4. План виробництва
Технологія виробництва.
Тісто на булочки та пироги буде виготовлятися із застосуванням міксерів. Пізніше при збільшенні обсягів виробництва буде придбана тістомісильна машина. Головним чином булочки готуються вручну. Теплову обробку вироби проходять в духових шафах.
Постачальники.
Духові шафи та холодильне обладнання купуються у ЗАТ "Атлант", асоціація підприємств виробників і споживачів хлібопекарського та кондитерського обладнання "ГалПаст" поставляє обладнання, монтує його і здає пекарню в експлуатацію "під ключ".
Потенційні постачальники сировини:
«Радехівський цукровий завод», ТОВ "Овочівник", по деяких продуктах міський ринок.
Таблиця 3.
Найменування |
Ціна за 1 кг. |
Борошно |
4 грн. |
Молоко |
6 грн. |
Сметана |
9 грн. |
Вершки |
14 грн. |
Маргарин |
20 грн. |
М'ясо |
40 грн. |
Яйця |
10 грн. / Дес. |
Дріжджі |
5 грн. |
Яблука |
8 грн. |
Цукор |
7 грн. |
Сіль |
3 грн. |
Курага |
30 грн. |
Розрахунок виробничої собівартості
Запланований добовий обсяг випуску:
2 кг пирога з м'ясом, 15 шт. по 12 шматочків у пирогу,
180 шматків * 7 грн. = 1260 грн.
1,5 кг пирога з курагою, 20шт. по 10 шматочків у пирогу,
200 шматків * 5 грн. = 1000 грн.
1 кг пирога з яблуками, 35 шт. по 8 шматочків у пирогу, 280 шматків * 4 грн. = 1120 грн.
Виручка в добу становитиме 3380 грн.
Кількість виробничих робочих 4 чол. Робота у 2 зміни - 16 годин. Режим роботи булочної-пекарні з 7 ранку до 22 вечора.
Розрахунок витрат на виготовлення пирогів (за 1 день) :
Вартість добових витрат на сировину 1670 грн.
Витрати на електроенергію 180 грн.
Орендна плата за приміщення 120 грн.
Зарплата 4 робітників 300 грн.
Загальна сума витрат становить 2270 грн.
Прибуток за 1 день становить 3380-2270=1110 грн.
Висновок
Хлібопекарська галузь займає одне з провідних місць у харчовій промисловості, в нашій країні щорічно виробляється хліба і хлібобулочних виробів більше ніж на 5 млрд. доларів.
Особливості споживчого попиту з року в рік змінюється, наші співвітчизники все частіше віддають перевагу незвичайним та оригінальним виробам. Хлібозаводи, звичайно ж, прагнуть відповідати споживчому попиту, але їм змінювати асортимент набагато складніше, ніж невеликим пекарням, та й оснащення у багатьох заводів вимагає істотної модернізації.