Підприємств
2.1.Складання виробничої програми.
Виробнича програма підприємства включає визначення денної кількості споживачів на основі складання графіків завантаження залів підприємства , розрахунок денної кількості продукції та сировини на основі розробленого меню та визначеного кількісного та асортиментного складу денної продукції підприємства .
2.1.1.Складання графіків завантаження залів.
Для складання виробничої програми проектованого підприємства, необхідною умовою є визначення графіків завантаження торгівельних залів підприємства. При складанні цих графіків використовуємо данні про режим роботи залу, середню тривалість прийому їжі, коефіцієнт заповнення залів. Результати складання графіку наведено у таблицях 2.1
Графік завантаження нічного клубу на 100 місць
Години роботи |
Тривалість прийому їжі, хв. |
Оборотність місця за 1 год. |
Коефіцієнт заповнення |
Кількість споживачів, чол.. |
20-21 |
240 |
0,25 |
0,3 |
8 |
21-22 |
240 |
0,25 |
0,7 |
18 |
22-23 |
180 |
0,3 |
0,9 |
30 |
23-24 |
180 |
0,3 |
0,8 |
27 |
24-1 |
240 |
0,25 |
0,8 |
20 |
1-2 |
260 |
0,2 |
0,7 |
16 |
2-3 |
180 |
0,3 |
0,6 |
20 |
3-4 |
140 |
0,4 |
0,5 |
21 |
4-5 |
120 |
0,5 |
0,3 |
15 |
5-6 |
60 |
1 |
0,1 |
10 |
Всього споживачів за день |
185 |
|||
Оборотність |
1,8 |
|||
Кількість споживачів розраховують за формулою
2.1.:
(
2.1.)
де: N- кількість споживачів за 1 год. роботи залу;
P- кількість місць у залі;
оборотність залу
за 1 год.
=
60/ t
t – тривалість обслуговування, хв ;
-
коефіцієнт заповнення залу.
Аналізуючи отримані дані графіку завантаження, робимо висновок, що нічний клуб відвідуватимуть 185 чоловік. Оборотність місця за день у нічному клубі – 1,8.
2.1.2. Визначення кількісного та асортиментного складу денної продукції нічного клубу на 100 місць.
Для розрахунку кількості та асортименту реалізованих страв необхідно визначити, скільки страв реалізується за один робочий день у підприємстві, що проектується.
Кількість страв визначається за формулою 2.2.:
Nc= N * Rc (2.2.),
Де:
N - кількість споживачів за день;
Rс - коефіцієнт споживання.
Розрахунки кількості реалізованих страв у нічному клубі зводимо у табл. 2.2 .
Асортимент страв
Групи страв |
Коефіцієнт споживання |
Денна кількість страв |
Холодні закуски |
1,5 |
150 |
Гарячі закуски |
0,1 |
10 |
Другі страви |
0,7 |
70 |
Гарніри |
0,9 |
90 |
Десерти |
0,20 |
20 |
Гарячі напої |
1,6 |
160 |
Алкогольні напої |
1,8 |
180 |
Холодні напої |
1,7 |
170 |
Фірмові напої |
0,6 |
60 |
Разом |
|
1330 |