35

ВСТУП

Хліб створений тисячолітньою людською мудрістю, майстерністю і наполегливою тяжкою працею. Він є мірилом національного багатства. У кожному шматку хліба — праця сотень людей: хлібороба, мірошника, пекаря, працівників багатьох професій, що забезпечують його виробництво сировиною, паливом, електроенергією.

В Україні, а також у багатьох народів інших країн світу хліб належить до основних продуктів харчування. В різних країнах його споживають від 90 до 400 г на добу або 32-146 кг на рік залежно від економічних факторів, характеру праці, національних особливостей.

Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібних виробів, що має важливе значення для підтримки соціальної стабільності в суспільстві.

Внаслідок Чорнобильської катастрофи, людський організм потерпає від нестачі йоду, що викликає складну патологію щитовидної залози. І цю проблему частково вирішила хлібопекарна промисловість, шляхом впровадження в продаж йодованого хліба і батонів. Вживання продукції збагаченої йодом забезпечує нормальне функціонування щитовидної залози, попереджує інші ускладнення.

З розвитком ринкових відносин у суспільстві відбулось роздержавлення і реструктуризація хлібопекарської галузі, виникла велика кількість пекарень, відроджується домашнє хлібопечення.

У цих умовах набуває першорядного значення виготовлення конкурентноздатної продукції, виробництво якої можуть забезпечити прогресивні ресурсозберігаючі технології.

На виготовлення хліба необхідно затратити багато праці та зусиль. Але незважаючи на те що хліб був і є головним витвором людства. Народжений чотирма стихіями – землею, водою, повітрям, вогнем; і кожним з них можна поклонятись.

Хліб кожного дня приходить в наш дім, запашний і рум’яний.

2.1 Ознайомлення з підприємством. Інструктажі з техніки безпеки та виробничої санітарії.

«Миколаївський хлібозавод №1» - одне з найсучасніших підприємств. Товариство з обмеженою відповідальність «Миколаївський хлібозавод №1», засноване згідно з рішенням регіонального відділення Фонду державного майна України по Миколаївський області в 1971 році в місті Миколаєві на вулиці Гирьова 2-а. Виробнича потужність хлібозаводу складає 80 тонн за добу. Асортимент продукції складає понад 25 найменувань.

Метою діяльності є ефективне використання власних та залучених коштів і отримання прибутку в економічних та соціальних інтересах акціонерів Товариства. Предметом діяльності ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1» є виробництво хлібобулочних виробів. Торгівля ними через власну і договірну торгові мережі.

Статут товариства дає можливість займатись і іншими видами діяльності, які дають прибуток. Сировинна база для виробництва хлібобулочних виробів – місцева. Це поля і ферми Миколаївщини, які дають зерно (потреба до 40 тисяч тонн на рік), цукор (до 0.1 тони), молочні продукти, рослинні жири місцевих підприємств. І тільки дріжджі, маргарин, спеції завозяться з інших областей.

Виробничий підрозділ очолюється лінійним персоналом у складі начальника цеху, головного технолога, механіка, енергетика, начальників змін, змінних технологів і працівників збуту.

Всі інші служби централізовані і обслуговують все виробництво. Це – відділ кадрів, Відділ економіки, відділ головного механіка, відділ головного енергетика, відділ охорони праці, відділ постачання та збуту, центральна виробничо-контрольна лабораторія та централізована бухгалтерія

Бухгалтерія виробництва товариства забезпечує бухгалтерський облік і контроль за раціональним і економічним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереження майна.

Діяльність ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1» всемірно направлена на задоволення громадських потреб в його продукції, що затверджено Статутом, як основна мета діяльності підприємства.

Можливостями ТОВ «Миколаївський хлібозавод №1» є : розширення автомобільного парку за метою збільшення обсягів та розширення географії поставок, розширення зони реалізації за рахунок неохоплених районів, збільшення обсягів реалізації за рахунок витіснення конкурентів.

Правила техніки безпеки і виробничої санітарії.

• Під час роботи необхідно бути обережними і уважними, виконувати тільки доручену роботу.

• Не працювати на несправному устаткуванні.

• Використовувати робочий інструмент і пристосування тільки за призначенням, не користуватися несправним інструментом. Включати і вимикати тільки сухими руками.

• Не залишати робоче місце і обслуговуване устаткування без нагляду і не довіряти його іншим особам без дозволу начальника зміни або бригадира.

• Містити робоче місце в чистоті і порядку.

• Дбайливо належить до санодягу. Брудний санодяг віддавати в прання.

• Приступаючи до роботи, одягнути санодяг і заправити його так, щоб не було кінців, що розвішуються. Волосся прибрати під головний убір, щільно облягаючий голову.

Санітарні вимоги до працівників

Працівники повинні приходити на роботу в чистому одязі і взутті. Перед роботою надіти чистий спецодяг, підібрати волосся під ковпак або косинку. Забороняється застібати санодяг шпильками, голками і берегти в кишенях сигарети, шпильки, гроші та інші сторонні предмети, носити намиста, брошки, сережки, кліпси, кільця та ін. Не приймати їжу і не палити у виробничому приміщенні. Робітник після закінчення роботи повинен прибрати своє робоче місце і здати його майстру або зміннику в чистоті і порядку.