
- •Глава 6 Валовой доход ресторанного хозяйства
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9 Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 10
- •Глава 12 Оплата труда работников гостиничного и ресторанного хозяйства
- •Глава 1
- •1.2. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции
- •Глава 2
- •2.1. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования
- •2.3. Виды планирования
- •2 .4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования
- •Глава 2
- •Глава 3
- •Глава 3 50
- •Глава 3
- •Глава 4
- •4.2. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •Глава 4
- •4.3. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений
- •Глава 4
- •Глава 4-
- •Глава 5
- •5.1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем
- •Глава 5
- •5 .2. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения
- •Глава 5
- •5.5. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства
- •5.6. Планирование поступления сырья и товаров
- •Глава 6
- •6.2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину
- •Глава 6
- •Глава 6
- •Глава 7
- •7.1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия
- •Глава 7
- •7.2. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья
- •Глава 7
- •7.3. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей
- •7 .5. Порядок определения цен на яйца и блюда из них
- •7.6. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов
- •7.8. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8 •
- •Глава 8
- •Глава 8
- •Глава 8
- •3. Затраты, размер которых для включения в издержки обращения регламентируется конкретными нормативными документами.
- •Глава 8
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9'
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •Глава 9
- •10.1. Экономическая сущность основных фондов
- •Глава 10
- •Глава 11
- •1 1.2. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства
- •11.3. Анализ оборотных средств гостиничного хозяйства
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •Глава 11
- •1 1.5. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.2. Тарифная система
- •Глава 12
- •Глава 12 "
- •Глава 12 -
- •Глава 12
- •Глава 12
- •Глава 12
- •12.5. Эффективность использования фонда заработной платы
Глава 8
е затраты и себестоимость услуг
221
С
татья
9. Расходы на хранение, подработку,
подсортировку и упаковку
товаров включают:
• расходы по содержанию холодильного оборудования и его
техническому обслуживанию;
плату за временное хранение сырья и товаров на складах сторонних организаций;
расходы на содержание льдохранилищ;
стоимость льда;
расходы на дезинфекцию и дератизацию;
расходы на создание условий для хранения сырья и това ров (газовая среда, искусственное охлаждение, активная венти ляция и др.);
стоимость материалов, используемых при фасовке, упа ковке товаров (пакеты, оберточная бумага, шпагат и др.).
Статья 10. Расходы на торговую рекламу планируются исходя из плана рекламных мероприятий, но не более чем по нормам, предусмотренным Советом Министров.
При планировании расходов на рекламу учитывается стоимость различных рекламных мероприятий, а также:
стоимость изготовления рекламных стендов, указателей;
реклама в средствах массовой информации;
световая и иная реклама;
расходы на оформление витрин;
стоимость разработки и изготовления фирменной упа ковки;
проведение рекламных мероприятий;
стоимость кино- и видеоклипов и др.
Статья 11. Проценты за пользование кредитом и займами предусматриваются втом случае, если предприятие планирует вое- . пользоваться краткосрочными кредитами банка. При расчете | заемных средств исходят из величины кредитуемого товарообо- j рота по себестоимости и обшей потребности в оборотных сред- | ствах. Величина заемных средств определяется как разница ме- | жду обшей потребностью и наличием собственных оборотных | средств. Расходы по данной статье рассчитываются путем умно- | жения потребности в заемных средства на ставку банковского! процента за кредит. При планировании расходов по этой статье | следует учесть, что краткосрочные ссуды выгодны предприятию J в том случае, если ставка банковского процента за кредит ниж уровня экономической рентабельности предприятия.
На эту статью также относят:
проценты за отсрочку или рассрочку оплаты товаров, вы полненных работ, оказанных услуг;
проценты по выданным векселям при их погашении век селедателями (в случае, если уплата процентов предусмотрена); проценты по векселям, уплаченные векселедержателями при расчете с банками по операциям учета векселей (за исключени ем векселей, выданных на приобретение основных средств, не материальных и иных внеоборотных (долгосрочных) активов).
Статья 12. Потери товаров и продуктов ори транспортировке, хранении и реализации в пределах норм планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период.
На эту статью относят:
потери от боя при транспортировке, хранении и реализа ции товаров в фаянсовой, керамической, стеклянной и пласт массовой упаковке;
потери от боя при транспортировке и хранении порожней стеклянной посуды;
естественную убыль товаров в пределах норм при перевоз ке, хранении реализации, образовавшуюся вследствие усушки и выветривания, раструски и распыления, раскрошки, утечки (таяния и просачивания), разлива при перекачке и продаже жидкостей, потери веса при дыхании плодов и овощей и т.д.;
нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к роз ничной продаже всех видов колбас и копченостей, согласно нор мам товарных потерь, утвержденным Министерством торговли;
нормируемые отходы картофеля, овощей и фруктов.
В издержки производства и обращения включается и сумма начисленного резерва на списание возможных потерь товаров в пределах утвержденных норм в организациях, в учетной политике которых не предусмотрено ежемесячное проведение инвентаризации товаров.
В издержки производства и обращения не включаются:
• потери от возврата поставщикам зачерствевших хлебобу лочных изделий и скисших молочных продуктов, потери от за чистки монолита сливочного масла и маргарина, потери от кро шения карамели обсыпной и сахара-рафинада, потери от боя яиц — при наличии накладной на возврат товара поставщику, потери на переработку относятся на уменьшение торговой над бавки;
222
Главам
Текущие затраты и себестоимость услуг
223
•
потери
от повреждения полиэтиленовых пакетов
с моло-копродуктами, майонезом и
пластмассовых бутылок с кетчупом,
минеральной водой, равно как и потери
от завеса тары (превышение фактической
массы тары над массой, указанной по
маркировке) — порядок выявления,
актирования и возмещения этих потерь
должен оговариваться в договоре
поставки; в случае, если эти потери
несет организация торговли, они
списываются
за счет прибыли, остающейся в ее
распоряжении.
Утвержденные нормы естественной убыли и потерь от боя, лома при перевозке, хранении и реализации товаров являются предельными. Списание потерь товаров в пределах норм естественный убыли (норм потерь от боя, лома) производится в случае, если при приемке или инвентаризации выявлена их недостача.
Статья 13. Расходы на тару учитываются за минусом доходов по операциям с тарой. Их величина определяется исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье.
Здесь отражаются амортизация (износ) собственной инвентарной тары, тары-оборудования и амортизация многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт тары; расходы по сбору, хранению, погрузке, разгрузке, транспортированию порожней тары; стоимость списанной тары; разница между отпускной и приемной ценами мешков, ящичной и бочковой тары.
Статья 14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки планируются отдельно по каждому налогу и отчислению по установленным нормативам.
На эту статью относят:
налоги, отчисления, сборы и другие платежи в бюджет и внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установ ленным законодательством порядком, включаемые в состав из держек, кроме местных налогов и сборов, уплачиваемых за счет, прибыли, остающейся в распоряжении организации.
обязательные отчисления по установленным законода тельством нормам в фонд социальной защиты населения;
единый платеж чрезвычайного налога и обязательных от числений в фонд занятости;
экологический налог;
налог на землю;
таможенные пошлины и сборы;
отчисления по обязательному медицинскому страхова нию, производимые в соответствии с установленным законода тельством порядком;
отчисления в специальные отраслевые и межотраслевые внебюджетные фонды, производимые в соответствии с установ ленным законодательством порядком и др.
Статья 15. Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки обращения. На эту статью относят:
1. Затраты, базой для определения предельного размера которых (для включения в издержки обращения) является валовой доход организации.
1.1. Оплата информационных услуг.
К информационным услугам относят услуги по предоставлению субъектам хозяйствования на договорной основе деловой (биржевой, финансовой, коммерческой, экономической, статистической, нормативно-правовой и т.д.), научно-технической (документальной, библиографической, рефератной информации и данных в области фундаментальных и прикладных, естественных, технических и общественных наук отраслей производства и сфер человеческой деятельности), политической и потребительской информации (информирование о происходящих научных конференциях и симпозиумах, банковской информации и т.д.), затраты на приобретение, в том числе подписку периодических и непериодических изданий, юридической, справочной литературы, нормативных документов.
Под периодическими печатными изданиями имеются в виду газета, журнал, брошюра, альманах, бюллетень, другое издание, имеющее постоянное название, порядковый номер и выходящее в свет не реже одного раза в год.
Предоставление информации может осуществляться в установленной форме в виде печатных изданий и компьютерных (электронных) банков и баз данных, их электронных (магнитных) копий, в том числе с использованием каналов связи (Интернет, электронная почта, телетекст и др.).
Расходы, связанные с приобретением (созданием) компьютерных (электронных) банков и баз данных, подключением к каналам связи, не относятся к информационным услугам и учитываются в общеустановленном порядке.
Текущне затраты и себестоимость успуг
225
1
.2. Оплата
консультационных услуг.
К консультационным услугам относятся услуги, имеющие ; своей целью консультирование на договорной основе субъек- | тов хозяйствования по вопросам их производственно-хозяйст- | венной деятельности (составление договоров, участие в кон- | сультационных семинарах, юридические и правовые консуль- I тации и др.).
В случае, если консультационная услуга оказывается в устной форме, в тексте договора это необходимо указать, а сам факт оказания услуги должен быть подтвержден актом.
К консультационным услугам относятся и расходы, связанные с участием, работника организации в информационно-консультационных семинарах, предполагающих получение работником новых знаний, навыков, полезной информации, необходимых ему для работы в данной организации или работы организации в целом.
Необходимо различать информационные услуги и консультационные: если целью информационных услуг является предоставление заказчику определенного объема информации, полученного как путем сбора, так и выборки, анализа, синтеза и т.д., то целью консультационных услуг — привязка информации к конкретному объекту, разъяснение существующих норм применительно к заданному объекту, выработка рекомендаций применительно к определенному объекту. Отличительной чертой консультационных услуг является их конкретизация применительно к условиям заказчика.
1.3. Оплата маркетинговых услуг.
Маркетинговые услуги представляют собой мероприятия в области исследования торгово-сбытовой деятельности организации, изучения всех факторов, оказывающих влияние на процесс производства и продвижение товаров (работ, услуг) от производителя к потребителю с целью прибыльной реализации, другими словами, маркетинговые услуги можно определить как анализ конъюнктуры товарного рынка, направленный на выявление потенциальных рынков сбыта.
Для включения расходов на оплату консультационных, информационных и маркетинговых услуг в издержки обращения требуется четкое определение их сущности, обоснование их производственной необходимости и надлежащее документаль-
ное оформление (договор, акт). Акт, подтверждающий факт оказания услуг, должен содержать расшифровку услуг по договору таким образом, чтобы можно было определить факт выполнения договора, а также характер оказанных услуг для отнесения или неотнесения затрат по договору на издержки.
2. Затраты, базой для определения предельного размера которых (для включения в издержки производства и обращения) являются расходы на оплату труда персонала.
2.1. Расходы на подготовку кадров в средних и высших учебных заведениях.
Этими расходами являются:
• плата за обучение на основе договоров с учебными заведе ниями по подготовке, повышению квалификации и переподго товке работников, состоящих в штате организации, выпускни ков школ и училищ, направленных на учебу в высшие и средние специальные учебные заведения.
Плата за обучение по договорам с высшими и средними специальными учебными заведениями, включаемая в издержки, не может превышать 2 % расходов на оплату труда персонала в год, относимых на издержки.
Все остальные затраты, связанные с повышением квалификации и переподготовкой кадров, включаются в издержки в полном объеме и отражаются по статье 17 «Расходы по управлению и функционированию торговой организации».
Обязательным условием для включения в издержки обращения затрат на обучение, подготовку и переподготовку кадров являются:
наличие перспективного плана подготовки, переподготов ки и повышения квалификации сотрудников с разбивкой по го дам в разрезе должностей согласно штатному расписанию и со ответствующим им специальностям;
заключение организацией договора на обучение с образо вательным учреждением, имеющим государственную лицензию и прошедшим аккредитацию. Учебная организация выдает по окончании курса обучения документ государственного образца (удостоверение, свидетельство, диплом), копия которого долж на храниться в бухгалтерии;
указание в сопроводительных документах конкретных фа милий, должностей;
226