- •Глава 6 Валовой доход ресторанного хозяйства
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9 Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 10
- •Глава 12 Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 1
- •1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
- •Глава 2
- •2.1. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
- •2.3. Виды планирования
- •2 .4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 3 50
- •Глава 3
- •Глава 4
- •4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •4.3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
- •Глава 4
- •Глава 4-
- •Глава 5
- •5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
- •Глава 5
- •5 .2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •Глава 5
- •5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •5.6. Планирование поступления сырья и товаров
- •Глава 6
- •6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
- •Глава 6
- •Глава 6
- •Глава 7
- •7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
- •Глава 7
- •7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
- •Глава 7
- •7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
- •7 .5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
- •7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
- •7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8 •
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •3. Затраты, размер которых для включения в издержки обращения регламентируется конкретными нормативными документами.
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9'
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •10.1. Экономическая сущность основных фондов
- •Глава 10
- •Глава 11
- •1 1.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
- •11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •1 1.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.2. Тарифная система
- •Глава 12
- •Глава 12 "
- •Глава 12 -
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Глава 12
Оплата груда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
369
минимальный размер тарифной ставки первого разряда;
регулирование тарифной части оплаты труда на основе Единой тарифной сетки работников;
приближение минимального размера заработной платы к минимальному потребительскому бюджету;
соотношение темпов роста цен на потребительские това ры и услуги и темпов роста среднемесячной заработной платы по стране в целом;
перечень компенсационных надбавок и доплат, величина которых устанавливается на государственном уровне;
соотношение среднемесячной заработной платы работни ков отрасли бюджетной сферы и работников промышленности в период действия соглашения;
порядок компенсации трудящимся потерь от несвоевре менной выплаты заработной платы;
основные критерии и социальные стандарты, характери зующие уровень жизни;
индексация заработной платы и др.
На отраслевом уровне регулирование оплаты труда осуществляется в процессе разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений и заключается в следующем:
определяются минимальный размер тарифной ставки пер вого разряда в отрасли и порядок ее пересмотра в период дейст вия соглашения;
устанавливаются минимальные гарантии оплаты труда;
определяются соотношения средней заработной платы ру ководителей, специалистов и служащих и средней заработной платы рабочих по предприятию в целом;
• определяются основные положения материального стиму лирования работников отрасли и др.
На местном уровне регулирование оплаты труда заключается в установлении за счет средств местных бюджетов повышенных гарантий и льгот в оплате труда, доплат компенсационного характера и др.
На уровне предприятия вопросы регулирования оплаты труда включаются в коллективные договоры. К ним относится следующее:
определение величины тарифной ставки первого разряда;
уточнение тарифных коэффициентов;
сроки пересмотра тарифных ставок и окладов в зависимо сти от финансовых возможностей предприятия;
порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год;
размер надбавок и доплат;
сумма премиальных выплат;
определение форм и систем оплаты труда;
разработка системы индексации размеров оплаты труда в зависимости от роста инфляции и др.
Таким образом, организация оплаты труда в гостиничных и ресторанных хозяйствах предполагает:
разработку системы должностных окладов и тарифных ставок работников;
определение форм и систем оплаты труда работников предприятия;
выработку критериев и определение размеров доплат, над бавок;
обоснование показателей и системы премирования работ ников.
В условиях рынка мотивационный механизм должен отвечать следующим принципам:
оплата труда должна обеспечивать воспроизводство рабо чей силы. Уровень заработной платы должен быть таким, чтобы работник мог содержать себя и свою семью;
заработная плата должна зависеть от количества и качест ва труда, квалификации работника;
дифференциация оплаты труда с учетом сложности, ха рактера и содержания труда рабочих, технических исполните лей, руководителей и специалистов;
учет общих условий труда, режимов труда и отдыха и дру гих специфических особенностей, характерных для отдельных отраслей хозяйства;
система оплаты труда должна опираться на реальный ми нимальный прожиточный уровень;
выравнивание заработной платы работников бюджетной сферы и хозрасчетных предприятий, между государственным и частным сектором;
регулирование заработной платы на различных уровнях;
сочетание материальных и моральных стимулов;
370