Хранение/очистка

1. Мокрое хранение двустворчатых моллюсков должно происходить в чистых морских проточных водах или в танке с чистой проточной водой.

2. При сухом хранении двустворчатые моллюски должны находиться в холоде (-1° С… +4° С) и влажности с доступом свежего воздуха. Дно бункера для хранения должно находиться на некотором расстоянии от донного настила и иметь хороший дренаж, чтобы двустворчатые моллюски не лежали в воде или моллюсковой жидкости.

3. Моллюски, которые не соответствуют требованиям, как указано в П.1.8.1.-2, должны, прежде чем они поступят в сбыт в качестве пищевого продукта, пройти удовлетворительный процесс чистки, зависящий от температуры и степени загрязнения. Чистка должна производиться на оборудовании, свободно размещенном в районах с чистой морской водой или в танке на берегу с чистой проточной водой.

4. Плотность двустворчатых моллюсков во время чистки или при мокром хранении не должна быть слишком высокой и затруднять моллюскам возможность открываться и двигаться. Плотность двустворчатых моллюсков не должна также быть выше той, которую позволяет очистительная способность воды.

5. Очистное оборудование должно иметь маркировочные надписи и быть отделено от чистых моллюсков, чтобы не допустить смешения загрязненных моллюсков с чистыми или загрязнения чистых моллюсков.

6. Предприятия, занимающиеся чисткой двустворчатых моллюсков, должны регулярно регистрировать следующие данные:

А. результаты микробиологических проб воды в очистной установке на входе в очистные танки;

Б. результаты микробиологических исследований живых моллюсков до очистки;

В. результаты микробиологических исследований живых моллюсков после их чистки;

Г. время поставки и количество живых двустворчатых моллюсков, поставляемых на очистной пункт, а также номера соответствующих регистрационных документов;

Д. время заполнения и опорожнения очистной установки (время очистки);

Е. информация об отправках продукции после очистки.

Зарегистрированные данные должны быть полными, точными, разборчивыми и занесены в журнал, который должен быть доступен для руководства данного предприятия и для контролирующих органов, при проведении инспекции.

Предварительная обработка/переработка двустворчатых моллюсков

1. При предварительной обработке/переработке двустворчатых моллюсков действуют те же требования, что названы для ракообразных, см. П.1.6.1.4. и П. 1.6.1.5.

Требования качества

1. Двустворчатые моллюски должны поступать в производство или сбыт к потребителю в течение первых суток с момента изъятия из моря, мокрого хранения или очистной установки.

2. Двустворчатые моллюски, независимо от того, как они будут употребляться, должны быть свежими и живыми, они должны быть закрыты или закрываться при постукивании о створки. Створки должны быть неповрежденными. Внешний и внутренний запах должен быть свежим и характерным для свежесобранных моллюсков, без постороннего запаха ила, нефти или других загрязнений или продуктов разложения, возникших вследствие снижения качества. Мясо моллюсков должно иметь естественный цвет и быть упругим, блестящим и не растекаться или быть сморщенным. Моллюски должны быть хорошо заполнены моллюсковой жидкостью.

3. Моллюски, предназначенные для сбыта потребителю в живом виде, не должны содержать песка или шлама, должны быть очищены и не без органических наростов.

4. Двустворчатые моллюски при реализации в пищу не должны содержать:

А. микрофлоры превышающей предельно–допустимые концентрации, согласно НД и СанПиНа 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям ;

Б. ядовитых или вредных соединений, встречающихся в естественном виде или в результате выбросов в окружающую среду, в таких количествах, что они превышают международное признанные предельные нормы или ухудшают вкус моллюсков;

В. парализующего моллюскового яда (РSР) в съедобных частях (все тело или части его, которые едятся отдельно) в количествах более 80 микрограмм на 100 г моллюскового мяса, используя биологический метод анализа и химический метод для установления сакситоксина. Если результаты оспариваются, тогда проводится исследование биологическим методом, на который делается ссылка;

Г. моллюскового яда (DSР), вызывающего диарею, в съедобных частях (все тело или части его, которые едятся отдельно) в количествах, дающих положительную реакцию при использовании обычных биологических методов анализа.