Спецификация оборудования и экспликация помещений

Спецификация оборудования

Поз.	15	Наименование	Марка	Тех. показатель	Кол.
1	8
2	8
3	8
4
5
6
7
12		111	25	25	12

Экспликация помещений

Поз.	15	Наименование	Площадь м2	Высота м	Кубатура м3
I	8
II	8
III	8
IV
V
VI
VII
1 2		123	17	16	1 7

Основная надпись

185

не

менее 45

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Технологическая схема производства сыра российского, мдж в сухом веществе не выше 5 %

О ценка качества сырья (не ниже II сорта)

Приемка сырья

Охлаждение 10±2°С

Созревание (резервирование) 10±2°С, τ = 12±2°С

П одогрев 40-45°С

Сепарирование части цельного молока

О безжиренное молоко сливки

Нормализованная смесь (обезжир.мол+ц.молоко) на другой участок

Подогрев, очистка смеси

Пастеризация смеси, t = 70-72°С, τ = 20-20°С

Охлаждение до температуры свертывания, τ = 32-34°С

Внесение закваски 0,5-1,5%

Внесение СаСl₂ 25±15 г на 100 кг молока в виде 40% раствора

Внесение сычужного фермента 2,5 г на 100 кг в виде 2,5% раствора

Внесение NaNO₃ или КNО₃ 20±10г на 100 кг в виде 20% раствора

Свертывание 30±5 мин

Разрезка сгустка и постановка зерна (15±5) мин, размер зерна 7±1 мм

Слив сыворотки (30±10)%

Вымешивание

В торое нагревание 41-43°С, τ = 30±10 мин.

В ымешивание, размер зерна 6±1 мм, τ обраб. = 40±10 мин.

Удаление сыворотки 25±5%

В несение NaCl 500±200 г на 100 кг молока

Вымешивание для просаливания 20±5 мин

Формование насыпью τ = 15±5 мин

Самопресование 3±2 г (переворачивание сыра)

Маркирование

Прессование 4-12 ч летом

6-18 ч другие периоды года

1,5-2 ч р = (10-15) кПа

дольше р = (35±5) кПа

влага в сыре 43-45%

Посолка сыра τ = 10±2°С, = 2,5±0,5 суток, Ссоли = 18-22%

Обсушка сыра 2-3 суток, = 10±2°С, влажность воздуха 90-95%

Созревание

(11±1) °С, (12±2) суток, влажность воздуха 75-85%

(14±1) °С, (18±2) суток, влажность воздуха 80-85%

(11±1) °С, до конца созревания, влажность воздуха 75-85%

Общий срок созревания 60 суток

Схема технологического процесса производства масла пониженной жирности «Закусочное»

О ценка качества сырья

Приемка

Охлаждение

Резервирование

Подогрев 45^оС

Очистка, сепарирование

Сливки

Вр. резервирование Об. молоко

в цех сгущения

Пастеризация сливок t =85-90^оС

без выдержки

Сепарирование сливок и получение

высокожирных сливок

Нормализация смеси подготовка и внесение пищевых

добавок и вкусовых ингредиентов

Пастеризация смеси t = 85^оС; Т=15 мин

Преобразование смеси в готовый продукт

t_мс вых. (16 2^оС)

Фасование в коробочки по 250 г

Хранение масла минус (7 2^оС) не более 50 суток

(3 2 ^оС) не более 20 суток

ПРИЛОЖЕНИЕ 11