- •Приложение к билетам
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Подготовка овощей к фаршированию.
- •3. Приложение №4
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Первичная обработка судака на чистое филе. Использование пищевых отходов.
- •2. Приготовление и отпуск блюда «Салат мясной»
- •3. Приложение №5
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Первичная обработка осетровой рыбы.
- •3. Приложение №6
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Виды бутербродов, их приготовление.
- •3. Приложение №7
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Виды бутербродов, их приготовление.
- •3. Приложение №8
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой. Соотношение крупы и жидкости.
- •3. Приложение №9
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление и отпуск блюда «Суп-лапша домашняя».
- •2. Приготовление кваса «Петровского»
- •3. Приложение №10
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление и отпуск блюда «Щи из свежей капусты».
- •3. Приложение №11
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление полуфабрикатов из вырезки, толстого и тонкого края говядины.
- •2. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Осетрина холодная с гарниром».
- •3. Приложение №12
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Характеристика диеты №5.
- •3. Приложение №13
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Приготовление и отпуск каши манной или рисовой жидкой. Соотношение крупы и жидкости.
- •3. Приложение №14
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Первичная обработка сельскохозяйственной птицы. Использование пищевых отходов.
- •2. Приготовление и отпуск «Крупеника».
- •3. Приложение №15
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Первичная обработка наваги и камбалы.
- •3. Приложение №16
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Приготовление и отпуск блюда «Паштет из печени».
- •3. Приложение №17
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление порционных полуфабрикатов из баранины и свинины.
- •2. Приготовление и отпуск блюда «Студень мясной с соусом хрен с уксусом».
- •3. Приложение № 18
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление полуфабрикатов из свинины.
- •2. Приготовление и отпуск блюд «Картофельное пюре» и «Картофель в молоке».
- •3. Приложение №19
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение №20
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 21
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 22
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Правила варки бобовых.
- •3. Приложение № 23
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •2. Приготовление и отпуск блюда «Котлеты морковные с соусом сметанным».
- •3. Приложение № 24
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 25
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из баранины.
- •2. Приготовление и отпуск блюда «Рыба под маринадом».
- •3. Приложение № 26
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Характеристика диеты №1.
- •3. Приложение № 27
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 28
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 29
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •3. Приложение № 30
- •Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
- •1. Составить схему приготовления блюда «Рыба по-русски».
- •1.Составить схему приготовления салата «Весна».
- •1. Составить схему приготовления салата «Столичный».
- •1.Составить схему приготовления блюда «Говядина тушеная с черносливом».
- •1. Составить схему приготовления «Каша рисовая рассыпчатая».
- •1. Составить схему приготовления «Кисель из клюквы».
- •1.Составить схему приготовления блюда «Бефстроганов».
- •1. Составить схему приготовления «Винегрет овощной с сельдью».
- •1.Составить схему приготовления соуса красного основного.
- •1. Составить схему приготовления блюда «Капуста тушеная».
- •1. Составить схему приготовления блюда «Суп-лапша домашняя».
- •1.Составить схему приготовления салата «Мясного».
- •1. Составить схему приготовления напитка «Петровского».
- •1.Составить схему приготовления «Самбук абрикосовый».
- •1. Составить схему приготовления блюда «котлеты морковные».
- •1.Составить схему приготовления соуса красного основного.
- •1.Составить схему приготовления сладкого блюда «Желе апельсиновое».
- •1. Составить схему приготовления блюда «Почки по-русски».
- •1.Составить схему обработки осетровых рыб.
- •1. Составить схему приготовления блюда «Азу».
- •1.Составить схему обработки бесчешуйчатой рыбы.
- •1. Составить схему обработки корнеплодов.
- •Пермский государственный
- •Профессионально-педагогический колледж
- •1.Составить схему обработки клубнеплодов.
2. Виды бутербродов, их приготовление.
3. Приложение №8
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Первичная обработка моркови и свеклы. Условия и сроки хранения очищенном виде. Использование отходов.
2. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой. Соотношение крупы и жидкости.
3. Приложение №9
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Приготовление и отпуск блюда «Суп-лапша домашняя».
2. Приготовление кваса «Петровского»
3. Приложение №10
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Приготовление и отпуск блюда «Щи из свежей капусты».
2. Приготовление молочных соусов. Их использование.
3. Приложение №11
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Приготовление полуфабрикатов из вырезки, толстого и тонкого края говядины.
2. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Осетрина холодная с гарниром».
3. Приложение №12
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Приготовление крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.
2. Характеристика диеты №5.
3. Приложение №13
Преподаватель ___________________
Пермский государственный профессионально-педагогический колледж
Рассмотрено предметной комиссией «___» _______201_ г. |
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 По дисциплине: Кулинария
Специальность 34.2 «Повар, кондитер»
Группа №303 |
УТВЕРЖДЕНО: Зам. директора по УР _________ Л.А. Дюкова «___» ________ 201_ г.
|
1. Обработка мясных субпродуктов: печени, мозгов, языков, голов, ног.