Глава 9

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

269

и составил в отчетном году 512,9 млн р. Следовательно, темп роста объема продаж ресторанного хозяйства ниже темпа роста выручки номерного фонда и других структурных подразделе­ний. Это объясняет рост удельного веса выручки гостиничного хозяйства в обшей выручке гостиничного комплекса с 59,3 до 62,6%, или на 3,3%.

Таблица 9.4

Динамика выручка от реализации услуг гостиничного комплекса «Минск», млн р.

Показатель	Базисный	Отчетный	Отклоне-	Отчетный
	год	год	ние	к базисному
Выручка от реализации ус-
луг гостиничного комплек-
са, всего	526,2	1369,7	+843,5	260,3
В том числе:
номерной фонд и другие
структурные подразделения	312,5	856,8	+544,3	274,2
ресторанное хозяйство	213,7	512,9	+299,2	240,0

В процессе анализа целесообразно установить влияние цено­вого фактора на выручку гостиничного комплекса. Этот расчет рекомендуется проводить отдельно по каждому структурному подразделению гостиничного комплекса исходя из индекса йен на соответствующие услуги.

Например, выручка номерного фонда в отчетном году соста­вила 687,1 млн р., а в базисном году — 257,6 млн р., индекс иен на услуги — 1,65. Следовательно, выручка номерного фонда в сопоставимых иенах составит 416,4 млн р. (687,1 / 1,65). При­рост выручки номерного фонда за счет ценового фактора соста­вит 270,7 млн р. (687,1 - 416,4). Таким образом, прирост выручки номерного фонда в отчетном году по сравнению с базисным го­дом составил 429,5 млн р. (687,1 - 257,6), а доля ценового факто­ра в общем приросте выручки составила 63 % (270,7/429,5 - 100). Кроме того, целесообразно определить темп роста выручки в со­поставимых ценах. В нашем примере в действующих ценах вы­ручка возросла на 166,7 % (687,1 / 257,6 - 100), а в сопоставимых ценах — на 61,6 % (416,4 / 257,6 - 100).

Аналогичным образом определяется влияние ценового фак­тора по другим структурным подразделениям, в том числе по ресторанному хозяйству.

Балансовая прибыль и прибыль от реализации показывают аб­солютный результат работы гостиничного комплекса. Для оценки целесообразности использования ресурсов для достижения данно­го результата применяется показатель рентабельности (табл. 9.5).

Таблица 9.5

Динамика показателей рентабельности гостиничного комплекса «Минск»

Показатель	Базисный год	Отчетный год	Отклонение
Рентабельность:
реализованных услуг	18,4	11,3	-7,1
затрат	20,7	26,9	+6,2
активов	15,8	22,4	+6,6
основных фондов	30,3	31.1	+0,8
оборотных средств	38,5	55,6	+17,1
фонда зарплаты	66,8	■ 79,8	+13,0
совокупных ресурсов	10,0	12,6	+2,6
собственного капитала	13,5	18,6	+5,1

Рентабельность реализованных услуг является одним из са­мых распространенных показателей, рассчитывается как отно­шение прибыли от реализации к объему реализации услуг гос­тиничного комплекса и показывает прибыльность реализации данного набора услуг. Снижение рентабельности реализации услуг гостиничного комплекса с 18,4 до 11,3 % обусловлено опережающим ростом объема реализации услуг по сравнению с ростом прибыли от реализации: по сравнению с прошлым го­дом объем реализации услуг возрос в 2,6 раза, а балансовая прибыль— в 1,6 раза. На рентабельность реализации услуг комплекса влияют прибыль от реализации и объем реализации услуг. Проанализируем их влияние с помошью метода цепной подстановки. За счет изменения суммы прибыли от реализа­ции рентабельность увеличилась на 11,0 (154,7 / 526,2 - 100 --97,0 / 526,2 • 100), аза счет изменения объема реализации снизилась на 18,1 (154,7 / 1369,7 ■ 100 - 154,7 / 526,2 ■ 100).

270