Глава 8

Текущие затраты и себестоимость успуг

187

П лан издержек гостиничного хозяйства разрабатывают са­мостоятельно, он представляет собой важнейший раздел биз­нес-плана, является основой для составления финансового пла­на. В настоящее время из-за кризиса в экономике, инфляции, нестабильности цен, тарифов, ставок процесс расчета плановых издержек гостиничного хозяйства затруднен. Но даже в такой си­туации победа в конкурентной борьбе ожидает того, кто разраба­тывает подробные планы с детальным расчетом затрат, контро­лирует их выполнение.

Выбор метода прогнозирования издержек предприятия за­висит:

• от периода, на который необходимо составить прогноз;

• возможности получить необходимую информацию и ис­ ходные данные для планирования; .

• требования к точности прогноза.

Планирование издержек предприятия можно проводить с применением методов прямой и обратной калькуляции, т.е. от общего к частному, от частного к общему.

Прямая калькуляция — это подсчет всех затрат исходя из це­лей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования.

При обратном методе предприятия прежде всего определяют максимально допустимый средний уровень издержек для обеспе­чения получения целевой прибыли и выполнения целей пред­приятия. При расчете максимально допустимого среднего уров­ня издержек могут быть использованы различные методы. Затем проводится планирование издержек по каждой статье. После определения суммы издержек по статьям может возникнуть не­обходимость их корректировки в пределах максимально допус­тимого уровня издержек по предприятию. В первую очередь следует уточнить расходы по тем статьям издержек, которые подконтрольны предприятию.

При планировании издержек гостиничного хозяйства могут быть использованы различные методы: экономико-статистиче­ские; экономико-математические; технико-экономических рас­четов; расчетно-аналитический; оптимизационного моделиро­вания. Рассмотрим некоторые из них.

Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, та-

рифы. Отдельные из них могут разрабатываться самим пред­приятием (нормы численности, норматив товарных запасов и др-)> Другие определяются транспортными организациями (та­рифы на перевозки), банковскими учреждениями (ставка про­центов за кредит, плата за инкассацию выручки), Министерст­вом финансов, Министерством экономики и Министерством по налогам и сборам (ставки налогов и отчислений) и т.д.

Рассчитанные по статьям суммы издержек суммируются и определяется общая величина издержек по предприятию. Рас­смотрим этот метод планирования более подробно (по статьям).

Затраты на оплату труда. На эту статью относятся:

• выплаты заработной платы за фактически выполненную работу, исчисленные исходя из сдельных расценок тарифных ставок и должностных окладов, устанавливаемых в зависимо­ сти от результатов труда его количества и качества в соответст­ вии с принятыми в организации формами и системами оплаты труда;

• компенсация по оплате труда в связи с повышением цен и индексацией заработной платы в соответствии с действующим законодательством;

• выплаты по системам премирования'рабочих, руководите­ лей, специалистов за производственные результаты в размерах, предусмотренных действующим законодательством за эконо­ мию сырья и материалов, топливно-энергетических ресурсов, надбавки за профессиональное мастерство, за высокие достиже­ ния в труде и т.д.;

• выплаты компенсирующего характера, связанные с режи­ мом работы и условиями труда, в том числе надбавки и доплаты к тарифным ставкам и окладам за работу в ночное время, в вы­ ходные и праздничные (нерабочие) дни, сверхурочную работу, работу в многосменном режиме, за совмещение профессий, расширение зон обслуживания, за работу в тяжелых, вредных условиях труда и т.д.;

• оплата в соответствии с действующим законодательством трудовых отпусков, социальных отпусков с сохранением зара­ ботной платы, компенсация за неиспользованный отпуск, оп­ лата льготных часов подростков, оплата перерывов в работе ма­ терей для кормления ребенка, а также времени, связанного с прохождением медицинских осмотров, выполнением государ­ ственных обязанностей;

181