Визначення масової частки вологи висушуванням при температурі 102±20с

Техніка визначення:

Визначення проводять у двох паралельних пробах. Відкритий стаканчик з 20-25г прожареного піску, скляною паличкою та кришкою переносять у сушильну шафу і витримують при 102±2⁰С протягом 30±2 хв. зважують з точністю до 0,001г.

Пісок розміщують під один бік стаканчика , а на вільну площу вносять1,5-2,0г згущених молочних консервів з цукром або 2,5-3,0г згущеного стерилізованого молока. Стаканчик закривають кришкою зважують з точністю до 0,001г. Стаканчик нахиляють і до наважки продукту, не змочуючи піску, додають5 см³ дистильованої води температурою 85-90⁰С. Перемішують спочатку наважку з водою, а потім одержану суміш з піском.

Відкритий стаканчик з вмістом переносять на 60±5хв. На киплячу водяну баню для підсушування маси. Суміш перемішують скляною паличкою до одержання розпушеної сипучої маси. Паличка залишається в стаканчику до кінця визначення. Відкритий стаканчик з вмістом та кришку переносять у сушильну шафу при температурі 102±2⁰С на 2 год. Потім стаканчик переносять у ексикатор , закривають кришкою і після охолодження 30-40хв. Зважують з точністю до 0,001г.

Стаканчик з вмістом та кришку знову переносять у сушильну шафу , витримують протягом 1 год. , охолоджують і зважують з точністю до 0,001г. Якщо різниця у масі після другого висушування не перевищує 0,001г, то висушування закінчують. Якщо зменшення маси перевищує 0,001г, стаканчик знову переносять в сушильну камеру. Висушування продовжують доти, доки різниця між суміжними зважуваннями не буде перевищувати 0,001г.

Якщо при зважуванні встановлено збільшення маси, то в розрахунках використовують результати попереднього зважування. Масову частку вологи в продукті (Х) у відсотках розраховують за формулою:

Х= m-m₁x 100,

m-m₂

де: m- маса стаканчика з кришкою, піском, скляною паличкою і наважкою продукту до висушування, г;

m₁- маса стаканчика з кришкою, піском, скляною паличкою і наважкою продукту після висушування, г;

m₂- маса стаканчика з кришкою, піском та скляною паличковою, г;

100- коефіцієнт для перерахунку масової частки у відсотки.

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, розраховане з точністю до 0,1, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,1 %вмісту вологи. Розбіжність між результатами вимірювань, одержаних у двох лабораторіях, не повинна перевищувати 1%.

Абсолютна похибка вимірювання масової частки вологи знаходиться в інтервалі з межами ± 1,0% при вірогідності Р=0,95.

Визначення масової частки вологи нагріванням у парафіні.

Підготовка до вимірювань:

У стаканчик відважують 5,0±0,1г парафіну і нагрівають до зневоднення, яке встановлюють за закінченням спінювання розплавленого парафіну. До парафіну додають 8,0±0,1г піску, компоненти перемішують скляною паличкою, яка залишається в стаканчику до кінця вимірювань, і охолоджують до кімнатної температури.

На лабораторному штативі на висоті близько 5мм над стаканчиком закріплюють дзеркало під кутом 45.

Техніка визначення:

Визначення проводять у двох паралельних пробах. Стаканчик з піском, парафіном та скляною паличкою зважують з точністю до 0,01г. Туди ж відважують 5,0±0,1г продукту. Стаканчик беруть металевими щипцями і нагрівають над електричною плиткою, підтримуючи спокійне та рівномірне кипіння, не допускаючи розбризкування та постійно перемішуючи вміст скляною паличкою.

Закінчення висушування визначають за припиненням спінювання та потріскування маси , її побурінням , відсутністю запотівання дзеркала та одержанням розсипчастої крупки. Після висушування стаканчик переносять на чисту металеву або керамічну плитку для охолодження протягом 3-5хв. і зважують з точністю до 0,01г.

Масову частку вологи в продукті (Х) у відсотках розраховують за формулою:

Х= (m₁-m2) x 100,

m

де: m₁- маса стаканчика з парафіном, піском, скляною паличкою і наважкою продукту до висушування, г;

m₂- маса стаканчика з парафіном, піском, скляною паличкою і наважкою продукту після висушування, г;

m- наважка продукту, г;

100- коефіцієнт для перерахунку масової частки у відсотки.

За кінцевий результат беруть середнє арифметичне значення результатів паралельних визначень, розраховане з точністю до 0,1, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,5%. Розбіжність між результатами вимірювань масової частки вологи, визначених у двох лабораторіях, не повинна перевищувати 2,0%. Абсолютна похибка вимірювань масової частки вологи знаходиться в інтервалі з межами ± 1,0% при вірогідності Р=0,95.

Завдання:

1. Як відібрати середню пробу для аналізу?

2. Визначити фізичні та органолептичні показники

3. Вміти визначати вміст жиру у згущеному молоці.

4. Визначити кислотність згущеномого молока

5. Вміти визначати вологу двома способами..