3.Обробка результатів

Кислотність (Х) мл розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм³, витраченого на титрування 100 см³ напою або сиропу, розраховують за формулою:

Х=V×K×10/A

де V – об’єм розчину гідроокису натрію концентрацією 0,1 моль/дм³, витраченого на титрування, см³;

К – поправочний коефіцієнт розчину гідроокису натрію;

А - об’єм напою або сиропу, взятого на визначення, см³.

За кінцевий результат дослідження приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допускаються розходження між якими по абсолютній величині не повинні перевищувати 0,05 см³ в одній лабораторії.

Розрахунки проводять до 0,01 см³ з наступним округленням до 0,1 см³

Висновки: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота7.4 Контроль якості безалкогольних напоїв 4 групи (напої бродіння)

За органолептичними та фізико-хімічними показниками дана продукція повинна відповідати нормам табл. 7.4.

Таблиця 7.4 – Основні показники якості безалкогольних напоїв

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Прозора рідина без сторонніх включень, допускається незначний натуральний осад мінеральних солей. Для непрозорих – непрозора в’язка рідина, допускається наявність зважень або осаду плодової м’якоті, без насіння та сторонних включень, невластивих продукту
Консистенція	Рідка
Колір	Повинен відповідати натуральним плодам, з яких вони виготовлені
Запах та смак	Повинні відповідати натуральним плодам, з яких вони виготовлені
Кислотність, мл 1 н розчину лугу на 100 см3 напою	2…4

Метод визначення кислотності ( витяг з гост 6687.4-86)

Мета роботи: визначення кислотності методом заснованому на титруванні розчином лугу всіх речовин кислого характеру після звільнення напою від двоокису вуглецю

Реактиви та матеріали:

• спиртовий розчин фенолфталеїну масовою концентрацією 10 г/дм³

• гідроокис натрію концентрацією0,1 моль/дм³

• плити електричні

• термометри

• скляні палички

• мірні циліндри

• піпетки

• воронки

• колби

Предмети дослідження:

• газовані напої

• кваси

1.Підготовка проб для аналізу

Газовані напої та кваси звільняють від основної кількості двоокису вуглецю.

2. Проведення аналізу

У три конічні колби з термостійкого скла місткістю 250 см³ за допомогою мірного циліндра наливають по 100 см³ дистильованої води і нагрівають її до кипіння. Від середньої проби газованого напою, звільненого від двоокису вуглецю, і негазованого відбирають піпеткою по 10 см³ в кожну з колб з киплячою водою. Для темнозабарвлених напоїв і квасів відбирають по 5 см³ напою в колби з 200 см³ киплячої дистильованої води. Закривши колбу воронкою, кип’ятять її вміст протягом 5 хв. Для негазованих напоїв використовують не киплячу, а холодну дистильовану воду, звільнену від двоокису вуглецю: кип’ятіння не проводять.

Для товарних сиропів відбирають піпеткою по 2 см³ сиропу в колби з 200 см³ холодної дистильованої води, звільненої від двоокису вуглецю: кип’ятіння не проводять. Після закінчення кип’ятіння вміст колб швидко охолоджують в проточній воді до кімнатної температури. В охолоджений розчин додають 4-5 крапель спиртового розчину фенолфталеїну масовою концентрацією 10 г/дм³ і титрують розчином гідроокису натрію концентрацією 0,1 моль/дм³ до появи рожевого забарвлення, не зникаючого протягом 30 с. Одну з колб з напоєм, розведеним водою, використовують під час титрування для порівняння забарвлення розчину, який титрується, з первинним забарвленням. Проводять не менше двох паралельних визначень.