Контрольные вопросы к разделу I

1. Какие требования предъявляют к качеству молока как сырья для переработки на молочные продукты?

2. Какие условия необходимо соблюдать при получении молока на ферме?

3. Как сохранить нативные свойства молока до поступления его на молочный завод?

4. В каких случаях рационально использовать процессы микрофильтрации, ультрафильтрации и обратного осмоса?

5. Какие новые свойства можно придать молочным продуктам, используя баромембранные процессы?

6. На какие свойства молочных продуктов влияет процесс гомогенизации?

7. Почему охлаждение молока до температуры ниже 10°С задерживает развитие микрофлоры?

8. В каких случаях целесообразно применять физические и химические методы инактивации микрофлоры?

9. Что влияет на термическую устойчивость белков молока?

10. Какова роль бактериальных препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов?

11. Каким требованиям должно удовлетворять заквасочное отделение молочного предприятия?

12. Какие меры позволяют свести отрицательное действие бактериофагов к минимуму?

13. В каких случаях целесообразно проводить ферментативный гидролиз лактозы?

12