- •Міністерство аграрної політики україни державний вищий навчальний заклад "херсонський державний аграрний університет“
- •Техніка безпеки
- •Правила роботи зі скляним посудом
- •Правила роботи з кислотами і лугами
- •Перша допомога при опіках і порізах
- •Лабораторна робота № 2 (години) тема: Способи обробки молока та інактивація сторонньої мікрофлори
- •Відбір, консервування і підготовка середніх проб молока до аналізу
- •Правила відбору середніх проб молока:
- •Лабораторна робота № 3 (години) тема: Облік і контроль молочної сировини
- •Самоконтроль знань (до 1 модуля)
- •Аналіз кисломолочних продуктів і технохімічний контроль
- •Відбір проб для аналізу
- •Приготування робочої закваски
- •Визначення кислотності
- •Вміст жиру в кисломолочних продуктах
- •Лабораторна робота № 5 ( години) тема: Технохімічний контроль вершків
- •Відбір середньої проби
- •Дослідження жиру в вершках арбітражним методом
- •Визначення жиру нестандартним методом в вершковому жироміри
- •Визначення кислотності плазми вершків
- •Визначення бактеріального обсіменіння вершків. (Згідно діючого стандарту)
- •Лабораторна робота № 6 ( години) тема: Технохімічний контроль морозива
- •Відбір середніх проб
- •Підготовка проб до аналізу
- •Визначення вмісту жиру
- •Визначення кислотності морозива
- •Визначення вмісту цукру
- •Лабораторна робота № 7 ( години) тема: Технохімічний контроль згущеного молока
- •Відбір проб для аналізу.
- •Визначення фізичних та органолептичних показників.
- •Визначення розміру кристалів молочного цукру.
- •Визначення вмісту жиру.
- •Визначення кислотності
- •Визначення вмісту вологи
- •Визначення масової частки вологи висушуванням при температурі 102±20с
- •Визначення масової частки вологи нагріванням у парафіні.
- •Лабораторна робота № 8 ( години) тема: Технохімічний контроль сухих молочних консервів
- •Визначення вмісту вологи
- •Визначення вмісту вологи при температурі 102±20с
- •Техніка визначення вмісту жиру в жиромірах для молока
- •Техніка визначення кислотності
- •Техніка визначення розчинності молока
- •Самоконтроль знань (до 2 модуля)
- •Приготування простокваші, йогурту, кефіру
- •Простокваша звичайна
- •Лабораторна робота № 10 ( години) тема: Технохімічний контроль густих кисломолочних напоїв
- •Визначення вмісту жиру в йогурті
- •Визначення кислотності йогурту
- •Лабораторна робота №11 (4 години) тема: Технохімічній контроль сметани
- •Відбір середньої проби
- •Кислотність сметани
- •Дослідження жиру у сметані стандартним методом
- •Лабораторна робота № 12 ( години) тема: Технохімічній контроль кисломолочного сиру
- •Відбір середньої проби
- •Оцінка якості кисломолочного сиру
- •Визначення вмісту сухої речовини і вологи висушуванням наважки при 102 2оС
- •Визначення кислотності
- •Визначення вмісту жиру
- •Самоконтроль знань (до 3 модуля)
- •Список використаної літератури
- •Додаток – а
- •Наукове видання
- •Пелих в.Г., Балабанова і.О. Методичні рекомендації
- •Херсон-2007
Наукове видання
ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Біолого - технологічний факультет
Кафедра технологій переробки
та зберігання с.-г. продукції
Пелих в.Г., Балабанова і.О. Методичні рекомендації
для виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни „Технологія молока і молочних продуктів” за спеціалізацією «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» з спеціалізації «Технологія переробки та зберігання продукції тваринництва» для студентів ІV курсу біолого - технологічного факультету денної форми навчання (за кредитно-модульною системою навчання з елементами самостійної роботи)
Відповідальний за випуск: Балабанова І.О.
Комп’ютерний набір та макетування: Сокол В.П. лаборант кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції
Тираж 40
Видавництво: Херсонський державний аграрний університет, Редакційно-видавничий центр „Колос”
73006, м. Херсон, вул. Рози Люксембург, 23
тел. / факс: 26-32-89
Херсон-2007