Глава 3

ЭКСПЛУАТАЦИОННАЯ ПРОГРАММА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

3.1. Сущность эксплуатационной программы гостиницы

Результатом деятельности гостиницы является создание со­ответствующих условий для временного проживания в ней и предоставление проживающим комплекса платных и бесплат­ных дополнительных услуг.

Эксплуатационная программа гостиницы — предоставляемый гостиницей объем услуг в натуральном и стоимостном выраже­нии. Для номерного фонда гостиницы эксплуатационная про­грамма в натуральном выражении — количество место-дней для проживания. От объема услуг зависят многие экономические показатели деятельности гостиниц, такие как выручка, себе­стоимость, платежеспособность, финансовая устойчивость и др.

В процессе составления эксплуатационной программы опре­деляются основные показатели, которые позволяют дать реаль­ную оценку возможностям использования номерного фонда гостиницы.

Единовременная вместимость определяется умножением ко­личества номеров каждой категории на число мест в каждом из них;

Общее количество место-дней в гостинице определяется умно­жением показателя единовременной вместимости на число ка­лендарных дней года. Полученное количество место-дней харак­теризует максимальную пропускную способность гостиницы при 100 %-ном использовании всех гостиничных мест за период. На практике максимальная загрузка гостиницы невозможна потому, тго возникают простои в связи с ремонтом, реконструкцией и по Другим объективным причинам. Число место-дней простоев но­меров вследствие проведения капитального ремонта определяет­ся умножением вместимости номеров, которые подлежат капи­тальному ремонту, на число дней, необходимых для его прове­дения. Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь

Глава 3 50

ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 ч) и умноже­нием на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом. Простои номеров во время текущего ремонта опреде­ляются на основе графиков его проведения и нормативного чис­ла дней простоев каждой категории номеров соответствующей вместимости. Вследствие отсутствия нормативов простоев номе­ров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за те­кущего ремонта за предыдущий период.

Пропускная способность гостиницы определяется как раз­ность между максимальной пропускной способностью гостини­цы (общим количеством место-дней) и количеством место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует число мест, возможных для эксплуатации, с уче­том технично допустимых простоев мест и других причин.

Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способно­сти, или коэффициент вместимости гостиницы (К_в), как отноше­ние пропускной способности гостиницы к максимальной про­пускной способности:

К_в = ПС / МПС,

где ПС — пропускная способность гостиницы; МПС — макси­мальная пропускная способность.

Рассчитаем коэффициент использования максимальной про­пускной способности гостиницы с числом мест 240, работающей 365 дней. Максимальная пропускная способность гостиницы со­ставит 87 600 место-дней (240-365). Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что циклич­ность ремонта номерного фонда гостиницы — 5 лет, а средняя продолжительность ремонта — 10 дней. Значит, простой соста­вит 480 место-дней [(240 / 5) - 10)]. Рассчитаем простой номер­ного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей. Если среднее время прожи­вания гостя в гостинице составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей — 1,5 ч, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит 684 место-дня [(365 / 8) ■ (1,5 / 24) ■ 240]. Следовательно, коэффи-

программа гостиничного хозяйства

51

ент использования максимальной пропускной способности составит 0,987 [(87 600 - 480 - 684) / 87 600].

Среднее время проживания (В^ ) одного гостя является важ­ным показателем эксплуатационной программы. Оно определя­ется следующим образом:

где Ч_{о м}-_п — число оплаченных место-дней; ЧГ — число гостей.

Например, гостиница имеет 264 места, число гостей в гости­нице за год — 10 950 чел. Число оплаченных место-дней — 82 500. Среднее время проживания гостя составит 7,5 дня (82 500 / 10 950).

Об эффективности эксплуатации номерного фонда свиде­тельствует коэффициент использования номерного фонда, или ко­эффициент загрузки (К_э), который рассчитывается делением ко­личества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.

Например, количество мест в гостинице — 240, период рабо­ты — 365 дней, простой номерного фонда — 2790 место-дней, количество оплаченных место-дней — 38 165, тогда коэффици­ент загрузки равен 0,45 [38 165 / (365 ■ 240 - 2790)].

Так же рассчитываются такие показатели, как средняя выруч­ка с одного гостиничного места, средняя выручка с одного гостя, средняя стоимость гостиничного места. Средняя стоимость гости­ничного места (CMjp) рассчитывается следующим образом:

СМ_ср=В/(ЧГ-В_пРср),

где В — выручка гостиницы (объем реализованных услуг); В_пРср — среднее время проживания одного гостя.

Все вышеописанные показатели применяются для анализа эффективности использования номерного фонда. В процессе такого анализа изучается динамика показателей эксплуатацион­ной программы и оценивается влияние факторо)

показате; гостини

рраммы и оценивается влияние факторов на На показатели эксплуатационной программы влияют следующие факторы:

• разрядность гостиницы;

• количество мест;

• структура номерного фонда по категориям;

52