7 Методи контролю якості безалкогольних напоїв Лабораторна робота № 7.1 Контроль якості безалкогольних напоїв 1 групи (мінеральні води)

За органолептичними та фізико-хімічними показниками дана продукція повинна відповідати нормам табл. 7.1.

Таблиця 7.1 – Основні показники якості безалкогольних напоїв

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Прозора рідина без сторонніх включень, допускається незначний натуральний осад мінеральних солей
Консистенція	Рідка
Колір	Безбарвна рідина або з відтінком від жовтуватого до зеленуватого, без опалесценції
Запах та смак	Відповідний комплексу розчинних у воді речовин. Смак штучно мінералізованих вод – злегка солонуватий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи
Вміст іонів солей (для природних мінеральних вод), г/дм3: -карбонатних і гідрокарбонатних іонів; -хлорид-іонів; -сульфат-іонів	1…8 2…6,5 2…5,5
Вміст двоокису вуглецю, %: -для сильно газованих напоїв; -для середньо газованих напоїв; -для слабо газованих напоїв	не менше 0,4 0,3…0,4 0,2…0,3
Стійкість, діб, не менше: -для не пастеризованих напоїв; -пастеризованих напоїв	15…90

Примітка:

-під час органолептичної оцінки оцінюється також насиченість напою двоокисем вуглецю, який повинен буйно виділитися під час наливання води у склянку;

-під час зберігання мінеральних вод, розлитих у пляшки, допускається появлення на зовнішній поверхні кронен-пробок окремих плям іржі, які не порушують герметичність укупорювання

Метод визначення двоокису вуглецю ( витяг з гост 23268.2-91)

Мета роботи: визначити поглинання лугом двоокису вуглецю з утворенням карбонат-іонів, які переходять під час підкислення в гідрокарбонат-іони.

Реактиви та матеріали:

• р-н гідроокису натрію

• р-н фенолфталеїну

• 0,1 моль р-н соляної кислоти

• р-н метилового оранжевого

• циліндри з пробками

• колби для титрування

• колби

Предмети дослідження:

• мінеральна вода

1.Підготовка проб для аналізу

Підготовка лужної зарядки. У чистий сухий циліндр з притертою пробкою підливають 10 см³ 1 моль розчину гідроксиду натрію і закривають пробкою.

Підготовка проби мінеральної води. Пляшки з мінеральною водою повністю занурюють у водяну баню і витримують протягом 1 години за температури (8±1,0)ºС. Потім швидко відкорковують пляшки і підливають до лужної зарядки 20…40см³ досліджуваної мінеральної води, закривають циліндр пробкою. Фіксують сумарний об’єм проби і лужної зарядки. Проби мінеральної води відбирають безпосередньо в циліндри з лужною зарядкою.

2. Проведення аналізу

Визначення загальної масової концентрації гідрокарбонат-іонів. Підготовлену пробу кількісно переносять у колбу для титрування, обполіскуючи циліндр невеликою кількістю дистильованої води, вносять 2 краплі розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 моль розчином соляної кислоти до знебарвлення розчину. Об’єм кислоти, витраченої на титрування за фенолфталеїном, не враховують. Далі додають 3 краплі метилового оранжевого і продовжують титрувати соляною кислотою до зміни кольору розчину з жовтого у рожевий.