1. Расчет по сложившемуся уровню выполнения плана в истекшем периоде текущего года:

• определяется степень выполнения плана товарооборота (1, 2, 3, квартал и 9 месяцев текущего года)

фактический товарооборот за период ×100 % / объем товарооборота по плану

• средний процент степени выполнения плана в текущем году

• ожидаемый объем товарооборота за 4 квартал: план товарооборота за 4 квартал текущего года умножить на рассчитанное среднее значение степени выполнения плана текущего года

• ожидаемый годовой объем товарооборота

равен: фактический товарооборот за 9 месяцев + ожидаемый товарооборот за 4 квартал

2. Расчет ожидаемого оборота по квартальным темпам развития товарооборота

• определяются темпы развития товарооборота в 1, 2, 3 кварталах текущего года по сравнению с аналогичными периодами прошлого года

• средний темп развития товарооборота

• ожидаемый объем товарооборота за 4 квартал текущего года

равен: фактический товарооборот за 4 квартал прошлого года × средний темп развития товарооборота

• ожидаемый годовой объем товарооборота

равен: фактический товарооборот за 9 месяцев + ожидаемый товарооборот за 4 квартал

3. Расчет ожидаемого оборота по удельному весу 4 квартала в годовом обороте за предшествующие 2-3 года

• определяется за 2-3 предшествующих года удельный вес 4 квартала в годовом обороте

• среднее значение удельного веса 4 квартала в годовом обороте

• ожидаемый годовой оборот

равен:

фактический оборот за 9 месяцев × 100%

100 – среднее значение удельного веса 4 квартала в годовом обороте

4. Балансовый метод

• ожидаемый оборот за 4 квартал определяется по формуле товарного баланса

ожидаемый оборот за 4 квартал = Зн + П – Зк прогноз – прочее выбытие

• ожидаемый годовой товарооборот равен:

фактический оборот за 9 месяцев + ожидаемый оборот за 4 квартал

К вопросу: 6. Ассортиментная политика розничной торговой организации, основы ее разработки и пути совершенствования

Планирование товарной структуры розничного товарооборота.

Исходные предпосылки для разработки плана товарооборота в ассортименте:

1. материалы анализа структуры товарооборота по региону в целом;

2. данные бюджетных обследований домашних хозяйств;

3. материалы анализа объема продажи по товарным группам, а также структуры товарооборота торговой организации за последние 3-4 года, предшествующие планируемому.

Методы планирования:

1. Экономико-статистические методы;

Суть: основывается на сглаживании удельных весов реализации отдельных товаров в общем объеме товарооборота торговой организации за ряд лет

2. Использование коэффициентов эластичности;

С уть: расчет коэффициентов эластичности, отражающих изменение товарооборота по отдельным товарам ( ) в зависимости от изменения общего объема товарооборота торговой организации (Т).

Прирост товарооборота по товарным группам

Кэл × Темп прироста товарооборота по торговой организации в планируемом году

Прогнозное значение товарооборота по отдельным товарам на планируемый год составит

Тiотч - товарооборот i- той товарной группы в отчетном году, тыс.руб;

∆Тпл – прирост общего объема товарооборота в планируемом году по сравнению с отчетным, тыс.руб

Чем крупнее берутся товарные группы, тем надежнее расчеты.

3. Экономико-математические:

Основными из которых являются трендовая, авторегрессионная и факторная модели, где в качестве фактора выступает общий объем товарооборота.

К вопросу 7. Товарооборот организаций общественного питания – как часть розничного товарооборота. (пособие стр.212-232)

К продукции собственного производства относится продукция, непосредственно изготовленная с использованием собственных или арендованных основных фондов, необходимых материалов, сырья, полуфабрикатов, приобретенных за счет собственных или заемных средств организации общественного питания, а именно:

1. обеденная продукция в виде первых, вторых и третьих блюд, включая блюда, выработанные из покупных полуфабрикатов, а также хлеб, если он входит в стоимость обеда или отпускается на раздаче вместе с обедом;

2. прочая продукция собственного производства:

   1. горячие и холодные закуски порциями;

   2. кулинарные изделия;

   3. полуфабрикаты, выработанные для продажи;

   4. мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия собственной выработки;

   5. бутерброды, включая стоимость хлеба;

   6. молоко и молочные продукты, если они реализуются непосредственно в организациях общественного питания через кухню или буфеты;

   7. яйца вареные;

   8. горячие напитки (чай, кофе, какао);

   9. безалкогольные напитки собственной выработки;

   10. мороженое собственной выработки;

   11. мороженое промышленной выработки, реализуемое с различными наполнителями, а также отпускаемое согласно меню как третье блюдо;

   12. фрукты, ягоды, виноград, бахчевые, цитрусовые и свежие овощи, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд или закусок;

   13. консервированные компоты, соки, безалкогольные напитки промышленной выработки, отпускаемые через кухню в виде третьих блюд;

   14. прочие изделия собственной выработки;

К продукции собственного производства относятся также молоко, соки и другие напитки, полученные для лечебно-профилактического питания работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, и отпускаемые им непосредственно в организации общественного питания для потребления в торговом зале (независимо от того, в стаканах, бутылках или в пакетах они отпускаются).

Не относится к продукции собственного производства общественного питания продажа алкогольных напитков на розлив.

Розничный товарооборот общественного питания не включает:

1. стоимость проданной по безналичному расчету продукции собственного производства, покупных товаров непосредственно юридическим лицам, их обособленным подразделениям, индивидуальным предпринимателям;

2. стоимость продукции собственного производства, покупных товаров по товарообменным (бартерным) операциям или в порядке взаиморасчетов между организациями;

3. стоимость питания и обслуживания на банкетах, презентациях и других подобных мероприятиях, оплаченных по безналичному расчету юридическими лицами, их обособленными подразделениями, индивидуальными предпринимателями;

4. стоимость питания, отпущенного бесплатно (за счет средств бюджета) учащимся организациями общественного питания, подчиненными Министерству образования Республики Беларусь;

5. стоимость питания, входящая в цену путевок в санатории, санатории-профилактории, лагеря труда и отдыха, детские оздоровительные лагеря и другие организации социального назначения;

6. выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчика и стоимость сырья заказчика (давальческое сырье);

7. стоимость продукции, проданной внутри собственного производства, покупных товаров в пределах организации общественного питания (внутрисистемная продажа);

8. стоимость возвращенной поставщикам тары;

9. выручка за просмотр концертных программ, выручка бильярдных, танцевальных, игровых залов, видеосалонов;

10. входная плата в рестораны, бары и другие организации общественного питания, кроме стоимости блюд, входящих в цену входного билета.

Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства ( его уд.вес 45-90%), в состав которого включается выручка за изготовление обеденной продукции из сырья заказчиков (без учета стоимости сырья), т.е только в размере наценки.

Продажа готовой продукции, не требующей кулинарной обработки, т.е. покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот организаций питания.

Продажа отдельными организациями готовой продукции или полуфабрикатов другим организациям общественного питания и розничной торговли представляет собой оптовый товарооборот (продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления). При оптовом товарообороте товары не выходят за пределы отрасли, поэтому самостоятельного отраслевого значения он не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: расходы на реализацию, прибыль и т.д.

Анализ товарооборота общественного питания – пособие стр.215-217

Тема: Механизм управления товарными запасами

К вопросу 3 Планирование товарного обеспечения розничного и оптового товарооборота

Формирование необходимой ритмичности поступления товаров в торговую организацию представляет собой оптимизационную задачу, решаемую с учетом обеспечения устойчивости ассортимента то­варов, запланированных размеров товарных запасов и минимизации текущих затрат на этот процесс. Эта задача решается путем определения оптимального размера партий поступления (поставки) товаров в организацию. В исследованиях по данной проблеме принято определять оптимальный размер партии поставки по формуле управления запасами, наиболее известной как «формула Уилсона»:

Qопт = ,

где Qопт – оптимальный размер партии поставки;

Сзав – расходы по завозу одной партии товаров;

Q – объем поставки товаров по договору;

Схр – годовые расходы по хранению единицы запаса товара.

По данной формуле обеспечивается минимум совокупных затрат по завозу и хранению товаров. Исходя из этого, могут быть рассчитаны остальные оптимальные показатели системы товароснабжения.

К вопросу 4: Понятие, сущность, причины образования, состав товарных запасов

Необходимость образования товарных запасов обусловлена следующими причинами:

• Несоответствием ритма потребления и производства

• Сезонными колебаниями в производстве и потреблении

• Факторами несогласованности производственного и торгового ассортимента, что требует подсортировки , расфасовки, упаковки, подработки

• Особенностями территориального размещения производства

• Удаленностью потребителя от производителя

• Разрывом во времени между моментом поступления товаров и их потреблением

• Условиями и временем необходимым для транспортировки товаров, включая время на погрузку, разгрузку, таможенную очистку и оформление

• Звенностью товародвижения

• Необходимостью создания страховых резервов для сглаживания возможных разрывов в спросе и производстве товаров под воздействием факторов внешнего и внутреннего характера

• Состоянием складского хозяйства

• Физико-химическими свойствами товаров и возможностью их хранения.

В товарные запасы в торговле включаются

1. запасы товаров текущего хранения, обеспечивающие повседневную продажу товаров,

2. запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи и фрукты), создаваемые для обеспечения торговли по сезонам года,

3. товары закупленные, оплаченные, но оставленные на ответственном хранении,

4. товары, сданные в переработку.

В состав товарных запасов в торговле не включаются:

1. товары в пути

2. тара всех видов

3. товары, предназначенные для материально-технического снабжения

4. товары в комиссионных магазинах (отделах) и магазинах по продаже скупленных вещей

5. готовая продукция в подсобных помещениях промышленных производствах торговых организаций

6. товары, принятые на ответственное хранение

К вопросу 7: Время товарного обращения и факторы его определяющие

Экономия или перерасход средств, обусловленных замедлением или ускорением оборачиваемости, определяется как произведение системы однодневной реализации и разницы в днях между товарооборачиваемостью отчетного и базисного (планового) периодов (Е)

Е=ОТф(ТО_бдни1-ТО_бдни0)

Где Е – дополнительное вовлечение (излишек) товарных запасов.

Размер дополнительной прибыли, полученной за счет ускорения оборачиваемости или потерь в случае ее замедления, можно определить по формуле:

Где - сумма дополнительной прибыли (потерь), руб.

Rрто – уровень рентабельности продаж, прибыль от реализации

Ускорение товарооборачиваемости имеет большое народнохозяйственное значение: высвобождаются оборотные средства, вложенные в товарные запасы, снижаются потери товаров и другие товарные расходы, сохраняется качество товаров, улучшается обслуживание покупателей и т.д.

Замедление времени обращения товаров требует дополнительного привлечения кредитов и займов для закупки новых товаров ведет к росту расходов торговой организации, уменьшению прибыли, ухудшению финансового положения организации.

Рост товарных запасов вызывают такие факторы, как:

- увеличение объема производства и розничного товарооборота;

- расширение и усложнение ассортимента товаров;

- специализация и концентрация производства;

- увеличение средней дальности доставки товаров.

К ускорению времени товарного обращения и снижению товарных запасов влияют следующие факторы:

- сокращение звенности товародвижения;

- совершенствование взаимоотношений торговли с производством;

- совершенствование структуры и условий поставок;

- рост уровня концентрации и специализации торговых организаций;

- перемещение товарных запасов из розничного звена в оптовое;

- ослабление сезонности производства;

- соответствие ассортимента товаров спросу населения и др.

К вопросу 8: Методы определения рациональных текущих товарных запасов

Система управления товарными запасами включает комплекс экономических и организационно-технических мероприятий, направленных на поддержание оптимального уровня товарных запасов в соответствии со спросом и товарооборотом.

Экономические мероприятия:

1. установление экономически обоснованных нормативов товарных запасов;

2. повышение материальной заинтересованности работников в ускорении оборачиваемости товаров, размещении товаров, сокращении потерь и т.д. через механизм материального стимулирования (система премирования).

Организационно-технические мероприятия:

1. обоснование рациональных путей товародвижения;

2. правильное составление графиков завоза и частоты пополнения товарных запасов;

3. организация оперативного контроля за состоянием товарных запасов.