Глава 9

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

245

риальных иенностей, пропуска исковой давности и по другим за­висящим от истца причинам, то источником погашения этих убытков является прибыль, остающаяся в распоряжении субъек­та хозяйствования, или другие источники собственных средств;

• налоги и сборы, уплачиваемые в соответствии с действую­ щим законодательством за счет финансовых результатов;

• другие расходы, не связанные с реализацией товаров. Формирование балансовой прибыли гостиничного и ресто­ ранного хозяйства показано на рис. 9.4.

Прибыль от реализации

Доходы (убытки) от реализации основных средств, материальных ценностей, нематериальных и прочих активов

Доходы (за вычетом расходов) от внереализационных операций

Балансовая прибыль

Рис, 9.4. Балансовая прибыль гостиничного и ресторанного хозяйства

Экономическая прибыль представляет собой разность между выручкой от реализации услуг (в ресторанном хозяйстве вало­вой доход) и всеми затратами, в том числе затратами упущен­ных возможностей. Экономическая прибыль меньше бухгалтер­ской на величину неявных затрат предприятия.

В зависимости от порядка определения различают балансо­вую, налогооблагаемую и чистую прибыль.

Налогооблагаемая прибыль рассчитывается исходя из балан­совой прибыли. При этом облагаемая налогом прибыль умень­шается на прибыль, полученную от дивидендов и приравнен­ных к ним доходов, облагаемых налогом на доход. Прибыль от дивидендов и приравненных к ним доходов определяется как разность между полученными дивидендами и приравненными к ним доходами и налогом на доходы. Облагаемая налогом прибыль также уменьшается на сумму исчисленного налога на недвижимость за основные фонды. Кроме того, налогооблагае-

мая прибыль уменьшается на прибыль, фактически использован­ную на мероприятия по ликвидации последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС; на прибыль, фактически использованную на проведение природоохранных и противопожарных меро­приятий, научно-исследовательских работ; на сумму прибыли, направленной на финансирование капитальных вложений про­изводственного и непроизводственного назначения (в том чис­ле жилищного строительства), а также на погашение кредитов банков, полученных и использованных на эти цели. При этом общая сумма льготируемой прибыли, используемая на вышепе­речисленные мероприятия, не может превышать 50 % балансо­вой прибыли.

Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и нало­гами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доход), экономическими санкция­ми и отчислениями, уплачиваемыми за счет прибыли. Предпри­ятие распределяет и использует ее самостоятельно. Формирова­ние чистой прибыли показано на рис. 9.5.

Рис. 9.5. Чистая прибыль предприятия

В зависимости от метода оценки различают номинальную и реальную прибыль.

Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.

Реальная прибыль — это номинальная прибыль, скорректиро­ванная с учетом инфляции. Она характеризует реальную поку­пательную способность чистого дохода, полученного гостинич­ным комплексом.

246

Гпавэ9

Прибыль и рентабельность гостиничного я ресторанного хозяйства

247

В зависимости от размера прибыли различают минимальную, нормальную и максимальную прибыль.

Минимальной считается такая прибыль, которая после упла­ты налогов обеспечивает предприятию минимальный уровень рентабельности на вложенный капитал, равный среднему про­центу ставки банков по депозитам, сложившийся за исследуе­мый период.

Сумма минимальной прибьиш (П_мнн) рассчитывается по формуле _п К УРК_МИН

^мнн ~ЮО-УВ_НО'

где К — вложенный капитал, млн р.; УРК_МЯН — минимальный уровень рентабельности капитала, %; УВ_{Н 0} — удельный вес на­логов и отчислений в балансовой прибыли, %.

Вариант минимизации прибыли характеризуется тем, что уменьшается объем менее прибыльных услуг, а ресурсы, освобо­ждающиеся при этом, направляются на увеличение более при­быльных. Однако такие гостиничные комплексы в значительной мере рискуют утратить стабильный контингент туристов, кото­рые отдают предпочтение комплексу разнообразных услуг.

Под нормальной прибылью понимается минимальное возна­граждение предпринимателю, удерживающее его в выбранной им сфере деятельности. Если получаемая прибыль меньше нор­мальной, то капитал и предприниматель перемещаются в дру­гую сферу, «Бегство капитала» из низкорентабельной отрасли в дальнейшем приведет к росту ее прибыльности. Если спрос на данные товары и услуги постоянен, самый меньший по массе капитал может получить нормальную прибыль. Если же пред­приниматели в данной отрасли деятельности получают более высокую, чем нормальная, прибыль, то в эту отрасль устремля­ется дополнительный капитал из других отраслей, и тем самым уровень прибыли снизится до нормального.

Сумма нормальной прибыли (П_н) рассчитывается по формуле

_ КУР_Н

где УР_Н — нормальный уровень рентабельности, % (норма при­были на капитал, которая в среднем сложилась на рынке).

Максимальная прибыль связана с реализацией целей поведения предприятия на рынке. Предприятие, которое ставит целью мак­симизировать прибыль, должно, с одной стороны, определить це­лесообразность наращивания объемов деятельности, а с другой — рассчитать объем деятельности, который позволяет получить мак­симально возможную прибыль.

Вследствие такого подхода руководство гостиничного ком­плекса может повысить цены на основные и дополнительные ус­луги, перевести некоторые бесплатные услуги в платные (напри­мер, вызов такси, предоставление информации и др.), упростить сервис. Концепция получения максимальной прибыли может быть реализована в условиях превышения спроса над предложе­нием. В дальнейшем, с расширением сети гостиниц, ориентация на максимизацию прибыли как долгосрочная стратегия пред­приятия применения не находит. Для предприятий более при­влекательной в условиях рынка является долгосрочная деятель­ность с получением нормальной («удовлетворительной») прибы­ли, чем одноразовый, хотя и относительно высокий, доход.

Кроме того, различают и другие виды прибыли.

Капитализированная прибыль — прибыль акционерного об­щества, направляемая на увеличение собственного капитала и резервов.

Монопольная прибыль — повышенная прибыль, которую по­зволяет получить монопольный контроль за рынком.

Прибыль до налогообложения — прибыль коммерческой орга­низации (предприятия) до вычета налогов в соответствии с дей­ствующим законодательством.

Нераспределенная прибыль понимается, во-первых, как при­быль акционерного общества, компании, остающаяся после уп­латы налогов и выплаты дивидендов, используемая в целях реин­вестирования, на нужды развития, и, во-вторых, как прибыль, полученная предприятием на данный момент, но еще не распре­деленная между акционерами в виде дивидендов и не потрачен­ная на какие-либо другие цели.

Данные виды прибыли часто называются резервами, создан­ными из прибыли (резервный фонд), они представляют собой существенную часть капитала большинства компаний.

Плановая прибыль в гостиничном хозяйстве — это размер прибыли, получаемой при обеспечении плановых затрат и объе-

248