Микробиологический контроль санитарного состояния производства

Объект контроля

Мезофильные

аэробные и

факультатив-

но-анаэроб-

ные микроор-

ганизмы, КОЕ

не более

Бактерии

группы кишеч

ных палочек

(колиформы)

Плесневые

грибы, КОЕ,

не более

Периодичность

контроля

Оборудование,

инвентарь,

трубопроводы

<*>

300 на 1 см² поверхности <**>

Отсутствие на

100 см²

поверхности,

в 1 см³

промывных вод

<***>

-

2 раза в месяц

перед началом

работы.

Для сырьевого

цеха, произ-

водства соле-

ной, вяленой

продукции,

пресервов - 1

раз в месяц

Тара (внут-

ренняя повер-

хность):

металлические

и стеклянные

банки

5 в 1 см³

смывной воды

-

-

2 раза в месяц

перед укладкой

<***>

тара возврат-

ная

То же

-

Отсутствие во

всей смывной

жидкости

1 раз в неделю

металлические

короба

-

Отсутствие на

100 см²

внутренней

поверхности

-

2 раза в неделю

деревянные

ящики, бочки

(возвратная

тара)

-

-

Отсутствие на

100 см²

внутренней

поверхности

1 раз в неделю

Полотняные

салфетки (для

икорного про-

изводства)

-

Отсутствие на

100 см²

поверхности

-

1 раз в месяц

перед началом

работы

Руки рабочих,

занятых на

ручных опера-

циях

-

Отсутствие во

всей смывной

жидкости

-

2 раза в месяц

перед началом

работы

Воздух

200 на чашке

после 20 мин.

экспозиции

или 150 при

просасывании

аппаратом 100

дм³ воздуха

-

20 на чашке

после 20 мин.

экспозиции и

15 при проса-

сывании 100

дм³ воздуха

1 раз в месяц

Стены камер,

помещений,

где осущест-

вляется про-

цесс охлажде-

ния, сушки

-

-

Отсутствие на

100 кв. см

поверхности

1 раз в месяц