Алгоритм совместных действий:

• Предоставление компании следующей информации:

• Наименование фирмы;

• Юридический адрес, по которому будет зарегистрирована компания;

• Учредителей и их долевое участие (необходимы их паспортные данные);

• Директора и главного бухгалтера (необходимы их паспортные данные);

• Виды деятельности;

• Размер и состав (имущество или деньги) уставного капитала;

• Систему налогообложения (общая, упрощённая, ЕНВД);

• Заверение у нотариуса подготовленное компанией заявление и оформляем доверенность. Оплачиваем госпошлину лично или через специалиста компании

• Компания отдает, а затем через 7 дней забирает документы с регистрации.²

Бюджет расходов на регистрацию ООО, Санкт-Петербург и область:

• Стоимость услуг по регистрации 5500 рублей;

• Госпошлина за регистрацию ООО 2000 рублей;

• Госпошлина за копию Устава/и Учредительного договора 200/400 рублей;

• Заверение нотариусом заявления на регистрацию 500 рублей;

• Нотариальная доверенность 200 рублей;

Итого: 8400/8600 рублей³.

Также для начала функционирования нашей кондитерской по законодательству Российской Федерации необходимы следующие разрешения:

• Заключение санэпидемстанции;

• Заключение государственного пожарного надзора;

• Лицензия на продажу алкогольной продукции;

• Согласование перепланировки помещения;

Поскольку наш бизнес не подразумевает ни продажи алкогольных напитков, ни перепланировки помещения, подробно остановимся лишь на первых двух заключениях.

Получение заключения СЭС и Госпожнадзора занимает много времени и сил для тех организаций, кто решил самостоятельно получить их, без помощи юридических фирм, оказывающих помощь в получении заключений. Чтобы у нас не возникало проблем в дальнейшем, на наш взгляд, стоит обратиться в юридическую фирму и быстро и качественно оформить данные заключения. От нас  потребуются только  документы для заключения СЭС и Госпожнадзора и оплата за оказанные юридические услуги.

Изучив рынок агентств юридических услуг, мы остановили свой выбор на компании «АЮР». Она не только гарантирует минимальные сроки получения заключений, но и низкую стоимость оказания. Отсутствие юридической подкованности зачастую может привести к тому, что с предпринимателей, пользуясь их незнанием определенных норм и законов, незаконно требуют те или иные разрешения или оплату значительного штрафа. Обращение в агентство по оказанию юридических услуг гарантирует получение защиты от подобных неприятностей по приемлемой стоимости.

Прогнозы изменения спроса

По данным исследования «Особенности потребления продуктов питания россиян», проведенного РБК, за прошедший год россияне сократили потребление кондитерских изделий на 30,83%⁴, что значительно превышает сокращение потребления других продуктов. Так же кризис обусловил тенденцию к покупке продуктов в более дешевых магазинах, и снижение количества посещений кафе и ресторанов.

В 2011 году в России продолжается выход из кризиса⁵, а значит и ситуация с потреблением кондитерских изделий жителями страны будет улучшаться, а, следовательно, спрос на продукцию нашей кондитерской будет расти.

Потенциал рынка

По данным недавнего исследования Росстата, в конце 2009 года во всех образовательных учреждениях высшего и среднего профессионального образования Санкт-Петербурга обучалось 395 тыс. человек. На протяжении трех последних лет наблюдался рост количества молодых людей, потупивших в данные учебные заведения, на основании этого можем сделать вывод, что к 2011 эта цифра ещё немного увеличилась, достигнув отметки примерно в 405 тыс. человек.⁶

Кондитерские и кофейни постепенно становятся неотъемлемой частью нашей жизни. Кто-то ходит сюда, чтобы встретиться с друзьями, другие назначают свидания, третьи организовывают встречи с партнерами, а кто-то просто отдыхает, наслаждаясь вкусным десертом и ароматным кофе.

Следует учитывать, что планируемый объём продаж определяется не только потенциалом рынка, но и действиями конкурентов. В связи с этим, требуется определить, какие именно продукты предоставляют конкуренты, в чём их отличие от наших продуктов, кто клиенты конкурентов и будет ли идти борьба за одних и тех же потребителей. С этой целью, был проведен анализ конкурентов.

Посещаемость кондитерских растет каждый год. За последние пять лет исключением стал только 2009 год, когда кризис негативно повлиял на благосостояние граждан. Вследствие этого ходить в кафе-кондитерские стали реже или перестали вообще: в среднем в этот период посещаемость упала на 20-30%⁷. Однако, в настоящее время, основные игроки рынка отмечают улучшение ситуации и прогнозируют выход на докризисные темпы развития в ближайшее время.

В связи с этим, сети пекарен-кондитерских продолжат свое развитие, а конкуренция еще больше усилится. Эта тенденция наблюдается и в Санкт-Петербурге. На рынке кафе-кондитерских есть предприятия, успевшие прекрасно себя зарекомендовать и напрямую конкурирующие с нашей компанией.

Основными конкурентами на рынке Санкт-Петербурга являются сети кафе-кондитерских «Сладкоежка», «Буше», «Север-Метрополь», а также «Балтийский хлеб». При этом кофейни напрямую не конкурируют со «сладкими кафе», поскольку они в основном покупают торты и пирожные на стороне, а не организовывают собственное производство кондитерских изделий.

Таблица 3.1. Описание конкурентов

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос
Название организации конкурента	ООО «Буше»
Конкурентные преимущества	Удачное местоположение; Широкий ассортимент; Система скидок; Мастер-класс «Маленький кондитер»; Павильоны с барной стойкой;	Красивая упаковка; Работа на заказ; Автомагазины;
Конкурентное отставание	Нехватка площадей, отсутствие расширения ассортимента, многолюдность	Качество выпечки в мобильных точках продаж
Средние цены	200-300 рублей8	В автомагазинах - на 10% ниже, чем в кондитерских

Одним из наших главных конкурентов является компания «Буше» работающая в Санкт-Петербурге с 1999 и являющаяся производителем высококачественных хлебобулочных и кондитерских изделий европейского уровня.

  Своей задачей компания видит содействие в создании и развитии общегородской культуры потребления. На настоящий момент сеть представлена четырьмя заведениями, три из которых расположены в самом центре Санкт-Петербурга, и одно на Ленинском проспекте в торговом комплексе «Французский бульвар»⁹.

Сейчас в ассортименте фирмы около 60 наименований хлеба и хлебобулочных изделий, 20 видов тортов, 40 видов пирожных и 45 видов слоеных изделий¹⁰. В каждом заведении представлен иллюстрированный альбом тортов на заказ, демонстрирующий возможности кондитеров компании. Более того, компания разработала систему скидок, подразумевающую скидку 10% постоянным покупателям, 20% - на любую продукцию за час до закрытия и 50% - на вчерашнюю продукцию¹¹.

Периодически в «Буше» проводятся интересные акции. Самая достойная внимания акция – мастер-класс «Маленький кондитер». Всего за 300 рублей юные кондитеры смогут поучаствовать в приготовлении кондитерских изделий, а по окончании мастер-класса получат подарок¹².

Также стало известно, что компания "Буше" наращивает объемы и начинает развивать новый формат - павильоны с барной стойкой. Это поможет сэкономить на аренде помещений. По данным газеты «Деловой Петербург» от 10.11.2010 ООО "Буше" увеличит свои производственные мощности более чем в 2 раза, запустив производственный комплекс.¹³

Одним из недостатков кондитерских «Буше» является чрезмерное количество людей, суетливость и шум, зачастую невежливость обслуживающего персонала. Компания не проводит расширение ассортимента. Более того, по многочисленным отзывам из интернета стало понятно, что качество продукции отличается в зависимости от кондитерской.

Также хотелось бы отметить, что недавно в различных районах города в местах с наибольшей проходимостью разместились магазины «Буше» на колёсах, хорошо узнаваемые за счёт яркого оформления. Данная выпечка предполагается для тех, кто спешит на работу, домой или в гости. Организация таких мобильных точек продаж ориентирована на то, чтобы быть ближе к потребителю, продавая продукты первой необходимости быстро и легко. Такое нестандартное решение было вызвано нехваткой готовых помещений.

Таблица 3.2. Описание конкурентов

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос
Название организации конкурента	ООО «Север-Метрополь»
Конкурентные преимущества	Новая технология упаковок; Система логистики; Синергия устоявшихся брендов; Модернизация помещений; Удачное местоположение;	Работа на заказ;
Конкурентное отставание	Небольшие помещения, качество обслуживания
Средние цены	200-300 рублей14

Еще одним немаловажным конкурентом является булочная-кондитерская «Север-Метрополь». Кондитерские «Север-Метрополь» контролируются ОАО «Норд», которое в 2004 году озвучило проект вывода кондитерских производств из центра города на окраину. Однако после реконструкции в 2008 году продолжило работу кафе-кондитерская на Невском проспекте, 44.¹⁵ Ремонт в главном «Севере» стал настоящей революцией — несколько поколений помнили высокие столы на ножках и очереди за сладостями. Теперь здесь собственное мини-производство, современный интерьер, бесплатный Wi-Fi и обширное меню¹⁶.

Недавно была разработана новая упаковка для свежей продукции, одним из заказчиков которой стала компания "Север-Метрополь", которая будет использовать «тортницы», изготовленные по этой технологии. Также компания внедрит на предприятии новую систему формирования заказов и логистики. Например, сортировка тортов будет производиться на предприятии, а не при выгрузке в магазины¹⁷.

Таблица 3.3. Описание конкурентов

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос
Название организации конкурента	ООО «Сладкоежка»
Конкурентные преимущества	Разветвленная сеть; Сезонные особенности; «Гастрономическое» направление деятельности; Проведение детских праздников;	Работы на заказ; Система скидок;
Конкурентное отставание	Динамика цен, качество обслуживания
	Сохранность вещей
Средние цены	150-300 руб.18

Ключевым конкурентом является и кондитерская «Сладкоежка», успешно существующая с 1989 года. Развивающаяся сеть кафе - кондитерских состоит из двенадцати основных предприятий. Фирма тесно сотрудничает с Европейским банком Реконструкции и Развития по программе развития малого бизнеса¹⁹. Более того, «Сладкоежка» - семейный бизнес, что также является фактором успеха.

При составлении ассортимента меню всегда учитываются сезонные особенности. Так, летом появляется ряд изделий, в состав которых входят лесные и садовые ягоды, а так же богатая гамма фруктов. В период холодов и дождей готовятся свежие фруктовые соки²⁰.

Разветвлённая сеть кондитерских «Сладкоежка» охватывает самые оживлённые районы нашего города. Более того, с недавнего времени активно развивается «гастрономическое» направление деятельности. Желающих сытно и вкусно перекусить ждёт горячая выпечка с мясом или рыбой.

При заказе эксклюзивных тортов действует гибкая система скидок до 10%-20%. Недавно кондитерские стали предоставлять новую услугу – проведение детских мероприятий-праздников.

Однако на пути процветания данной сети встают некоторые проблемы, такие как нехватка свободных столиков в отдельных кондитерских, качество обслуживания, а также неблагоприятная динамика цен. На форумах в интернете можно прочитать даже жалобы посетителей, связанные со случаями воровства в данных кондитерских.

Таблица 3.4. Описание конкурентов

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос
Название организации конкурента	ООО «Балтийский хлеб»
Конкурентные преимущества	Широкий ассортимент; Создание атмосферы; Инновационные технологии;	Работы на заказ; Автобулочные; Кейтеринг и выездное обслуживание;
Конкурентное отставание	Динамика цен, качество обслуживания
Средние цены	150-300 руб.21

Не будем забывать и про еще одного серьезного игрока данного рынка «пекарне-кафе-кондитерской» «Балтийский хлеб». Компания занимает лидирующие позиции в сфере предложения хлебобулочных и кондитерских изделий премиум - класса, выпуская более 250 ассортиментных позиций (видов продукции) и обслуживая в месяц более 3,5 млн. клиентов²².

Сама компания определяет своё основное конкурентное преимущество в уникальности формата и постоянной инновационности европейских технологий и высоко рецептурного ассортимента продукции, выпускаемой на лучшем европейском оборудовании.

Инициативу «Буше» в создании автомагазинов «Балтийский хлеб» подхватил в 2008 году. Каждое утро автобулочные получают горячий хлеб, свежую выпечку и пирожные, и спешат на оживленные места, разрешенные для выездной торговли. В течение дня продукция довозится несколько раз - прямо из пекарни – «с пылу, с жару»²³.

Кроме всего вышеперечисленного, учитывая тот факт, что кондитерская «Go! Donuts» специализируется на пончиках, то конкурентами становятся также и пышечные, чья продукция близка по качественным характеристикам к представленной в данной кондитерской.

Пышечные — традиционные заведения города, пользующиеся популярностью у горожан и туристов, являясь достопримечательностью Санкт-Петербурга. В городе работают как пышечные, функционирующие еще с Советского времени, так и современные кафе небольших размеров. Сегодня в Северной столице насчитывается около 60 специализированных пышечных. Цифра эта постоянно меняется, поскольку старые пышечные, знакомые петербуржцам с детства, исчезают, и появляются новые²⁴. 

Самой старой из сохранившихся ещё с советских времён пышечных, на сегодняшний день, является так называемая «Желябова 25» (находится на улице Б.Конюшенная, создана в 1960-х). Ее часто называют «советской» пышечной. В 2008 году администрация города внесла эту пышечную в первый вариант "Красной книги" памятных мест Петербурга. В него включены объекты, находящиеся в центре города и значимость которых очевидна. По заверениям губернатора города В. И. Матвиенко, функция объектов из этого списка "не может быть изменена".²⁵

Именно эта пышечная пользуется наибольшей популярностью, как среди пенсионеров, так и среди студентов, и представляет собой одного из наших основных конкурентов.

Таблица 3.5. Описание конкурентов

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос
Название организации конкурента	ООО «Желябова, 25»
Конкурентные преимущества	Достопримечательность города; Атмосфера советского времени; Выгодное местоположение;
Конкурентное отставание	Дешевизна продукции, размер помещения, устаревшие технологии, простота интерьера, бессменный персонал, узость ассортимента;
Средние цены	11 руб./пышка; 12 руб. кофе с молоком

В 2009 году этой пышечной исполнилось 45 лет. Несмотря на то, что с 1992 г. улица Желябова носит название Большой Конюшенной, арендатором помещения пышечной числится ООО «Желябова, 25». Такое название сотрудники предприятия решили сохранить.

Это, наверное, единственная пышечная в городе, которая по-прежнему арендует помещения у КУГИ (Комитет по управлению государственным имуществом) Центрального района. Ставки чрезвычайно высоки, но перепрофилирования заслуженного учреждения общепита в планах не значится, особенно теперь под защитой нашего губернатора. Коллектив работает в пышечной с советских времен. Стаж одной из работниц - 48 лет, директор заведения Людмила Храмцова отработала уже пятый десяток²⁶.

В пышечной до сих пор используют старые автоматы советских времен весом около 250 кг, способные изготавливать около 600 пышек в час. Кофе с молоком тоже готовится по старой технологии и разливается из бачка. Единственное изменение - сделанный в помещении ремонт²⁷.

Говоря о посещаемости, следует отметить, что после закрытия ДЛТ на ремонт количество посетителей существенно сократилось, несмотря на оригинальную рекламу: рядом с дверьми пышечной постоянно сидит одна из сотрудниц, которая силой собственного голоса и легких зазывает в кафе прохожих.

Тем не менее, по будням в середине дня за 10 минут в пышечную заходят около 10 человек. Средний размер заказа - четыре-пять пышек. Зимой посетителей больше, летом меньше. Среди них много «завсегдатаев». В момент визита корреспондента «ДП» в пышечной оказались две такие посетительницы. По их словам, они приехали в это кафе специально вспомнить молодость, потому что за 20 лет здесь мало что изменилось²⁸.

Выше речь шла о реально существующих конкурентах, теперь же скажем пару слов о потенциальном, на данный момент отсутствующим на петербургском рынке, но действительно сильном игроке – Dunkin’ Donuts. Это международный ритейлер пончиков и кофе, основанный в 1950 году в Квинсе Биллом Розенбергом. Сеть Dunkin’ Donuts имеет свои точки с более чем 8000 ресторанами в 32 странах.

Что касается степени представленности этой сети на российском рынке, то она на данный момент несущественна: всего несколько заведений в Москве, открытых в прошлом году. Однако это стало уже второй попыткой, так как первый раз компания решила попытать удачу в России в 1996 году. Проработав на тот момент 3 года в нашей стране, Dunkin’ Donuts вынуждена была закрыть все точки в связи с их убыточностью.

Данная компания позиционирует себя как кофейня, так как 60% продаж во всем мире осуществляются за счет кофе и лишь 40% - за счет сладостей²⁹. В России же, в отличие от США, люди предпочитают ходить в кафе после обеда, а не по утрам и тратят больше на еду, чем на кофе. Несмотря на различие в позиционировании, в будущем мы будем рассматривать эту компанию как нашего конкурента в связи со схожестью оказываемых услуг и предлагаемой продукции. При этом мы рассчитываем на то, что выйдем на питерский рынок раньше Dunkin’ Donuts и, таким образом, ко времени их прихода сумеем создать положительный образ в глазах петербуржцев и сформировать базу лояльных клиентов.

Для нашего третьего продукта – доставка пончиков на дом и в офисы посредством заказа на сайте или по телефону, прямых конкурентов пока нет, поскольку на данный момент ни один производитель кондитерских изделий не занимается их доставкой на дом или в офисы.

Однако продукты-заменители оказывают данную услугу: это такие компании, как «Штолле», «Пироговый Дворик», а также доставка пиццы, которая является столь типичным «представителем» американской культуры.

На некоторых рынках важным фактором, определяющим реализацию бизнес – идеи, является наличие товаров-заменителей и дополняющих товаров, влияние которых необходимо проанализировать в бизнес – плане.

Поскольку бизнес предоставляет сразу три возможности: полакомиться пончиками и приятно провести время в самой кондитерской, взять что-то из предлагаемой продукции с собой на вынос или же заказать доставку пончиков/напитков по телефону или интернету, рассмотрим заведения, попадающие в категорию «заменители» для каждой услуги в отдельности.

Где еще потребители могут удовлетворить свою потребность угоститься кондитерским изделием и посидеть за чашкой любимого напитка?

Первыми на ум приходят кофейни. Связано это с тем, что такие заведения, как кондитерская и кофейня, оказывают схожую услугу. Наиболее существенное отличие между первым и вторым состоит в том, что, если в кофейнях вам предлагают широкий ассортимент кофейных напитков, то в кондитерских предоставляют возможность выбрать лучшее из множества пирожных и других сладостей.

Однако же существует весомая группа потребителей, для которых издержки переключения от одного к другому достаточно низки. В этой связи у владельцев кондитерских возникают проблемы с привлечением таких клиентов, которые могут быть решены лишь предложением особого конкурентного преимущества и его грамотным продвижением.

Насколько известно, специализация в бизнесе играет в пользу предпринимателя, а распыление сил, наоборот, уводит в сторону от желаемого результата. Это натолкнуло нас на мысль о специализации нашего бизнеса на производстве американских пончиков и предложении потребителям возможности отведать их в уютно обустроенной кондитерской.

По данным AnalyticResearchGroup в Санкт-Петербурге насчитывается порядка 350 кофеен, причем почти половину рынка занимают столичные компании «Шоколадница» и «Кофе Хауз».³⁰ Несмотря на это, рынок кофеен в Санкт-Петербурге еще далек от насыщения. Следует отметить то, что культура посещения кофеен в России существенно разнится с европейской. В отличие от европейцев, русские рассматривают кофейни, в первую очередь, как место проведения досуга, отдыха и общения, следовательно, потребность в комфорте и уюте при посещении мест общественного питания нельзя выпускать из виду.

Далее разговор пойдет о булочных, которые, без сомнения, также попадают в рассматриваемую нами в данный момент категорию заменителей. Наиболее активными игроками на этом рынке являются сетевые булочные, такие как «Boulangerie Garcon», «Нямбург» и т. д. Заведения такого типа не так близки к кондитерским, как кофейни, но, тем не менее, их ни в коем случае нельзя сбрасывать со счетов. Безусловно, наибольший акцент в них делается на выпечку, однако, в условиях жесткой конкуренции владельцы булочных, иной раз, вынуждены диверсифицировать свой продуктовый портфель и включать туда кондитерские изделия. Если же сеть не обладает возможностью производить эту продукцию самостоятельно, она, как правило, закупает ее у поставщиков.

Недостатками такого подхода мы видим неуверенность в безукоризненном качестве поставляемой продукции, возможность ее «залеживания», а также более высокая цена. Что касается преимуществ булочных по сравнению с кондитерскими, так это возможность перекусить более полноценной, с точки зрения удовлетворения голода, едой. Здесь же можно упомянуть и о том, что хлебобулочные изделия являются менее калорийными по сравнению с кондитерскими, а поскольку здоровый образ жизни и внимание к своей фигуре присущи многим людям, приоритет может быть отдан заведениям, специализирующимся на выпечке.

Нельзя обойти вниманием и чайные нашего города, такие как Идеальная Чашка или Чайникофф. В некоторой степени ситуация здесь такая же, что и с кофейнями. Отличие лишь в том, что популярность чайных в нашем городе не так велика и степень присутствия их в отрасли общественного питания не так уж и высока.

Теперь скажем пару слов о таких заведениях, как пироговые, например, «Штолле» или «Пироговый дворик». Выделять их в отдельную категорию может показаться нецелесообразным, но и объединить с каким-либо из перечисленных выше вариантов не представляется возможным. Вся проблематика этой ситуации заключается в том, что сейчас сложно однозначно подвести то или иное заведение под определенную категорию в связи с высокой диверсификацией предлагаемой им продукции. Наша задача была в том, чтобы сформировать конкретное представление о тех местах, куда может пойти клиент вместо посещения кондитерской, а не проводить четкие границы между ними.

Теперь переключим свое внимание с предоставления такой услуги, как возможность приятно провести время, на предоставление возможности купить кондитерские изделия на вынос. В рамках данной ситуации покупка хлебобулочных изделий также может быть отнесена к услуге-заменителю. Развитие данного сегмента стало возможным благодаря тому, что появилось достаточное количество состоятельных горожан, которые готовы тратить деньги на свежую качественную выпечку.

Однако, по утверждению экспертов, эти же причины в настоящее время ограничивают рост рынка, так как слой людей, готовых приобретать продукцию в булочных-кафе, ограничен.³¹ Как правило, и хлебобулочные, и кондитерские изделия приобретаются к чаю, и у потребителей могут быть ярко выраженные убеждения о том, какие из этих лакомств для них более приятны.

Не ново будет упоминание и о пироговых, продающих пироги на вынос. Пирог может быть приобретен покупателем с не меньшей вероятностью, чем коробка пончиков, так как и то, и другое в равной степени удовлетворяет потребность порадовать сладостями себя, друзей, своих родных или близких. Вопрос лишь в оказываемом предпочтении тому или иному виду кондитерских изделий.

В рамках рассмотрения возможности покупки товаров на вынос нельзя обойти вниманием, так называемые, заведения фаст-фуда, где такая услуга существует и, более того, пользуется существенным спросом. Принципиально ли для потребителя купит ли он гамбургер и десерт на вынос в ресторане быстрого питания или же он приобретет товары-аналоги в нашей кондитерской, такие как донатс или сытный бейгл? Мы считаем, что издержки переключения не столь высоки, чтобы сбрасывать их со счетов.

Какова же ситуация на рынке фаст-фуда Петербурга? Долгое время считалось, что господство на нем принадлежит и будет принадлежать только крупным международным компаниям, таким как «Макдоналдс» и «KFC», и их влияние настолько велико, что у новых брендов практически нет шансов на успех. Несмотря на прогнозы, мы видим, что сегодня рынок насыщен не только зарубежными брендами, но и отечественными, такими как «Чайная ложка», «Теремок», «Крошка-Картошка», «Блин!Дональд’s».

Некоторое время назад в Санкт-Петербурге лишь 12% населения посещали рестораны быстрого обслуживания раз в неделю и даже чаще. Низкая посещаемость была связана с относительной незрелостью рынка фаст-фуда в России, однако развитие рынка идёт быстрыми темпами. Так, в 2005 г. рост рынка фаст-фуда за счет сетевых заведений, по оценкам экспертов, составил 20-25%.³²

Что касается основных тенденций, прослеживающихся на этом рынке, то среди них следует отметить следующие: прогнозирование увеличения числа предприятий быстрого обслуживания, работающих по системе франчайзинга, а также трансформацию одиночных заведений в сетевые и децентрализацию их местоположения. Кроме того, русская кухня, в настоящее время, приобретает все большую популярность, уступая лишь американской. По результатам опроса, проведенного компанией Infowave, ее предпочитают 37% постоянных посетителей заведений быстрого питания³³.

А в заключение поговорим о возможности заказа и доставки продукции на дом или в офис. Вместо того, чтобы заказывать пончики или бейглы в нашей кондитерской, потребители могут обратиться в пироговую или, например, пиццерию. Что касается доставки пирогов, то экспертами прогнозируется развитие этой услуги, и увеличение доли прибыли, приходящейся на нее. Доставка пиццы же набирает обороты еще с большим темпом.

В Санкт-Петербурге, доставка пиццы на дом и в офис пользуется огромной популярностью. На данный момент доставка пиццы - это, пожалуй, самое популярное направление доставки еды в городе. Более 40 ресторанов осуществляют этот тип деятельности. Таким образом, доставка пицца является прямой услугой-заменителем для доставки бейглов, сытных пончиков, а доставка пирогов – для доставки сладких пончиков.

Таблица 4. Описание продуктов-заменителей

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской	Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос	Предоставление услуги доставки нашей продукции на дом и в офисы
Возможные заменители	Кофейни; Булочные; Чайные; Пироговые;	Булочные; Пироговые; Заведения фаст-фуда;	Пироговые Пиццерии
Прогнозы развития	По данным экспертов, емкость петербургского рынка кофеен составляет около $200 млн. и будет продолжать расти;	Рост данного направления ограничен, вследствие ограниченного количества обеспеченных людей, готовых приобретать продукцию на вынос в булочных-кафе;	Прогнозируется развитие такой услуги как доставка пирогов на дом и увеличение доли прибыли, приходящейся на нее;
	Увеличение количества булочных происходит в основном за счет увеличения точек уже существующих сетей;	Существование достаточно сильных игроков в сегменте пироговых не предполагает появление в ближайшее время новых;	Доставка пиццы набирает обороты еще с большим темпом, чем доставка пирогов. В Санкт-Петербурге доставка пиццы на дом и в офис пользуется огромной популярностью. На данный момент - это, пожалуй, самое популярное направление доставки еды в городе;
	Популярность чайных в нашем городе не так велика и степень присутствия их в отрасли общественного питания не так уж и высока;
	Существование достаточно сильных игроков в сегменте пироговых не предполагает появление в ближайшее время новых;	Изначально темпы роста рынка фаст-фуда были существенны, сейчас же они замедлились в связи с его насыщением;