- •Тема 1. Якість як об'єкт управління
- •1.1 Поняття якості
- •1.2. Терміни і визначення
- •11. Показник – Вимірювана величина, що служить для опису технічних, економічних або функціональних властивостей об'єкту.
- •1.3. Основні чинники, що впливають на якість
- •1.4. Еволюція якості і систем управління якістю
- •Тема 2. Розвиток систем управління
- •2.1. Вітчизняні системи управління якістю радянського періоду
- •2.2. Особливості зарубіжних систем управління якістю
- •2.2.1 Особливості управління якістю в Японії
- •2.2.2. Особливості управління якістю в сша
- •2.2.3. Особливості управління якістю в європейських країнах
- •2.3. Міжнародні стандарти на системи управління якістю
- •2.4. Сучасна філософія управління якістю
- •Тема 3. Науково-методичні основи вимірювання якості кулінарної продукції
- •3.1. Методи оцінювання рівня якості
- •3.2. Основні принципи кваліметрії
- •Кваліметрія - наука про вимірювання якості об'єктів
- •3.3. Алгоритм комплексної оцінки якості промислової продукції
- •3.3.1. Складання ієрархічної структури властивостей (показників) якості
- •3.3.2 Визначення значень показників якості
- •3.3.3 Вибір шкали розмірності оцінки якості
- •3.3.4. Вибір базових показників для порівняння
- •3.3.5. Оцінка значень показників якості
- •3.3.6. Призначення коефіцієнтів вагомості показників якості
- •3.3.7. Вибір методу зведення воєдино одиничних показників
- •Тема 4. Статистичні методи оцінювання якості
- •Тема 5. Вимоги нормативної документації до показників якості ресторанного господарства
- •5.1. Вимоги нормативної документації до кулінарної продукції
- •5.1.1. Вимоги до показників якості сировини
- •5.1.2. Вимоги до показників якості напівфабрикатів і готових виробів
- •5.1.3. Вимоги до реалізації кулінарної продукції
- •5.1.4. Вимоги до охорони навколишнього середовища
- •5.1.5. Вимоги до приймання кулінарної продукції
- •5.1.6. Вимоги до упаковки і маркіровки кулінарної продукції
- •5.1.7. Вимоги до транспортування і зберігання кулінарної продукції
- •5.2. Вимоги нормативної документації до послуг ресторанного господарства
- •5.2.1. Загальні вимоги до послуг
- •5.2.2. Вимоги до характеристик послуг ресторанного господарства
- •5.3. Вимоги нормативної документації до підприємств ресторанного господарства
- •5.3.1. Номенклатура показників рівня виробничо-торгової діяльності
- •5.3.2. Характеристики показників рівня виробничий-торгової діяльності підприємства
- •Тема 6. Системи управління якістю продукції
- •6.1. Процеси суяп на стадії маркетингу і вивчення ринку
- •6.2. Процеси суяп на стадії проектування і розробки продукції
- •6.3. Процеси суяп на стадії планування і розробки виробничих процесів її виготовлення
- •6.4. Процеси суяп на стадії закупівлі
- •6.5. Процеси суяп на стадії виробництва
- •6.6. Процеси суяп на стадії контролю
- •6.7. Процеси суяп на стадіях збуту і продажу
- •Тема 7. Система забезпечення безпеки продуктів харчування (насср)
- •7.1. Загальні відомості
- •7.2. Відповідальність вищого керівництва в системі насср
- •7.3. Процеси системи насср
- •7.4. Функціонування системи насср
- •Тема 8. Системи управління якістю послуг
- •8.1. Загальні відомості
- •8.2. Ключові аспекти системи якості послуг і відповідальність керівництва
- •Структура системи якості послуг
- •8.4. Процеси системи якості послуг
- •Література
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-45; 97-60-50
2.2.2. Особливості управління якістю в сша
США є батьківщиною концепції управління і керівництва якістю, викладених в ідеях В. Шухарта, Е. Демінга, Дж. Джурана.
Процесу перебудови мислення сприяли і виникнення великих збитків, зв'язаних з використанням невідповідних виробничих методів і проведенням дорогих заходів щодо забезпечення якості.
Значний внесок у розвиток системи забезпечення якості внесло страхування. Збитки, що з'являлися унаслідок низької якості, примусили страхові компанії створити регулюючі нормативи, яких повинні були дотримуватися всі застраховані фірми.
Система якості, розроблена Е.Демінгом, що не знайшла спочатку визнання на батьківщині, згодом лягла в основу теорії Загального управління якістю, яка набула широкого поширення. Це особливо яскраво виявляється на прикладі автомобільної промисловості.
В кінці 70-х років на внутрішньому автомобільному ринку США в масовій кількості стали з'являтися японські автомобілі, якість яких була краща американських, а ціна нижча. Американцям було потрібно декілька років, щоб перебудувати свою промисловість. Згодом виник широкий рух в області управління якістю в масштабах всієї нації. Особливе місце в роботах з якості в США та практичній діяльності фірм займає маркетинг.
2.2.3. Особливості управління якістю в європейських країнах
Якщо для США питання вдосконалення якості було в основному пов'язане з військовою стратегією, то для європейських країн, таких як Великобританія і Німеччина, головна мета була у виробленні способів конкурентної боротьби за виживання.
Англія, яка особливо постраждала під час економічної кризи кінця 70-х років, прийшла до висновку, що єдиний на тривалу перспективу план по оздоровленню економіки полягає в рішучому поліпшенні якості продукції, і лише таким чином можна контролювати імпорт і стимулювати життєво-важливий експорт. Під час правління Маргарет Тетчер були розроблені державні програми по підтримці економіки і підвищенню якості продукції. Після США тут вперше в Європі були упроваджені норми і програми з якості.
Хоча в Германії в середині 80-х років тиск з боку уряду щодо впровадження стандартів ISO 9000 не був таким сильним як в Англії, проте, і тут якості і впровадженню регулюючих нормативів стали приділяти підвищену увагу.
В даний час якість в Германії і Англії досягається за допомогою контролю продукції, значна увага приділяється плануванню якості і досліджень. Але принцип участі всього персоналу в управлінні якістю використовується не повною мірою. До цих пір велике місце відводиться керівництву по забезпеченню і управлінню якістю, тоді як службовці, менеджери і робочі у багатьох випадках розділені дистанцією. Скандинавські країни мають найбільш сучасні системи управління якістю.