Определение бактерии рода Salmonella

25 г продукта

10 см³

пересев

м

225 см³ 100 см³ селенитового бульона (или магниевой среды)

забуференной термостатирование 24-48 ч

пептонной воды при (361)⁰С

термостатирование 18-20 ч

п ри (361)⁰С.

пересев штрихом

Эндо Плоскирева ВСА

Термостатирование при (361)⁰ С 24-48 ч, приготовление мазков, окрашивание по Граму

Для сальмонелл

характерны колонии: круглые, прозрачные, но черные, с метал. блеском,

бесцветные, более плотные зеленоватые, с ободком

розовые

Биохимическое подтверждение: пересев в ТСА штрихом по поверхности и уколом в столбик, инкубирование при (361)⁰С 24 ч.

Типичными для бактерий рода Salmonella являются культуры, ферментирующие глюкозу с образованием или без образования газа, не ферментирующие лактозу и сахарозу, образующие сероводород.

Методы исследования см. лабораторную работу № 1.

Аналогичным образом проводятся микробиологические исследования всех видов продукции.

Задание: определить микробиологические показатели качества мяса мороженого, фарша мясного, колбасных изделий на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Материалы и оборудование: пробы продуктов, пробирки, чашки Петри, спиртовки, пипетки, бактериологические петли, флаконы, цилиндры, предметные стёкла, скальпели, пинцеты, термостаты, весы, микроскопы, питательные среды: ПСР, РПА, Сабуро, Кесслер, ТСА, среды Гисса, СБ, забуференная пептонная вода, селенитовый бульон, ЭНДО, Плоскирева, ВСА, реактивы для окраски по Граму.

Ход работы:

1. Выписать микробиологические показатели безопасности исследуемого продукта из СанПиН 2.3.2.1078-01.

2. Составить микробиологическую схему исследования.

3. Приготовить питательные среды (см.Приложение 6)

4. Доставить пробу в лабораторию.

5. Пробу измельчить, отобрать навеску для первого разведения.

6. Сделать десятикратные разведения.

7. Произвести посев в питательные среды согласно микробиологической схеме.

8. Поставить среды с посевом в термостат.

9. Ежедневно наблюдать и отмечать признаки роста микроорганизмов.

10. При необходимости делать пересев на дифференциально-диагностические среды, микроскопирование, биохимические тесты.

11. В конце исследования сделать вывод о доброкачественности продукции.