Технологическая карта

Продукты

Масса, г

Технология приготовления

брутто

нетто

Тыква или кабачки

279

195

Тыкву или кабачки очищают от кожицы, удаляют семена, протирают. В полученную массу добавляют просеянную муку, молоко, сахар, яйца и соль и перемешивают до образования однородной массы. На раскаленную сковороду (или противень), смазанную жиром, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Подают по 2-4 шт. на порцию. При отпуске поливают сметаной.

Мука пшеничная

50

50

Молоко

30

30

Яйцо

½ шт.

20

Сахар

15

15

Сода

2

2

Жир кулинарный

15

15

Сметана

30

30

Выход

−

280

Продукты

Масса, г

Технология приготовления

брутто

нетто

Перец сладкий

120

90

Перец сладкий перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 минут, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем.

Для приготовления фарша морковь и корень петрушки нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром, уксусом и все доводят до кипения. Подготовленный сладкий перец с овощным фаршем укладывают на противень и запекают с небольшим количеством жидкости до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша

Морковь

110/88*

60**

Петрушка (корень)

11/8*

5**

Лук репчатый

48/40*

20**

Томатное пюре

10

10

Масло растительное

10

10

Сахар

5

5

Уксус 3%-ный

20

20

Готовый фарш

−

90

Готовый полуфабрикат

−

180

Выход

−

150