Глава 12

Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства

385

• доплаты за работу в выходные, праздничные (нерабочие) дни, в сверхурочное время;

• оплата работникам отгулов, предоставляемых им в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего вре­ мени и в других случаях;

• денежная компенсация за неиспользованный отпуск. Поощрительные выплаты:

• надбавки к тарифным ставкам за профессиональное мас­ терство, стаж работы, выслугу лет;

• премии за основные результаты хозяйственной деятель­ ности.

Оплата неотработанного времени:

• оплата ежегодных отпусков;

• оплата за время вынужденного прогула или выполнение нижеоплачиваемой работы в случаях, предусмотренных законо­ дательством;

• оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам;

• заработная плата работников за время обучения с отры­ вом от производства в системе повышения квалификации и пе­ реподготовки кадров.

12.5. Эффективность использования фонда заработной платы

Важной задачей анализа является определение эффективно­сти использования фонда заработной платы. В процессе анализа необходимо выявить, в какой мере материальное стимулирова­ние труда способствует росту выручки, товарооборота, прибыли, повышает заинтересованность работников в достижении высо­ких конечных результатов.

Эффективность использования фонда заработной платы гос­тиничного и ресторанного хозяйства может быть охарактеризо­вана через систему показателей. Эта система может быть допол­нена индексными показателями эффективности использования фонда заработной платы. К таким показателям можно отнести:

• валовой доход на рубль фонда заработной платы (для рес­ торанного хозяйства);

• балансовую прибыль на рубль фонда заработной платы;

• чистую прибыль на одного работника;

• фонд заработной платы на одного работника;

• соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы;

• уровень фонда заработной платы в % к товарообороту (для ресторанного хозяйства);

• интегральные показатели эффективности использования фонда заработной платы.

Эти показатели можно рассчитать как по гостиничному, так и по ресторанному хозяйству, за_ исключением второго и седь­мого показателя, которые рассчитываются только по предпри­ятиям питания.

Выручка (объем реализованных услуг) на рубль фонда зарпла­ты называется показателем стимулирования выручки (С_в) и рас­считывается для гостиничных хозяйств по формуле

С_в = В / ФЗП.

Товарооборот на рубль фонда заработной платы называется показателем стимулирования товарооборота (Cj) и рассчитыва­ется следующим образом:

С_т - Т / ФЗП.

Аналогично рассчитывается валовой доход на рубль фонда за­работной платы, или стимулирование валового дохода (С_вл):

Сад - ВД / ФЗП.

По такой же методике исчисляются показатели прибыли (ба­лансовой или чистой) на рубль фонда заработной платы (стимули­рование прибыли) (С_п):

с_п = п / фзп.

Фонд заработной платы на одного работника, или показатель стимулирования материальной заинтересованности (С_{м э}) вычис­ляется по формуле

С_мз = ФЗП / Ч_сп, где Ч_сп — среднесписочная численность, чел.

Интегральный показатель эффективности использования фон­да заработной платы можно рассчитать следующим образом:

• для ресторанного хозяйства по формуле

ИПЭфз_П =у]С_Т -С_п ;

• для гостиничного хозяйства по формуле

ипэ_фзп -VcbTc^.

При эффективном использовании фонда заработной платы темпы роста основных показателей деятельности предприятия должны опережать темпы роста фонда заработной платы.

Литература

Акофф Р. Планирование будущего корпорации. М.: Прогресс, 1985.

Анасофф Н. Стратегическое управление. М: Экономика, 1989.

Баканов М.И., Шеремет АД. Теория экономического анализа: Учеб­ник. 3-е изд., перераб. М.: Финансы и статистика, 1996.

Бланк Й.А. Управление прибылью. Киев.: Ника-Центр, Эльга, 1998.

Валевич Р.П., Давыдова Г.А. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие. Мн.: Вышэйш.шк., 1996.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кэ-бушкина: Учеб. пособие. 2-е изд., испр. Мн.: Новое знание, 2000.

Коган Т.Д., Бабуцкий Л.Я. Экономика, организация и планирование гостиничного и ресторанного хозяйства. 2-е изд. Киев: Вища шк., 1980.

Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит, 1998.

Кузнецова Н.М. Основи економки готельного та ресторанного гос-подарства. Навчальний поабник. 1нститут туризму. Киев.: Федерация профспикж Украшы, 1997.

Лесник А.Л., Чернышев А.В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. М.: Интел универсал, 2000.

Скриба Н.Н., Микуяич И.М., Валевич Р.П. Бизнес-планирование в торговле: Учеб. пособие. Мн.: БГЭУ, 2000.

Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. 5-е изд. Мн.: Новое знание, 2001.

Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под рея. А.Д. Чуднов-ского. М.: ЭКМОС, 2000.

Ушакова Н.И., Унковская Т.Е., Гуляева Н.Н., Гринюк Н.А. Инвести­рование, финансирование и кредитование / Под ред. Н.Н. Ушаковой. Киев: Киевский государственный торгово-экономический универси­тет, 1997.

УокерДж. Р. Введение в гостеприимство. М.: Юнити, 1999.

Финансовый менеджмент / Под ред. Е.С. Стояновой. М.: Перспек­тива, 1993.

Экономика предприятия: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. / Под ред. О.И. Волкова. М.: ИНФРА-М, 2001.

Экономика предприятия / Под ред. Н.А. Сафронова. М.: Юристъ,