Самоконтроль знань (до 3 модуля)

1. Які є вади масла і які вимоли ставлять перед їх виробленням до сировини–молока і вершків?

2. У чому суть фізичного і біохімічного визрівання вершків?

3. Розкажіть про процес масло утворення.

4. Які ви знаєте сучасні способи виготовлення вершкового масла? У чому подібність і відмінність масла, виготовленого різним способами?

5. Як обчислити теоретичний вихід масла? Що таке коефіцієнт виходу масла?

6. У чому полягають принципи складання і метод розрахунку суміші для сиру?

7. У чому суть процесів, що відбуваються під час зсідання молока сичужним ферментом?

8. Розкажіть про режим і суть процесу визрівання твердого сиру.

9. Як здійснюється механізація в сироварінні?

10. Що таке абсолютний і відносний вихід сиру та усушка?

11. Розкажіть про схему приготування згущеного молока з цукром і сухого молока?

12. У чому переваги молочних консервів перед іншими молочними продуктами?

13. Які ви знаєте побічні продукти переробки молока? Який їх середній хімічний склад?

14. Значення ацидофіліну для вирощування молодняка і техніка його приготування?

Література:

1. Барабанщиков Н.В. Производство творога в фермерских хозяйствах // Молочное и мясное скотоводство., №2., -1995г.

2. Богданова А. Опыт производства домашнего сыра // Молочная промышленность., №9., 1988г.

3. Диланян З.Х. Молочное дело – 1979г.

4. Кравців Р.Й., Хоменко В.І. Молоко і молочні продукти – Львів, 2001 р.

5. Машкін М.І. Молоко і молочні продукти, 1996 р.

6. Максимова А.К., Задоян С.Б. и др. Подбор заквасок для творога и интенсификация его производства // Молочная промышленность., №9., 1984г.

Список використаної літератури

1. Барабаншиков Н.В. Производство творога в фермерских хозяйствах. // Молочное и мясное скотоводство 1995, №2, с. 39 – 41

2. Богданова А. Опыт производства домашнего сыра. // Молочная промышленность, 1988, №9, с.34

3. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванем сливок - М.: Легкая промышленность, 1984, - 264 с.

4. Бузовкина А.В, Симонова Л.В. Напитки из молочной сыворотки и тара для их упаковки. // Молочная промышленность, 1987, №8 с. 42 – 43

5. Генич Г.Ф. Современная бактериальная закваски и препараты для ферметирования молочных продуктов. Киев. Госагропром, 1987, 52 с.

6. Галат Б.Ф. Машкин Н.И. Казача Л.Г. Основное технологическое оборудование, применяемое в молочном производстве. Справочник по технологии молока. - К.: Урожай, 1990 с. 161 – 182

7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и

8. Максимова А.К., Задоян С.Б. и др. Подбор заквасок для творога и интенсификация его производства. // Молочная промышленнсоть, 1984, №9, с. 12 – 14

9. Мастаков Н.Н. Технология тепловой обработки молока. - К.: Высшая школа, 1990 г.

10. Машкін М.І. Молоко і молочні продукти. - К. : Урожай, 1996 р. – 329 с.

11. Приболотный А.В. Довгань З.Н., Васильченко Е.Е. Основное использование вторичного сыръя. // Молочная промышленнсоть, 1987 №3 с. 30 – 31

12. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

13. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. – 280 с.