Министерство Образования и Науки РФ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Московский Государственный Университет Пищевых Производств

Институт Экономики и Предпринимательства

Кафедра: «Товароведение и основы

пищевых производств»

Расчётно-пояснительная записка к курсовой работе

«Проект макаронной фабрики мощностью 30 т/сутки»

Выполнил: студент гр.

08-Э-2 Андриянов А.Н

Руководитель:

профессор Шебершнева Н. Н.

Москва, 2011 г

Содержание:

1. Введение

2. Задание на курсовую работу

3. Технологический расчет

   1. Определение суточной производственной мощности фабрики в ассортименте

   2. Выбор и расчет количеств оборудования

   3. Составление недельного графика работы оборудования

   4. Уточнение производственной мощности и расчет производственной программы фабрики

   5. Расчет расхода муки

   6. Определение суточного расхода добавок.

1. Введение

2. Задание на курсовую работу:

Спроектировать макаронную фабрику мощностью 60 т/сутки.

Ассортимент выпускаемой продукции:

1. Макароны обыкновенные – 25%

2. Лапша длинная – 20%

Итого длинных изделий – 45%

3. Вермишель паутинка – 10%

4. Лапша широкая – 20%

5. Суповые засыпки – 25 %

Итого короткорезанных изделий – 55 %

Количество фасованных изделий – 20%

Предусмотреть выпуск 20% яичных изделий, 15% молочных изделий и 5% томатных изделий.

Мука: 60% крупки и 40% полукрупки.

3. Технологический расчет

3.1 Определение суточной производственной мощности фабрики в ассортименте – таблица №1

Таблица№1

Наименование изделия	Производственная мощность
	%	т/сутки
Длинные изделия: 1. Макароны обыкновенные 2. Лапша длинная	25 20	15 12
Итого длинных изделий	45	27
Короткие изделия: 3. Вермишель паутинка 4. Лапша широкая 5. Суповые засыпки	10 20 25	6 12 15
Итого коротких изделий	55	33
Всего	100	60

3.2 Выбор и расчет количества оборудования

Для производства длинных изделий можно установить три поточные линии Б-6 ЛМВ производительностью 10 т/сутки , т.к. производство длинных изделий в сутки составляет 27 т/сутки.

Для производства короткорезанных изделий можно установить три поточные линии Б-6 ЛКС производительностью 12 т/сутки, т.к. производство короткорезанных изделий в сутки составляет 33 т/сутки.

Расчет количества оборудования (таблица №2):

, где

- количество единиц оборудования, необходимое для производства изделий каждого наименования

- производственная мощность по каждому наименованию изделия

- техническая норма производительности единицы оборудования [т/с]

Таблица №2

Наименование изделия	Pi, т/сутки	Наименование оборудования	Ттехн, т/сутки	bi	Примечания
Длинные изделия: 1. Макароны обыкновенные 2. Лапша длинная	15 12	Б-6 ЛМВ	10	1,5 1,2
Итого длинных изделий	27			2,7	3
Короткие изделия: 3. Вермишель паутинка 4. Лапша широкая 5. Суповые засыпки	6 12 15	Б-6 ЛКС	12	0,5 1 1,25
Итого коротких изделий	33			2,75	3
Всего	60				6