Класифікація вин

Всі виноградні вина розділяються на сортові та купажні. Сортові вина одержують із одного сорту винограду. Купажні вина одержують із суміші сортів. Сортові та купажні вина підрозділяються на тихі та насичені СО₂.

Тихі вина розподіляють на столові, кріплені (міцні) та ароматизовані. Столові вина одержують без додавання спирту. Вміст спирту натурального бродіння в них міститься від 9 до 14 % об. За вмістом цукру столові вина розподіляють на сухі (не більше 0,3 %), із залишковим цукром до 1 %, напівсухі (1 – 2,5 %), напівсолодкі (3 – 8%).

Кріпленими називають такі вина, які отримують в результаті неповного бродіння соку і мезги, де бродіння припинено додаванням спирту. В міцних винах припустиме використання спирту-ректифікату як консерванта. Кріплені вина за вмістом спирту розподіляють на міцні (17 – 20 % об. спирту і 1 – 13 % цукру) і десертні (12 – 17 % об. спирту і 5 – 35 % цукру). Десертні напівсолодкі вина містять від 5 до 12 %, солодкі – від 14 до 20, а лікерні – від 21 до 35 % цукру. До ароматизованих вин належать вермути – спеціальні міцні вина. Для їх виробництва використовують, крім спирту і цукру, настої різних трав та інших компонентів рослинного походження, що надає їм особливого аромату і смаку. Міцний вермут містить спирту 18 % об. і цукру - 10 %, а десертний - спирту 16 % об. і цукру - 16 %. За кольором вермути бувають червоними, рожевими і білими. Класифікація вин за групами наведена на рис. 1

Вина

Тихі

Ігристі

Столові

Кріплені

Ароматизовані

Інші

Сухі

Напівсухі

Напівсолодкі

Вермути

Міцні

Десертні

Міцні

Десертні

Шампанське

Напівсолодкі

Солодкі

Лікерні

Сухе

Напівсухе

Солодке

Напівсолодке

Рис. 1 – Класифікація вин за групами

Залежно від якості і термінів витримування тихі вина бувають ординарними, марочними і колекційними. Ординарні вина реалізують з 1січня наступного за врожаєм винограду року. Марочні вина виробляють з кращих сортів винограду у суворо регламентованих районах за відповідною технологією. Їх витримують у дубовій тарі не менше 1,5 року, і вони характеризуються постійністю якості. Марочні вина високої якості, додатково витримані не менше трьох років у пляшках називають колекційними. Наведено стандартну класифікацію вин, яку критично оцінює частина науковців. (мал. 2)

Мал. 2 Класифікація виноградних вин

Отже, вина поділяють на столові (сухі, напівсухі, напівсолодкі) і кріплені (міцні і десертні - солодкі, лікерні). Вина столові сухі є завжди натуральними. Вина за якістю та строком витримки поділяють на молоді (лише столові), ординарні, марочні і колекційні(ДСТУ). [6]