Классификация белков

Все белки делятся на две большие группы: простые и сложные белки.

а) простые белки – протеины, – которые содержат в своем составе только белковую часть.

б) сложные белки – протеиды, - которые состоят из белковой части (апобелок) и небелковой-простетической группы (углеводы, нуклеиновые кислоты).

Простые белки:

1. Глобулины - растворяются в 10 % NaCl. Молекул. масса 100-300тыс. Они содержатся в большом количестве в семенах бобовых и злаковых структур, входят в состав крови, мышечной ткани, молоко и т. д.

2. Проламины – белки, растворимые в 70% спирте. Молек. масса 26-40 тыс.; характерные белки семян злаков (глиадин – пшеница, рожь, зеин – кукуруза). Название связано с тем, что при их гидролизе много пролина и аммиака.

3. Глютелины – растворяются в слабых щелочах (0,2%). Они содержатся в семенах злаков (25-40%), в рисе(60-70%).

Сложные белки:

1. Липопротеины (липопротеиды) кроме белка содержат липиды (жироподобные вещества). Содержатся в протоплазме в мембранах.

2. Гликопротеины – имеют в своем составе углеводы и их производные ( глюкозу, маннозу, галактозу и др). относится группа растительных белков, белки бобовых растений (гепарин – свертывание крови; коллаген – состав кожи, кератин – волосы).

3. Хромопротеины – это белки, содержащие окрашенную простетическую группу. К ним относятся белки, связанные с хлорофиллом – зеленый цвет растений; содержатся в крови – красный гемоглобин; в мышцах – красный миоглобин; часть гормонов и ферментов входит в эту же группу.

4. Нуклеопртеины – содержат нуклеиновые кислоты, которые являются важнейшими биополимерами, отвечающие за наследственность.

Белки делятся на полноценные и неполноценные. Полноценные имеют все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве (белки молока и яиц; растительные – морковь, свекла, картофель, помидора). Неполноценные белки не имеют в своем составе отдельных незаменимых аминокислот или их содержание очень низкое (зерновые культуры – бедны лизином).

Таким образом, самой главной функцией аминокислот является построение белковой молекулы. Ее выполняют 20 протеиногенных молекул. И аминокислоты связывают в природных соединениях основные пути обмена - обмен углеводов, белков, липидов, нуклеиновых кислот, витаминов, пигментов и веществ вторичного происхождения (нет своих собственных путей синтеза).

Углеводы. Основы классификации углеводов

Термин «углеводы» ввел в 1844 году профессор Карл Шмидт. В то время все считали, что все соединения этого класса состоят из С,Н,О. И что Н и О находятся в том же соотношении, что и в Н₂О, т е 2:1. C_n(H₂O)_m. Пример : глюкоза – С₆Н₁₂О₆; сахароза С₁₂Н₂₂О₁₁.

Существуют соединения в которых не соблюдается соотношение Н и О такие как рамноза – С₆Н₁₂О₅; дезоксирибоза С₅Н₁₀О₄

Углеводы – важный класс природных органических соединений. Особенно высоким содержанием углеводов отличаются растительные организмы (85-95% от массы растений). Образуются в результате фотосинтеза растений.

Все углеводы делятся на 2 группы: моносахариды и полисахариды.

Моносахариды (монозы) – это простые сахара, молекулы которых нельзя гидролизовать до еще более простых сахаров. Монозы, соединяясь друг с другом, образуют более сложные углеводы – полисахариды (полиозы).

Олигосахариды – содержат в молекуле от 2 до 10 остатков моносахаридов. Высшие полисахариды – десятки, сотни и тысячи остатков.

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, ксилоза, рибозы и др.Растворимы в воде.

К олигосахаридам – сахароза, мальтоза, трегалоза, рафиноза.

Высшие полисахариды – высокомолекулярные соединения. Обычно они не растворимы в воде или образуют коллоидные растворы. Это крахмал, инулин, целлюлоза, лихенин.