3.Обробка результатів

Загальну масову концентрацію гідрокарбонат-іонів (Х₁) г/дм³ розраховують за формулою:

Х₁=V₁×M ×61/V₂-V₃

де V₁-об’єм розчину соляної кислоти, що пішла на титрування по метиловому оранжевому, см³;

М- молярність розчину соляної кислоти;

61-грам-еквівалент гідрокарбонат-іону;

V₂- сумарний об’єм проби і лужної зарядки, см³;

V₃-об’єм лужної зарядки, см³

Масову концентрацію розчиненого двоокису вуглецю (Х₂) г/дм³ розраховують за формулою:

Х₂=(Х₁-Х₃)×0,72

де Х₁-загальна масова концентрація гідрокарбонат-іонів, г/дм³;

Х₃-вихідна масова концентрація гідрокарбонат-іонів, г/дм³;

0,72- коефіцієнт перерахунку кількості гідрокарбонат-іонів на еквівалентну кількість двоокису вуглецю, г/дм³.

Розрахунки проводять до 0,001 г/дм³ з наступним округленням результату до 0,01 г/дм ³

Висновки: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота7.2 Контроль якості безалкогольних напоїв 2 групи (негазовані напої)

За органолептичними та фізико-хімічними показниками дана продукція повинна відповідати нормам табл. 7.2.

Таблиця 7.2 – Основні показники якості безалкогольних напоїв

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Прозора рідина без сторонніх включень, допускається незначний натуральний осад мінеральних солей. Для непрозорих – непрозора в’язка рідина, допускається наявність зважень або осаду плодової м’якоті, без насіння та сторонніх включень, невластивих продукту
Консистенція	Рідка
Колір	Повинен відповідати натуральним плодам, з яких вони виготовлені
Запах та смак	Повинні відповідати натуральним плодам, з яких вони виготовлені
Вміст сухих речовин, %: -для соків та соковміснихнапоїв; -для концентрованих соків та екстрактів; -для сиропів; -для морсів	8…18 не менше 44 не менше 50 3,5…4,4 5…6

Метод визначення сухих речовин (витяг з гост 6687.2-90)

Мета роботи: визначити масову частку сухих речовин за шкалою рефрактометру за температури 20ºС після проведення в пробі продукції повної інверсії.

Реактиви та матеріали:

• рефрактометр

• термометр

• скляні палички

• колби

Предмети дослідження:

• сиропи

• квасне сусло

1. Підготовка проб для аналізу

Звільнення газованих напоїв від двоокису вуглецю (600…700 см³ об’єднаної проби напою наливають в конічну колбу об’ємом 1000 см³ і, закривши колбу, збовтують протягом 20…25 хв., відкриваючи 3-4 рази на 30 с з інтервалом в 5 хв. Потім напій доводять до температури 20ºС на водяній бані і фільтрують через вату в скляній воронці в чистий сухий циліндр, призначений для вимірювань), розведення сиропів, концентрату квасного сусла, концентратів і екстрактів квасів (сиропи, концентрат квасного сусла, концентрат і екстракт квасів перед випробуванням розводять дистильованою водою в співвідношенні 1:4 по масі. Для цього в склянку об’ємом 600 см³ зважують із об’єднаної проби 120 г продукту. не знімаючи склянку з вагів, доводять його вміст дистильованою водою до загальної маси 600 г і ретельно перемішують до повного розчинення навішування), розведення готових концентратів напоїв (готові концентрати безалкогольних напоїв розчиняють у воді згідно з рецептурою. Об’єм отриманого напою повинен бути не менше 600 см³), проведення повної інверсії в напоях (500 см³ випробовуваної рідини переносять в чисту пляшку об’ємом 500 см³ заздалегідь обполіскують їх випробовуваною рідиною. на кожні 100 см³ випробовуваної рідини додають 0,1 см³ соляної кислоти з масовою часткою 8,49% або ортофосфорної кислоти з масовою часткою 7,64%. Колбу герметично закривають і витримують в киплячій водяній бані протягом 1 год. Потім вміст колби поступово охолоджують до температури 20ºС, струшують).