Визначення розміру кристалів молочного цукру.

Устаткування і матеріали: біологічний мікроскоп, об’єкт-мікрометр, окуляр- мікрометр, лічильна камера Горяєва.

Проби до аналізу готують відповідно до вимог ГОСТ 26809 без підігріву та розбавлення, щоб запобігти розчиненню кристалів молочного цукру.

В окуляр біологічного мікроскопа між верхньою і нижньою лінзами вставляють окуляр-мікрометр. Для визначення абсолютної поділки окуляра - мікрометра використовують об’єкт-мікрометр, що являє собою металеву пластинку з вмонтованим в її центрі склом з лінійкою довжиною 1мм, розділеною на 100 поділок, кожна з яких дорівнює 10мкм.

Для визначення абсолютного значення поділки окуляр-мікрометра на столик мікроскопа розміщують об’єкт-мікрометр і визначають, скільком поділкам об’єкта – мікрометра відповідає одна поділка окуляра – мікрометра.

Техніка визначення :

Невелику краплю продукту наносять на лічильну камеру Горяєва глибиною - 1мм і накривають покривним склом, щільно притискаючи його до поверхні камери.

Розміри кристалів молочного цукру визначають при збільшенні у 600 разів. Всього проводять 100 випромінювань. Розмір кристала виміряють по довгій грані. Потім визначають середнє арифметичне значення розмірів кристалів у кожній групі.

Середнє арифметичне значення розмірів кристалів молочного цукру в пробі (Ч) в мікрометрах визначають за формулою:

Х= x₁.n₁+x₂.n₂+ x₃.n₃+ x₄.n_4,

¹⁰⁰

Де: x₁, x₂, x₃, x₄ – середнє арифметичне значення розмірів кристалів молочного цукру відповідно у першій, другій, третій, та четвертій групах;

n₁, n₂, n₃, n₄ – кількість кристалів відповідно у першій, другій, третій та четвертій групах;

100-загальна кількість вимірювань.

Залежно від розміру кристалів молочного цукру продукт характеризується наступною консистенцією: однорідна по усій масі – до 10мкм; борошниста – 11-15мкм; піщаниста-16-25мкм; хрускіт на зубах – понад 25мкм.

Визначення вмісту жиру.

Устаткування і матеріали: молочні жироміри, розчин сірчаної кислоти, щільністю 1500-1550кг/см³, градуйовані піпетки на 10 і 20мл, ізоаміловий спирт, ваги.

Техніка роботи:

1. У жиромір відміряти 10мл сірчаної кислоти (щільність 1,81-1,82), 10,77мл розведеного згущеного молока і 1мл ізоамілового спирту.

2. Далі визначати так, як і в цільному молоці.

3. Розрахувати вміст жиру (%) у згущеному молоці, помноживши відлік за шкалою жироміра на 2,57.

Визначення кислотності

Устаткування і матеріали: конічні колби на 100-250мл, дистильована вода, спиртовий розчин фенолфталеїну, 0,1н. розчин NаОН.

Техніка роботи:

1. У колбу відміряти 10мл розведеного згущеного молока, додати 20мл дистильованої води.

2. Долити 3 краплі фенолфталеїну, розмішати і від титрувати 0,1 н. розчином NaOH до слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 1 хвилини.

3. Розрахувати кислотність (⁰Т), помноживши на 25 кількість мілілітрів розчину лугу, який пішов на титрування.

Визначення вмісту вологи

Суть методу полягає у висушуванні наважки продукту при температурі 102±2⁰С (арбітражний) або нагріванні у парафіні до постійної маси і встановлені втрат маси шляхом зважування.

Устаткування і матеріали: стаканчик з 20-25г прожареного піску, склянка з паличкою та кришкою, сушильну шафа, алектронні ваги.