6. Учет выпуска и продажи продукции на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания занимается не только реализацией, но и организацией производства в состав которого входят цеха, кухни, цеха по выработке полуфабрикатов, буфеты и мелко розничная сеть. Характерной особенностью учета производства в общественном питании, состоит в том, что продукты приходится по массе не обработанного сырья (массе-брутто), полуфабрикаты (по массе-нетто), а готовые изделия учитываются по учетным ценам. На предприятиях общественного питания стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, которые зафиксированы в сборниках рецептур. Поступления сырья в производство оформляется накладной, где фиксируется количество отпущенного сырья с учетом суточной потребности (и с учетом остатка сырья в производстве).

Поступившее в производство сырья находится под отчетом у зав. производства. Сырье в данном случае учитывается по продажным ценам. После производства готовые изделия отражаются по учетным ценам, учетные цены отражаются в калькуляциях карточках.

Отпуск готовых изделий на продажу зависит от расположения цеха производства и раздаточного места. Если раздаточное место отделено от производства, то отпуск готовой продукции производится на основании дневных заборных листов. Если раздаточное место совмещено с производством, то продажа готовой продукции оформляется актом по продаже изделий кухни.

Отпуск продукции из производства в буфеты или мелко розничную сеть оформляется заборными листами или накладными. В этих документах обычно указывается цена по которой изделия реализовывается в буфете (продажная цена) и учетная цена, по которой продукция списывается из подотчета зав.производством.

Зав. производством ежедневно составляет отчет о движение продуктов и тары на кухне, и сдает его в бухгалтерию. К отчету прилагаются план меню и меню. В б.у. предприятия общественного питания сырья используемое при приготовление блюд списывают на сч.20. По Дт сч.20 отражается стоимость сырья поступившего в производство, по Кт сч.20 отражается стоимость сырья используемого для приготовления блюд, стоимость сырья возвращенного из кухни в кладовую, а т.ж. списания недостач и потерь продуктов в приделах нормы естественной убыли.

Дт с-до по сч.20 показывает стоимость остатков не обработанного сырья, а т.ж. стоимость полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий находящихся на кухне. Поступление сырья из кладовой в производство отражается Д 20 К 41

Списание сырья которое израсходовано на приготовление реализованной продукции отражается: Д 90 К 41. Готовые изделия отпущенные в буфеты и мелкорозничную сеть, отражается: Д41 К 20.

Реализация продукции собственного производства в б.у. отражается след.записями:

Д90/2 К20 – списано сырье по покупным ценам, к-ая израсходована для изготовления реализованной продукции;

Д90/2 К41/2 – отражена ст-ть продуктов и товаров реализованных ч/з буфеты и мелко-розничную сеть;

Д50 К90/1 – отражено поступление средств за реализованную продукцию;

Д90/2 К44 – списаны расходы по обслуживанию предприятия общественного питания;

Д90/3 К68 – начислен НДС на реализованную продукцию.

При учете покупного сырья по продажным ценам используется сч.42. По которому учитывается сумма торговых надбавок на продукты питания. Начислена торговая наценка оформляется: Д41 К42. Затем сумма торговой наценки, к-ая приходится на реализованную продукцию сторнируется в б.у.: Д90 К42.