Контрольные вопросы и задания к разделу VI

1. В чем заключаются основы создания безотходных производств?

2. Дайте характеристику напитков из обезжиренного молока, пахты.

3. Дайте характеристику напитков из молочной сыворотки.

4. Какие сиры вырабатывают из нежирного молочного сырья?

5. Как получают концентраты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки мешаем сгущения?

6. В чем состоит особенности производства молочного сахара?

7. Какие заменители цельного молока производят из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки?

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Белоусов А. П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.—264с,

2. Крусь Г. П., Тиняков В. Г., Фофанов Ю. Ф. Технология молока и оборудо-вание предприятий молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1986. —

3. Л11У С,

4. Производство сливочного масла/Ю. П. Андрианов, Ф. А. Вышемирский, Д. В. Качераускис и др.; под ред. Ф. А. 'Вышемирского. — М.: Агропромиздат, 1988. — 268 с.

5. Технология сыра/Г. А. Белова, И. П. Будов, К. Д. Буткус и ад.; под ред. Г. Г. Шилера. — М.: Агропромиздат, 1984.— 312 с.

6. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1989.— 280 с.

44