Загальні положення Оцінка якості зерна

Визначення кількості сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна за ГОСТ 30483-97

При надходженні зерна на мукомельний завод виробничо-технологічна лабораторія обов’язково виконує аналіз відібраних проб за такими показниками, як кількість сміттєвих, зернових домішок та дрібного зерна.

Для розбору беруть наважку зерна 50 г (або 25 г), сіють на ситах з отворами 1,7х20 і  1 мм. Прохід сита  1 мм зважують. Масу проходу сита  1 мм відносять до відповідної фракції сміттєвих домішок. З проходу сита 1,7х20 виділяють сміттєві домішки та з’єднують їх з відповідними фракціями сходу сита 1,7х20, яке розбирають вручну на фракції сміттєвих та зернових домішок.

Результати розбору заносять в табл. 7.1.

Таблиця 7.1. – Результати визначення засміченості зерна пшениці, що

надходить на мукомельний завод

№ п/п	Найменування домішок	Маса
		г	%
1.	Сміттєві домішки
1.1.	Весь прохід через сито  1 мм
1.2.	Мінеральні домішки
1.3.	Органічні домішки
1.4.	Насіння дикоростучих та культурних рослин за виключенням жита і ячменю
1.5.	Шкідливі домішки
1.6.	Зерна пшениці, жита і ячменю, прогнилі і запліснявіли, обвуглені і піджарені, з явно зіпсованим ядром
	Підсумок сміттєвих домішок
2.	Зернові домішки
2.1.	Зернові домішки у сході сита 1,7х20, крім зерна, пошкодженого сушінням, самозігріванням та пророслого
2.2.	Зерна, пошкоджені сушінням (піджарені), самозігріванням та проросле у сході сита 1,7х20
2.3.	Прохід сита 1,7х20 (без сміттєвих домішок)
	Підсумок зернових домішок

Визначення зольності зерна за ГОСТ 10847-74

Зольність зерна визначають наступним чином: для розбору беруть дві наважки масою по 0,5 г розмеленого зерна, або борошна та поміщають у тиглі, які мають бути попередньо прожарені, охолоджені та зважені. У кожній тигель прибавляють піпеткою 1,5 мл. прискорювача. Тиглям дають постояти 1–2 хв., щоб вся наважка наситилась прискорювачем. Потім тиглі ставлять на металеву підставку у витяжну шафу. Вміст тиглів підпалюють. Після випалювання їх переносять на відчинені дверцята муфеля та поступово засовують у муфель. Прожарюють при 700С годину до повного знищення чорних часток. Після закінчення оголення тиглі охолоджують в ексикаторі та зважують. Від загальної маси попелу віднімають масу попелу прискорювача. Зольність розраховують за формулою

Х = (10000  а) / (Р (100 – W)), %, (7.1)

де а – повна маса золи, г;

Р – маса дослідженого продукту, г;

W – вологість зерна або борошна, %.

Результати аналізу записують у табл. 7.2.

Таблиця 7.2 – Результати визначення зольності експериментального зразка

Назва показника	Зерно		Борошно
	1 дослід	2 дослід	1 дослід	2 дослід
Номер тигля
Маса пустого тигля, г
Маса тигля з продуктом, г
Маса продукту, г
Маса тигля з золою, г
Маса золи з прискорювачем, г
Маса золи без прискорювача, г
Зольність, %
Середнє значення зольності, %