Контрольные вопросы

Название

патогенной

группы

Морфология

Культуральные

свойства

Биохимические

свойства

Устойчивость

Сан.-показ. значение

отдельных родов

Дифференциа -

ция

Примеча-

ния

БГКП

Семейство:

Enterobacteria -

ceae

роды:

Escherichia

(E.coli)

Citrobacter

(Citr.coli.citro-

vorum)

Enterobacter

(Ent.aerogenes)

Короткие

(дл. – 1-3 мкм,

шир. - 0,5 - 0,8

мкм) поли-

морфные,

подвижные и

неподвижные

гр. «–» палоч-

ки без спор

Рост на средах:

МПБ – помутнение

среды, сероватый

осадок, есть присте-

ночное кольцо;

МПА – прозрачные,

серовато-голубые

колонии;

Эндо – плоские

красные колонии с

мет.блеском (E.coli)

или без (Ent.aeroge-

nes).

Не разжижают

желатин, свер-

тывают молоко,

расщепляют

пептоны с обра-

зованием H₂S,

NH₃, аминов,

лактозу, глюко-

зу, спирты.

При 60 ⁰С

E.coli погибает

через 15 мин.,

в 1%-м р-ре

фенола – через

5-15 мин., в

р-ре сулемы

(1:1000) – че -

рез 2 мин.

Бактерии рода

Escherichia - обитатели

кишечника человека и

жив-х - показатели фе-

кального загрязнения

воды, почвы, пищевых

продуктов.

Бактерии рода Citro-

bacter и Enterobacter –

показатели более

давнего фекального за-

грязнения.

По ТИМАЦ

Т – температур-

ный

И - индолообразо-

вания

М – реакция с ме-

тиловым красным

А – реакция на

ацетилметилкар-

бинол (ацетоин)

Ц – цитратный

Л – сбраживание

Лактозы. Тест по Олькеницкому

Тест по Олькеницкому. Тесты с серологическими сыворотками

ГОСТ

Р 50474-93,

ГОСТ

30726

Бактерии

рода Proteus

(Pr.vulgaris,

Pr.mirabilis,

Pr.morganii,

Pr.rettgeri)

Полиморфные

палочки, разме-

ром 0,5-0,6 x

1,2-3 мкм,

подвижные, не об-

разующие спор

и капсул, фа -

культативные

анаэробы.

Гр. «–»

Рост на средах:

МПА - ползучий

рост, тонкая проз-

рачная пленка.

Сбраживают глюкозу с выделением кислоты и газа

не ферментируют

лактозу и маннит,

расщепляют мочевину.

Pr.vulgaris и

Pr.mirabilis обладают протеолитической активностью,

разжижает желатин, выделяет H₂S, образует индол, сбраживает мальтозу.

Погибают при

60 ⁰С в течение

1 ч, при

80 ⁰С - за 5 мин

Обнаружение большо-

го колич-ва Pr.vulgaris

в почве, воде свидете -

льствует о содержании

в них и разрушении ор-

ганических веществ

животного происхож-

дения. Бактерии этого

рода применяют для

санитарно-гигиеничес-

кой оценки почвы, во-

ды открытых водоемов.

ГОСТ

28560-90

Род

Salmonella

Мелкие палоч-

ки с закруглен-

ными концами,

изредка оваль-

ной формы,

длиной 2-4 мкм,

шириной 0,5

мкм. Иногда

образуют нити.

Рост на средах:

МПА – гладкие,

круглые, очерчен-

ные, полупрозрач-

ные, выпуклые влаж-

ные колонии с ме-

тал.блеском, иногда

со слегка вдавлен-

ным центром.

Плоскирева – бес-

цветные прозрачные колонии

Эндо – круглые бес-

цветные или слегка

розоватые прозрач-

ные колонии

Левина – прозрач-

ные, слабо-розовые

или розовато-фио-

летовые колонии

Не разжижают

желатин, не фер-

ментируют

сахарозу, не раз-

лагают лактозу,

не образуют ин-

дола, не расщеп-

ляют мочевину,

не дает реакции

Фогеса-Проска-

уэра, ферментиру-

ют мальтозу, ман-

нит, сорбит, рас-

щепляет глюкозу

с образованием

газа, дает положи-

тельную реакцию

с метиловым

красным, утили-

зирует аммоний,

редуцирует ни-

траты, образует

H₂S

Устойчивы к

высушиванию,

к действию

низких темпе-

ратур, к

высоким кон-

центрациям со-

ли. Погибают

при варке мяса

(массой 500 г)

в течение 3 ч

при 100 ⁰С.

При пастериза-

ции молока

погибают в те-

чение30 мин

при 80 ⁰С

Бактерии рода

Salmonella относятся к

патогенным микроорга-

низмам, вызывающим

пищевые токсикоин-

фекции.

ГОСТ

30519-97

( Р 50480 -

93)

Семейство:

Streptococ-ceae

род:

Enterococcus

(Е.faecalis,

Е.faecium)

Гр «+», поли-

морфные, по-

парно располо-

женные кокки,

вытянутые в

длину, наруж-

ные концы

заострены, без

спор и капсул,

величина ко-

леблется от 0,5

до 1,2 мкм.

Рост на средах:

МПА - мелкие, про-

зрачные голубова-

тые колонии.

МПБ – помутнение

с осадком.

Ферментируют

лактозу, маннит,

глицерин, а сор-

бит, сахарозу и

арабинозу не

постоянно и не

все штаммы, ка-

талазоотри-

цательные.

Выдерживают

t 60-65 ⁰С в те-

чение 30 мин,

способны рас-

ти в присутст-

вии 6,5 % NaCl

40 % желчи,

в средах с рН

9,6-10

Е.faecalis и его вари-

анты - показатели заг-

рязнения объекта фека-

лиями человека;

Энтерококки - санитар-

но-показательные м/о

при санитарной оценке

воды открытых водоё -

мов, при оценке качест-

ва хлорирования питье-

вой воды.

Тесты Шермана:

редукция телу-

рита калия или

ТТХ, фермента-

ция сорбита и

маннита,

пептонизация мо-

лока, гемолиз

эритроцитов.

ГОСТ

28566-90

род:

Streptococcus

(Str.haemoliti-

cus,

Str.viridans,

Str.anhaemoliti-

cus)

Гр «+», непод-

вижные кокки, имеющие фор-

му шара d 0,8-

1 мкм, без спор

и капсул. Обра-

зуют короткие

и длинные це-

почки.

Рост на средах:

МПБ – мелкие хло-

пья, зерна, оседаю-

щие на дно.

МПА – серовато-бе-

лые, просвечиваю -

щиеся, блестящие

колонии.

Кровяной агар – ге-

молиз или зеленая

окраская вокруг ко-

лоний либо не изме-

няют эритроцитов.

Не разжижают

желатин, фер-

ментируют глю-

козу, лактозу, са-

харозу, мальтозу, и салицин.

Под действием прямых солне-

чных лучей по-

гибают через

2-3 ч. При 70-

75⁰С погибают

через 1 ч., при кипячении - немедленно или через неск.сек.

3-5 % р-ры фе-

нола, 2 % р-р формалина, су-

лема (1:1000)

убивают стреп-

тококки через

15 мин.

Являются постоянны-

ми обитателями полости рта и верхних дыхательных путей человека. Их можно рассматривать в качестве показателей загрязнения воздуха носоглоточной микрофлорой.

Сульфит-редуци-рующие

анаэробы

семейство:

Bacillaceae

род:

Clostridium

(Cl.perfringens)

Cl.perfringens –

гр«+», крупная, полиморф-ная, неподвиж-ная палочка,

образует спору

и капсулу

Рост на средах:

Кровяной сахарный

агар – крупные, се-

ро-зеленые колонии, окруженные зоной гемолиза.

Вильсона-Блера – в

месте образования

колоний - черные

точки и пятна.

Рост на молоке:

образуется ноздрева-

тый губчатый сгус -

ток казеина.

Свертывает моло-

ко, ферментирует глюкозу, лактозу, сахарозу, мальто-

зу, галактозу, же-

латин разжижает

медленно.

Вегет.формы

погибают при

80. ⁰С через 30

мин, споры вы-

держивают ки-

пячение 1-2 ч.

Cl.perfringens – показатель фекального загрязнения, это санитарно-показательный м/о при контроле эффективности очистки сточных

вод.

ГОСТ

29185-91

Стафило –

кокки

семейство:

Micrococcaceae

род:

Staphylococcus

(S.aureus,

S.albus.

S.citreus)

Гр «+», непод-

вижные кокки, имеющие фор-

му шара d 0,8-

1 мкм, без спор

и капсул. Рас-

полагаются в

виде гроздей винограда, иногда короткими цепочками или парными и одиночными кокками

МПБ - помутнение с небольшим осадком,

пленка и пристеноч-

ное кольцо.

МПА – выпуклые,

с ровными краями

колонии.

Патогенные ста-

филококки раз-

жижают желатин, свертывают и пептонизируют

молоко. Сбражи-

вают лактозу, ма-

льтозу, маннит,

сахарозу. Проду-

цируют каталазу,

уреазу, аммиак

и водород.

В высушенных субстратах сох-раняются до 6

мес. При 70 -

75 ⁰С погиба-

ют через 10-40

м., при кипяче-

нии – мгновен-

но. 5 % р-р фе-

нола действует губительно че-

рез 15-30 мин. Чувствительны

к анилиновым красителям и антибиотикам.

Патогеннные стафило-

кокки - индикаторы

воздушно-капельного

загрязнения

некоторых объектов

внешней среды.

Проба на каталазу, реакция плазмокоагуляции, ферментация мальтозы в анаэробных условиях.

ГОСТ

10444.2-94

Кишечные

бактерио -

фаги

Фаг состоит из

головки и от -

ростка, кото-

рый имеет вну-

тренний стер-

жень и наруж-

ный сокращаю-

щийся футляр.

На конце от-

ростка есть ба-

зальная плас-

тинка с зубца-

ми, от которых

отходят нити.

Обладают способностью просветлять

(лизировать) молодые бульонные куль-

туры.

Растворяют бактерии («пожиратели бак-

терий»).

Феномен лизиса культуры –

бактериофагия.

Большинство инактивирует -

ся при 65-70 ⁰С

Хорошо пере-

носят замора –

живание и вы-

сушивание.

Чувствительны

к кислотам.

1 % р-р форма-

лина инактиви-

рует фаг через несколько мин.

Фаги – используют в

качестве дополнитель-

ного показателя фе-

кального загрязнения

воды патогенными

энтеробактериями

МУК 4.2.1078-01 Санитарно микробиологический анализ питьевой воды.

Вид продукта

КМАФАнМ, КОЕ/г не более

Масса продукта (г, см³) в которой не допускается

Примеча-ние

БГКП (коли-формы)

S.aureus

Сульфит-редуцир-ующие клостридии

Патоген-ные, в том числе сальмонел-ла и L. monocytogenes

Рыба охлаждён-ная мороженая

1·10³

0,001

0,01

-

25

V. parahaemolyticus - не более 100 КОЕ/г для морской рыбы

Пресервы из разделан-ной рыбы с добавлением масла

2·10³

0,01

1,0

0,01

25

Плесени не более 10 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Мясо, заморожен-ное убойных животных

1·10⁴

0,01

-

-

25

Колбасы вареные, сосиски, сардельки высшего и первого сорта

1·10³

1,0

1,0

0,01

25

Молоко пастеризо-ванное в потреби-тельской таре

1·10⁵

0,01

1

-

25