Глава 4

кит и товарооборот общественного питания

т ерского цеха, оснащенного современным оборудованием, а так­же обеспеченностью профессиональными кадрами и товарными ресурсами.

Важным показателем, характеризующим торгово-производст­венную деятельность предприятия питания, является доля собст­венной продукции в валовом товарообороте. Этот показатель в отчетном году составил 91,8 %, что является весьма высоким уровнем для предприятий питания. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию роста. Она возросла на 1,4 %.

Анализ динамики товарооборота должен проводиться не толь­ко в сравнении с данными прошлого года, но и за ряд лет (в дей­ствующих и сопоставимых ценах).

Кроме того, некоторые авторы рекомендуют изучать динами­ку товарооборота сопоставимой трудоемкости. Для этого расчета рекомендуется оборот по продукции собственного производства разделить на 3 и добавить к полученному итогу оборот по прода­же покупных товаров. Коэффициент 3 используется потому, что, по данным научно-исследовательского института, трудоемкость производства и реализации собственной продукции примерно в 3 раза выше, чем продажи покупных товаров. Расчет оборота сопоставимой трудоемкости можно также проводить и по товар­ным группам с использованием потоварных коэффициентов тру­доемкости и фактической реализации по товарным группам в продажных ценах.

Анализ динамики товарооборота не будет полным без исчис­ления средних темпов прироста (ТП_ср). Исчисление производят по формуле средней геометрической:

ского ряда) и сравнить с ним все последующие, то получим ба­зисные показатели темпов роста. Если же сопоставить каждый последующий показатель динамического ряда с предыдущим, то получим цепные темпы роста. Чтобы рассчитать темпы при­роста, необходимо из полученных темпов роста в процентах (как базисных, так и цепных) вычесть 100 %.

В темпах прироста, исчисленных цепным методом, абсолют­ное значение 1 % прироста за разные годы имеет разное значе­ние. Поэтому при анализе рядов динамики определяют абсолют­ное значение I % прироста. Этот показатель равен отношению абсолютного прироста к темпу прироста за тот же период. На­пример, по валовому товарообороту значение I % прироста со­ставит 67,8 млн р. (1470,5 / 21,7).

Анализ выполнения плана и динамики товарооборота проводят не только за год, но и по кварталам, месяцам, неделям ежеднев­но. Это помогает установить, как ритмично развивается товаро­оборот, удовлетворяется ли спрос потребителя. Если план в от­дельные периоды не выполнен, то выясняют причины и под­считывают потери в товарообороте.

Дм оценки равномерности развития товарооборота следует составить специальные аналитические таблицы, графики, исчис­лить и проанализировать коэффициенты ритмичности и равно­мерности. В экономической литературе предлагается несколько методов расчета коэффициента ритмичности. Наиболее простым коэффициентом ритмичности является отношение числа перио­дов, в которых план выполнен, к общему их количеству.

Для определения коэффициента равномерности необходимо предварительно рассчитать среднее квадратическое отклонение (о) и коэффициент вариации, или неравномерности (v) по сле­дующим формулам:

где y_t — товарооборот базисного года; у„ — товарооборот дос­тигнутый в «-году; п — число лет в периоде.

При анализе динамики товарооборота рекомендуется исчис­лять базисные и цепные темпы роста, а также абсолютный при­рост товарооборота и значение 1 % прироста. Темп роста характе­ризует относительную скорость изменения товарооборота. Он показывает, во сколько раз или на сколько процентов данный уровень больше или меньше уровня базисного периода. Если за базу сравнения принять первый год (первый уровень динамиче-

v = (a-100)/x,

где х — процент выполнения плана или темп изменения в дина­мике изучаемого показателя за период (месяц, квартал); х — процент выполнения плана или темп снижения (повышения) анализируемого показателя за год; п — число изучаемых перио­дов (месяцев, кварталов).

66