Глава 9

Прибылью рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

257

ровительных лагерей и др. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумули­рующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества пред­приятия, увеличения собственных его средств.

Фонд потребления представляет собой источник средств, за­резервированных хозяйствующим субъектом для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощ­рению коллектива.

Фонд потребления, формируемый за счет прибыли, направ­ляется на следующие цели:

• на выплату единовременных вознаграждений по итогам работы за год;

• выплату пособий;

• оплату проезда;

• выдачу беспроцентных ссуд;

• установление надбавок к пенсиям работающих пенсио­ неров;

• единовременные поощрения работников;

• установление трудовых и социальных льгот;

• выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бу­ магам.

Резервный фонд создается акционерными обществами, коопе­ративами, товариществами, и другими хозяйствующими субъек­тами. Он может быть создан на случай прекращения деятельно­сти предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточ­ности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество до­полнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, т.е. сумму разницы между продажной и номинальной стоимо­стью акций, вырученную при их реализации по цене, превышаю­щей номинальную стоимость.

Планирование распределения прибыли предприятия осуще­ствляется в следующей последовательности. Вначале определя­ется потребность в прибыли по направлениям ее использования (для развития материально-технической базы; сохранения фи­нансовых резервов; погашения кредитов и уплаты процентов

по ним; финансирования деятельности объединений, ассоциа­ций, концернов, членом которых является данное предприятие; выплаты дивидендов и на другие цели). Затем сравниваете^сум­ма потребности в прибыли по всем направлениям ее использо­вания с возможностями предприятия по ее получению.

9.4. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения

Для оценки эффективности работы гостиничного и ресторан­ного хозяйства недостаточно использования показателя прибы­ли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприя­тие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы пред­приятия используется показатель рентабельности.

Роль и значение показателя рентабельности заключается в сле­дующем:

• данный показатель является одним из основных критери­ ев оценки эффективности работы предприятия;

• повышение рентабельности характеризует цель предприя­ тия в рыночной экономике;

• рентабельность — результативный, качественный показа­ тель деятельности предприятия;

• рост рентабельности способствует повышению финансо­ вой устойчивости предприятия;

• увеличение рентабельности обеспечивает победу пред­ приятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;

• рентабельность имеет важное значение для собственников (акционеров и учредителей), так как при ее увеличении возрас­ тает интерес к данному предприятию, растет цена акции;

• уровень рентабельности интересует кредиторов и заемщи­ ков денежных средств с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам, снижения риска невозврата заем­ ных средств, платежеспособности предприятия;

258

Г пава 9

• динамика рентабельности предприятия изучается налого­ выми службами, фондовыми биржами, министерствами;

• показатель рентабельности¹ характеризует привлекатель­ ность бизнеса в данной сфере для предпринимателей.

В экономической литературе приводится большое число показателей рентабельности. Они могут быть представлены стоимостными показателями или показателями, выраженны­ми в процентах (коэффициентах).

Рентабельность как относительный показатель характери­зует процентное отношение суммы прибыли к одному из по­казателей (например, к выручке, товарообороту, издержкам, капиталу, фондам и т.д.)- При расчете рентабельности исполь­зуется как балансовая, так и чистая прибыль предприятия. Рентабельность, рассчитанная исходя из чистой прибыли, на­зывается чистой рентабельностью. Каждый из показателей рентабельности играет определенную роль в оценке эффектив­ности деятельности гостиничного и ресторанного хозяйства. На практике.следует использовать систему показателей рента­бельности.

Существуют показатели рентабельности, методология рас­чета которых однотипна в гостиничном и ресторанном хозяй­стве. Это относится к таким показателям, как рентабельность капитала, рентабельность основных и оборотных фондов, рен­табельность ресурсов, рентабельность текущих затрат (издер­жек), рентабельность фонда заработной платы.

В странах с рыночной экономикой в качестве одного из ос­новных показателей рентабельности определяется рентабель­ность капитала. Для микроуровня экономической деятельности (предприятия) в условиях рыночной экономики основной це­лью и эффектом является получение не просто прибыли, а оп­ределенной массы прибыли на вложенный капитал.

Рентабельность капитала (РК) рассчитывается следующим образом:

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства 259

с этим рентабельность капитала в ресторанном хозяйстве мож­но определить по следующим формулам:

РК=РТ ОК,

где РТ — рентабельность товарооборота (продаж) %; ОК — чис­ло оборотов капитала.

В гостиничном хозяйстве взаимосвязь между рентабельно­стью выручки и рентабельностью капитала можно выразить сле­дующим образом:

РК.

-£, или РК=РВ-ОК, К

где РВ — рентабельность выручки, %; В — объем реализован­ных услуг (выручка от реализации услуг), тыс. р.

Понятие «капитал» многообразно. Это может быть собствен­ный (акционерный) капитал, заемный капитал, вложенный ка­питал. Под капиталом понимают также величину активов пред­приятия, определяют величину капитала как сумму чистых активов предприятия и др. В зависимости от этого рассчитыва­ются различные показатели рентабельности капитала.

Так, рентабельность активов (РА) можно найти по формуле

где БП — балансовая прибыль, тыс. р.; А — сумма активов, тыс. р.

Рентабельность акционерного (собственного) капитала (РСК)

определяется следующим образом:

где К — капитал, тыс. р.

Следует отметить, что рентабельность капитала зависит от! рентабельности оборота и числа оборотов капитала. В связи!

где ЧП — чистая прибыль, тыс. р.; СК — собственный капи­тал, тыс, р.

260