- •Тема 1. Якість як об'єкт управління
- •1.1 Поняття якості
- •1.2. Терміни і визначення
- •11. Показник – Вимірювана величина, що служить для опису технічних, економічних або функціональних властивостей об'єкту.
- •1.3. Основні чинники, що впливають на якість
- •1.4. Еволюція якості і систем управління якістю
- •Тема 2. Розвиток систем управління
- •2.1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду
- •2.2. Особливості зарубіжних систем управління якістю
- •2.2.1 Особливості управління якістю в Японії
- •2.2.2. Особливості управління якістю в сша
- •2.2.3. Особливості управління якістю в європейських країнах
- •2.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю
- •2.4. Сучасна філософія управління якістю
- •Тема 3. Науково-методичні основи вимірювання якості кулінарної продукції
- •3.1. Методи оцінювання рівня якості
- •3.2. Основні принципи кваліметрії
- •Кваліметрія - наука про вимірювання якості об'єктів
- •3.3. Алгоритм комплексної оцінки якості промислової продукції
- •3.3.1. Складання ієрархічної структури властивостей (показників) якості
- •3.3.2 Визначення значень показників якості
- •3.3.3 Вибір шкали розмірності оцінки якості
- •3.3.4. Вибір базових показників для порівняння
- •3.3.5. Оцінка значень показників якості
- •3.3.6. Призначення коефіцієнтів вагомості показників якості
- •3.3.7. Вибір методу зведення воєдино одиничних показників
- •Тема 4. Статистичні методи оцінювання якості
- •Тема 5. Вимоги нормативної документації до показників якості ресторанного господарства
- •5.1. Вимоги нормативної документації до кулінарної продукції
- •5.1.1. Вимоги до показників якості сировини
- •5.1.2. Вимоги до показників якості напівфабрикатів і готових виробів
- •5.1.3. Вимоги до реалізації кулінарної продукції
- •5.1.4. Вимоги до охорони навколишнього середовища
- •5.1.5. Вимоги до приймання кулінарної продукції
- •5.1.6. Вимоги до упаковки і маркіровки кулінарної продукції
- •5.1.7. Вимоги до транспортування і зберігання кулінарної продукції
- •5.2. Вимоги нормативної документації до послуг ресторанного господарства
- •5.2.1. Загальні вимоги до послуг
- •5.2.2. Вимоги до характеристик послуг ресторанного господарства
- •5.3. Вимоги нормативної документації до підприємств ресторанного господарства
- •5.3.1. Номенклатура показників рівня виробничо-торгової діяльності
- •5.3.2. Характеристики показників рівня виробничий-торгової діяльності підприємства
- •Тема 6. Системи управління якістю продукції
- •6.1. Процеси суяп на стадії маркетингу і вивчення ринку
- •6.2. Процеси суяп на стадії проектування і розробки продукції
- •6.3. Процеси суяп на стадії планування і розробки виробничих процесів її виготовлення
- •6.4. Процеси суяп на стадії закупівлі
- •6.5. Процеси суяп на стадії виробництва
- •6.6. Процеси суяп на стадії контролю
- •6.7. Процеси суяп на стадіях збуту і продажу
- •Тема 7. Система забезпечення безпеки продуктів харчування (насср)
- •7.1. Загальні відомості
- •7.2. Відповідальність вищого керівництва в системі насср
- •7.3. Процеси системи насср
- •7.4. Функціонування системи насср
- •Тема 8. Системи управління якістю послуг
- •8.1. Загальні відомості
- •8.2. Ключові аспекти системи якості послуг і відповідальність керівництва
- •Структура системи якості послуг
- •8.4. Процеси системи якості послуг
- •Література
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
2.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю
Проблема забезпечення якості має міжнародний характер, тому зусилля фахівців різних країн, їх постійна співпраця дозволила в середині 80-х років сконцентрувати весь прогресивний досвід менеджменту якості в міжнародних стандартах ISO серії 9000. Коротка їх історія створення така.
У жовтні 1946 року 25 країн під егідою ООН утворили Міжнародну організацію зі стандартизації (ISO), яка успішно працює і сьогодні. В даний час в неї входить 146 національних організацій. Її основна мета полягала в міжнародній координації діяльності зі стандартизації і уніфікації промислових стандартів.
У 1977 році Німецький інститут стандартизації вніс пропозицію про уніфікацію національних стандартів з управління якістю. На основі цього в 1979 році був заснований Технічний комітет «Управління якістю і забезпечення якості» - ISO/ТК-176, який очолила Канада. Комітет має три підкомітети: ПК-1 – з проблем термінології у сфері якості, очолюваний Францією; ПК-2 – з систем якості, очолюваний Великобританією; ПК-3 – з допоміжних технологій, який очолюють Нідерланди.
У 1987 році цим технічним комітетом була розроблена серія стандартів по системах якості організацій ISO – 9000. У її основу був покладений стандарт ВS 5750 Британської організації зі стандартизації, який у свою чергу брав свій початок від американських стандартів якості на готову продукцію MIL-Q-9858, прийнятих наприкінці 50-х років міністерством оборони США.
У 1994 році вийшла серія перероблених стандартів ISO 9000:1994, а в 2000 році - нова серія - ISO 9000:2000. Ці стандарти не стосуються конкретного сектора промисловості або економіки і являють собою настанови з управління якістю і загальні вимоги щодо забезпечення якості, вибору і побудови елементів системи якості. Вони містять опис елементів, які повинні включати системи якості. Побудова і шляхи впровадження систем якості повинні обов'язково враховувати конкретні цілі організації, продукцію, яка нею виготовляється, процеси, що при цьому застосовуються, а також конкретні методи праці.
Міжнародні стандарти ISO серії 9000 на системи якості сьогодні стають правилом взаємин практично у всіх країнах світу. Понад 50 країн прийняли їх як національні. Після розповсюдження почався процес їх широкого використання при сертифікації систем якості. У ряді випадків обов'язковою умовою при укладенні контрактів на постачання продукції є підтвердження системи якості постачальника на відповідність її стандартам ISO 9000.
Міжнародні стандарти базуються на таких принципах.
Орієнтація на споживача:
розуміння існуючих потреб споживача;
розуміння майбутніх потреб споживача;
задоволення вимог споживача;
прагнення підвищити очікування споживача.
Лідерство:
єдність мети і напрямку організації;
встановлення відповідного внутрішнього середовища в організації.
Тільки на вище керівництво покладається обов'язок дати ясне і зрозуміле визначення і документально оформити політику компанії в області якості. Тільки керівництву ставиться в обов'язок відповідно до вимог ISO 9000 організація робіт із створення системи якості, здатної забезпечити реалізацію політики якості.
Залучення персоналу;
повний розвиток здібностей;
