2. Методика расчета

Метод расчета – по нормам расхода сырья и формулам жиробаланса с учетом предельно допустимых потерь.

Мпр = Мпр_п · N₂ + Мпр_тр · N₃ (1.1)

Мпр = Мтв.н. + Мсл (1.2)

где Мтв.н. – масса творога нежирного, смешиваемого со сливками;

Мсл – масса сливок для смешивания с нежирным творогом.

Мсл = (1.3)

Жирность сливок при раздельном способе производства принимается 50…55%.

Мтв.н. = Мпр – Мсл (1.4)

Мо = Мтв.н. · N₅, в том числе Мз =

где N₅ – норма расхода обезжиренного молока на выработку нежирного творога (принимается в зависимости от массовой доли белка в обезжиренном молоке и способа производства творога).

Мсыв = (1.5)

Масса молока на сепарирование:

Мм= (1.6)

где Кп_о – коэффициент потерь обезжиренного молока при сепарировании.

Кп_о = , П_о = 0,4%, /1/ (1.7)

Масса сливок от сепарирования, Мсл₁

Мсл₁ = (Мм – Мо) · Кп₁

где Кп₁ – коэффициент потерь сырья на выработку сливок 50…55%-ной жирности

Кп₁ = , П₁ = 0,59%, /1/ (1.8)

2. Результаты расчета

Мпр = 3 · 1007,8 + 2 · 1000,6 = 5024,6 кг

Мсл =

Мтв.н. = 5024,6 – 904,4 = 4120,2 кг

N₅ = 7416 кг/т, /2/

Мо = 4,120 · 7416 = 30553,9, в том числе Мз =

Мсыв. =

Мм =

Мсл = (33165 – 30553) · 0,9941 = 2596,59 кг.

Оформление сводной таблицы продуктового расчета – см. табл. 1.5.

Пример 3 Расчет для молока пастеризованного и кисломолочных напитков с использованием нормализации в потоке

Схема переработки молока

Молоко

Нормализованная Нормализованная Обезжиренное молоко

смесь смесь (сливки)

Пастеризованное Кисломолочные Закваска на участок

молоко напитки Наполнители сгущения и

сушки

Данные для расчета оформляются по образцу п.1.1.1 для творога

1.1.2 Методика расчета

Молоко пастеризованное:

Мсм = Мпр · N₂ (1.1)

Мм = (1.2)

Мсл = (Мм – Мсм) · Кп₁ (1.3)

Кисломолочные напитки:

Мсм = Мпр · N₂ (1.4)

Жсм = (1.5)

где З – доза закваски, %;

А – доза наполнителей (сахара, какао, фруктовых или овощных соков и т.п.), %.

Мз = (1.6)

где Ма – масса наполнителя.

Масса молочной смеси, Мсм₁:

Мсм₁ = Мсм – Мз – Ма (1.7)

Масса молока на нормализацию в потоке:

Мм = (1.8)

Масса сливок от нормализации в потоке:

Мсл = (Мм – Мсм₁) · Кп₁

Оформление результатов расчета см. п. 1.1.3 для творога, сводной таблицы продуктового расчета – см. табл. 1.5.

Пример 4 Расчет для молока пастеризованного и кисломолочных напитков с использованием нормализации смешением в емкостях

Схема переработки молока

Молоко

Обезжиренное Нормализованная Сливки Обезжиренное

молоко смесь молоко

Закваска Кисломолочные Нормализованная смесь

Наполнители напитки

Пастеризованное молока

Данные для расчета – см. п.1.11 для творога