
- •Глава 6 Валовой доход ресторанного хозяйства
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9 Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 10
- •Глава 12 Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 1
- •1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
- •Глава 2
- •2.1. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
- •2.3. Виды планирования
- •2 .4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 3 50
- •Глава 3
- •Глава 4
- •4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •4.3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
- •Глава 4
- •Глава 4-
- •Глава 5
- •5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
- •Глава 5
- •5 .2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •Глава 5
- •5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •5.6. Планирование поступления сырья и товаров
- •Глава 6
- •6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
- •Глава 6
- •Глава 6
- •Глава 7
- •7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
- •Глава 7
- •7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
- •Глава 7
- •7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
- •7 .5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
- •7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
- •7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8 •
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •3. Затраты, размер которых для включения в издержки обращения регламентируется конкретными нормативными документами.
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9'
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •10.1. Экономическая сущность основных фондов
- •Глава 10
- •Глава 11
- •1 1.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
- •11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •1 1.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.2. Тарифная система
- •Глава 12
- •Глава 12 "
- •Глава 12 -
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Глава 11
Оборотные средствэ_
345
ж
енности
в отчетном году по сравнению с прошлым
вызвано приростом
дебиторской задолженности покупателей
и заказчиков платежи по которой
ожидаются в течение 12 месяцев после
отчетной даты.
От состояния дебиторской задолженности во многом зависят величина оборотных средств и мобильность имущества. Следует оценить качество дебиторской задолженности, т.е. наличие или отсутствие в ее величине безнадежных долгов заказчиков и других дебиторов. Необходимо знать перечень дебиторов, их платежеспособность, выявить просроченную и безнадежную задолженность. У гостиничного комплекса имеется дебиторская задолженность со сроком погашения свыше 12 месяцев на сумму 1,4 млн р. Такая задолженность должна рассматриваться как внеоборотный актив: она не может служить источником погашения долгов в анализируемом периоде.
Поэтому прирост оборотных активов за минусом дебиторской задолженности со сроком погашения свыше 12 месяцев (261,0 - 1,4 млн р. = 259,6 млн р.) можно расценивать как признак повышения мобильности имущества гостиничного хозяйства. Важно отметить, что прирост оборотных активов сопровождается увеличением внеоборотных активов, причем темпы роста последних опережали темп роста оборотных активов.
Исходя из баланса предприятия, можно считать, что факторами, обеспечивающими прирост оборотных активов, является уменьшение других элементов активов или увеличение любых элементов пассивов, и наоборот, в качестве отрицательных факторов прироста оборотных активов выступает увеличение других элементов активов или снижение размеров источников средств.
Оценим по данным табл. 11.8 структуру этих факторов.
Решающими факторами прироста оборотных активов явились прежде всего увеличение капитала и резервов, а затем рост прочих краткосрочных обязательств. Увеличение капитала и резервов позволяет сделать вывод о том, что финансовое состояние гостиницы улучшилось и повышение мобильности имущества обеспечивается собственными средствами.
Важными показателями финансового состояния гостиницы являются рост собственных оборотных средств и их удельный вес в собственном капитале предприятия. Собственные оборотные средства гостиничного хозяйства за анализируемый период выросли на 27,7 %, однако их удельный вес в собственных сред-
ствах снизился с 20,3 до 9,5 %, следовательно, отмечается снижение коэффициента маневренности на 10,8 %. Оценить его уровень можно исходя из достаточности или недостаточности суммы собственных оборотных средств для покрытия необходимых запасов. Таким образом, уровень коэффициента маневренности собственных средств необходимо оценивать в сопоставлении с уровнем коэффициента обеспеченности запасов собственными источниками финансирования. Последний коэффициент при условии необходимости всех запасов нормален, если его значение приближается к единице.
Таблица 11.8
Оценка состава и структуры факторов прироста оборотных активов гостиничного комплекса «Неман»
Показатель |
млн р. |
% к приросту |
Прирост оборотных активов |
261,0 |
100,0 |
факторы («+» — увеличивающие; |
|
|
«-» — уменьшающие): |
|
|
прирост капитала и резервов |
+800,1 |
306,5 |
увеличение: |
|
|
кредиторской задолженности |
+21,5 |
8,2 |
. основных средств |
-783,8 |
-300,3 |
нематериальных активов |
+10,0 |
3,8 |
прочих краткосрочных обязательств |
+213,2 . |
81,7 |
Рассчитаем этот коэффициент по данным табл. 11.9.
Таблица 11.9
Коэффициент обеспеченности запасов собственными оборотными средствами гостиничного комплекса «Неман»
года На конец года
120 935,0
90 209,0
1,34]
94 696,0 119 961,0
0,789
Собственные оборотные средства, тыс. р. Запасы, тыс. р. Коэффициент обеспеченности
По гостиничному хозяйству наблюдается рост коэффициента обеспеченности запасов собственными источниками финансирования (с 0,789 до 1,341). Следовательно, можно считать сумму
346