Бизнес-план проекта «Кондитерская»

Оглавление

Резюме 2

План маркетинга 26

Организационный план 43

План производства 50

План инвестиций 59

Финансовый план 65

Оценка эффективности и анализ рисков 70

Список использованной литературы 73

Приложения 82

Резюме

Данный проект посвящен созданию кондитерской ООО «Go! Donuts», специализирующейся на оказании услуг в сфере общественного питания для людей с достатком ниже среднего и средним.

ООО «Go! Donuts» - первая компания в Санкт-Петербурге, производящая американские пончики и бейглы как основной продукт. Компания предоставляет комплексные услуги, включая возможность потребления продукции в помещении кондитерской, приобретения пончиков на вынос, а также предоставление доставки продукции на дом и в офисы на территории близлежащих районов. Основной задачей является создание «пончиковой культуры», сходной с уже существующей американской, до того, как это сделают конкуренты. Важно также создать ценность для потребителей, работников и инвесторов данной компании.

Основными конкурентными преимуществами является возможность приобретения кондитерских изделий американской культуры, уникальная атмосфера, удачное местоположение кондитерских, приобретение качественной продукции по умеренной цене, а также возможность заказа на сайте с доставкой.

Для организации производства требуется приобрести: технологическое оборудование (станок для производства пончиков, аппарат для наполения (покрытия глазурью) пончиков, кофемашины, разливочный аппарат, холодильные камеры, разделочный инструмент, посуду и пр.), мебель, ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Необходимо также приобретение продуктов питания, а также напитки в качестве ресурсов производства.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая генерального директора - 58 человек (так как основной персонал работает посменно).

1. Горизонт планирования: 3 года;

2. Необходимые финансовые ресурсы для реализации проекта: 12 785 000 рублей. Привлечение кредита на всю сумму на 36 месяцев под 18% годовых в Собинбанке;

3. Стоимость капитала: 18%;

4. Модифицированная внутренняя норма доходности (IRR) – 43,44 %;

5. NPV проекта составляет 12 768 721, 11 руб.;

6. Период окупаемости - 19 месяцев;

7. Планируемая величина выручки к концу третьего года: 8 768 272, 19 рублей (с учетом инфляции).

Описание бизнеса и анализ рынка

В целях наиболее подробного описания потребительских характеристик предлагаемых нашей кондитерской продуктов, отличий данных продуктов от аналогичных, уже существующих на рынке, а также конкурентных преимуществ продукта мы заполнили следующую таблицу:

Таблица 1. Описание продуктового портфеля

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской		Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос	Предоставление услуги доставки нашей продукции на дом и в офисы
Чем Наши продукты отличаются от аналогичных (выгоды для потребителей)?	Уникальная американская атмосфера;		Сезонные изменения упаковки;	Возможность заказа кондитерских изделий посредством телефонного звонка или же через наш сайт; Скорость доставки;
	Специализация на истинно американских кондитерских изделиях; Конкурентоспособная цена; Удачное местоположение кондитерских; Высокое качество обслуживания;
Создаёт ли бизнес новый спрос или удовлетворяет существующий?	Все три продукта, предоставляемые нашими кондитерскими удовлетворяют уже существующий спрос на кондитерские изделия
Является ли продукт стандартным или дифференцированным?	В общем смысле, все три продукта являются стандартными
Способы создания преимущества	Рациональное использование арендуемых площадей;			Привлечение IT-специалистов;
	Грамотное использование информации; Технология производства; Грамотная организация сбыта продукции; Управление цепочкой поставок; Грамотный и тщательный отбор персонала;

В продуктовый портфель было решено включить три основные услуги: услугу покупки кондитерских изделий и потребления их в помещении нашей кондитерской, услугу покупки кондитерских изделий на вынос, а также услугу доставки кондитерских изделий по заказу на дом или в офис.

Сравнив предоставляемые услуги с аналогичными услугами конкурентом, авторы данной работы выявили ряд конкурентных преимуществ наших продуктов. Во-первых, мы станем первой кондитерской в Санкт-Петербурге, которая будет специализироваться на продаже кондитерских изделий американской кухни, а именно, на, так называемых, донатсах.

Во-вторых, изделия кондитерской сможет себе позволить даже самый обычный студент, поскольку цена пончиков будет находиться на достаточно низком уровне.

В-третьих, кондитерские будут располагаться в Петроградском и Центральном районах города – то есть, в динамично развивающихся районах с неудовлетворённым спросом. При этом они будут находиться вблизи станций Петербургского метрополитена, что будет обеспечивать высокую проходимость.

В-четвёртых, вне зависимости от времени суток персонал будет обеспечивать высокое качество обслуживания, а униформа персонала, оформленная в американском стиле будет создавать ощущения нахождения в настоящей американской «пончиковой».

Все вышеперечисленные преимущества относились к обоим продуктам, однако, в то же время, у каждого продукта есть свои дополнительные конкурентные преимущества. Так, например, основной зал, в котором посетители смогут съесть приобретённые изделия, будет оформлен в уютном американском стиле, что будет достигнуто путём использования фотообоев с видами различных американских городов, а также больших фотографий иллюстрирующих стиль жизни американца и роль пончиков в их обычной жизни.

Помимо этого, относительно второго продукта, дополнительным конкурентным преимуществом является тот факт, что в зависимости от времени года, будет изменено оформление упаковок и соответствующая атрибутика, что будет вносить разнообразие и повышать лояльность постоянных клиентов. А в отношении третьего продукта, конкурентным преимуществом является тот факт, что услуга по доставке именно кондитерских изделий на дом или в офис является новой, и ей нет аналогов, по крайней мере, в Санкт-Петербурге. При этом сравнивая нашу услугу с доставкой, например, пиццы (то есть товара-заменителя), то хотелось бы сказать, что скорость доставки будет выше.

Проанализировав рынок Санкт-Петербурга, авторы данной работы пришли к выводу, что наши продукты удовлетворяют уже существующий спрос на кондитерские изделия. При этом услуги, которые будут оказываться, по сути своей, являются абсолютно стандартными. Однако, учитывая тот факт, что в городе отсутствуют заведения, которые бы специализировались на кондитерских изделиях именно американской кухни (а именно донатсах), мы можем утверждать, что все три продукта, в сравнении с конкурентами, являются дифференцированными.

После рассмотрения способов создания конкурентных преимуществ было решено, что основными здесь являются грамотная организация производства, которое будет находиться за стенами каждой из кондитерских, и которое будет обеспечивать саму кондитерскую, а также близлежащие к ней районы, в которые будет осуществляться доставка.

Кроме того, грамотная организация сбыта и управление цепочкой поставок, которая подразумевает непрерывный процесс поставок необходимого сырья эффективное расположение кондитерских изделий на прилавке, а также способствующие сбыту акции.

Помимо этого, источником преимуществ является рациональное использование арендуемых площадей, позволяющее создать просторный основной зал, и их соответствующее оформление, которое будет нацелено на создание необходимой американской атмосферы, а также использование в процессе оказания услуг всех имеющихся в распоряжении помещений.

Одним из наиболее важных способов создания преимущества является грамотный и тщательный набор персонала, который сможет обеспечить кондитерскую вежливыми и услужливыми официантами, диспетчерами, а также другими компетентными сотрудниками, которые в совокупности будут обеспечивать максимальный уровень удовлетворения клиентов.

Вдобавок, компания будет эффективно использовать информацию о целевой аудитории, которая будет получена с помощью предложений посетителям заполнить анкеты о качестве обслуживания на добровольной основе. Кроме того, будет тщательно анализироваться информация, поступающая из других источников, чтобы обеспечивать с каждым разом всё больший уровень удовлетворения.

Наконец, хотелось бы упомянуть привлечение IT-специалистов специальной компании, которая бы занялась разработкой сайта, посредством которого клиенты могли бы ознакомиться с ассортиментом продукции, а также осуществить заказ.

После описания продуктового портфеля, необходимо выявить основных потребителей продуктов, фактический объём рынка и прогнозы его изменения, в результате чего мы заполнили следующую таблицу:

Таблица 2. Описание потребителей

Полный перечень продуктов	Предоставление услуги покупки нашей продукции и потребления её в помещении кондитерской		Предоставление услуги покупки нашей продукции на вынос		Предоставление услуги доставки нашей продукции на дом и в офисы
Основные потребители	Студенты в возрасте от 17 до 25 лет
Мотивы потребления	Желание получить удовольствие от процесса потребления наших изделий; Желание насладиться американской атмосферой; Возможность почувствовать себя на месте любимого героя американского фильма или сериала; Возможность попробовать настоящие американские пончики;		Возможность сэкономить свое время и деньги, купив с собой несколько недорогих пончиков и перекусить ими по дороге куда-либо;			Возможность сэкономить время на приготовление еды; Возможность, не выходя из дома или офиса, полакомиться американскими пончиками;
Портрет типичного потребителя	Место проживания: Спальные и центральные районы Санкт-Петербурга
	Характер: Активный, находящийся в постоянном движении, молодой человек, желающий быстро и недорого поесть вкусную и качественную еду;		Характер: Чрезвычайно занятой, имеющий ограниченное количество времени на еду человек, часто кушающий на ходу;		Характер: Студент или офисный работник, загруженный огромным количеством дел или имеющий короткий обеденный перерыв или же домосед, которому лень готовить;
Планируемый объем продаж (подробные расчёты представлены в приложении №7)	Количество посетителей (суммарно в обеих кондитерских): ≈ 272 чел./день Средний чек: ≈ 250 руб. Количество продаваемых изделий (суммарно в обоих кафе): ≈ 1233 шт./день		Количество покупателей (суммарно в обоих кафе): ≈ 400 чел./день Средний чек: ≈ 350 руб. Количество продаваемых изделий (суммарно для обоих кафе): ≈ 1813 шт./день		Количество заказов в день (на первоначальном этапе): ≈ 50 заказов Средний чек: ≈ 450 руб. Количество продаваемых изделий: ≈ 226 шт./день
Суммарный объем продаж по двум продуктам	≈ 3272 изделий в день
Циклические и сезонные колебания	Сезонные колебания спроса заденут, в большей степени, напитки, нежели непосредственно донатсы, поэтому, по нашему мнению: В летнее время года: Большей популярностью будет пользоваться «газировка» и прохладительные напитки; В зимнее время года: Потребители будут покупать к донатсам горячие напитки, такие как чай и кофе;	В летнее время года: Может наблюдаться снижение спроса из-за того, что глазурь на пончиках может таять на солнце, создавая неудобства для потребителя; В зимнее время года: Может наблюдаться снижение спроса из-за того, что зимой потребители слишком редко едят на улице, боясь обморозить руки;		В зимнее время года: Может наблюдаться повышение спроса, так как потребителям проще заказать пончики на дом, чем выходить из теплой квартиры и идти в магазин или кафе; В летнее время года: Напротив, людям скорее захочется прогуляться, насладиться приятной летней погодой и посидеть в уютной кондитерской;
Прогнозы изменения	В связи с мировым экономическим кризисом люди сократили потребление кондитерских изделий больше, чем потребление любого другого продукта. Однако, в связи с выходом из кризиса, потребление кондитерских изделий в последнее время неизменно растет.1

Говоря о потребителях, стоит в первую очередь определить возраст покупателей, которые в большей степени потребляют производимую нами продукцию, а так же соответствующий ценовой сегмент. Основная целевая аудитория кондитерской - это студенты бакалавриата, специалитета, магистратуры, аспирантуры или, проще говоря, молодые люди в возрасте от 17 до 25 лет, имеющие средний достаток или даже ниже среднего достаток.

В настоящее время, многие молодые люди смотрят американские сериалы, и голливудские киноновеллы, а так же посещают популярные американские кафе, такие как Макдоналдс. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что увлечение теми или иными американскими продуктами все чаще наблюдается среди современной российской молодежи.

Что касается ценового сегмента, то нашей целевой аудиторией в этом плане, безусловно, являются люди с достатком ниже среднего или средним достатком, так как студенты, как правило, не располагают большим количеством свободных денежных средств.

Таким образом, наши основные потребители - молодые люди со средним или ниже среднего достатком, часто посещающих центр города, любители посидеть с друзьями в необычной атмосфере, пропитанной американским духом, прикоснуться к любимой культуре и почувствовать себя героем голливудского фильма или сериала. А так же, что немаловажно, небезразличных к качеству продукта, способных по достоинству оценить исполнение наших кондитерских изделий.

По нашему мнению, данный сегмент потребителей будет существовать ещё долгое время, так как тенденция увлечения «всем американским», существующая среди русской молодежи и любовь к кондитерским, где можно полакомиться любимыми, вкуснейшими кондитерскими изделиями не угаснет ещё долгое время.

Регистрация ООО

Далее необходимо зарегистрировать предприятие, для этого обратимся в компанию «Office 306», которая специализируется на регистрации юридических лиц, оказании аудиторских и бухгалтерских услуг.