеціалізації.

2

25.04

26.04

2.5.

Виготовлення та подавання моктейлів (змішаних безалкогольних напоїв

Самостійна робота

Асортимент карти напоїв бару. Санітарні та естетичні вимоги, що висуваються до приготування та подавання напоїв. Рецептури, вимоги до якості напоїв; правила подавання та норми виходу.

2

29.04

30.04

2.6.

Виготовлення та подавання коктейлів-аперитивів

Самостійна робота

Організація робочого місця бармена для приготування довгих змішаних напоїв.

Санітарні й естетичні вимоги, що висуваються до приго­тування, оформлення та подавання напоїв.

2

03.05

06.05

2.7.

Виготовлення та подавання тонізуючих змішаних напоїв

Самостійна робота

Групи тонізуючих змішаних напоїв, особливості їх при­готування, оформлення та подавання.

2

07.05

08.05

2.8.

Виготовлення та подавання коктейлів-диджестивів, гарячих напоїв Самостійна робота

Асортимент гарячих напоїв, рецептури, технологія приго­тування та правила подавання.

Правила подавання кондитерських виробів до гарячих напоїв.

Санітарні вимоги щодо реалізації кондитерської продукції.

2

10.05

13.05

2.9.

Виготовлення та подавання групо­вих змішаних напоїв

Самостійна робота

Особливості приготування сиропів, соків, підготовка фруктів та ягід.

Вимоги щодо безпеки праці, санітарії та особистої гігі­єни.

2

14.05

15.05

2.10

Ведення обліку та звітність Самостійна робота

Безготівковий облік під час обслуговування делегатів конференцій, учасників нарад, туристів. Розрахунок за гарантій­ними листами організацій.

2

16.05

17.05

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]