1. Теоретична частина:

1.1. Санітарно-гігієнічні вимоги до складських приміщень

1.2. Характеристика ресторану за спеціальним замовленням (Кейтерінг) .

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати кількість сировини масою брутто і масою нетто для приготування фаршу на 100 порцій супу з фрикадельками.

Затверджено на засіданні циклової комісії ______технологічних дисциплін

____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №25

1. Теоретична частина:

1.1 Організація роботи овочевого цеху.

1.2. Організація приймання продовольчих товарів на підприємствах ресторанного господарства..

2. Практична частина:

2.1. Розрахувати кількість сировини масою брутто і масою нетто для приготування фаршу на 100 порцій супу з фрикадельками.

Затверджено на засіданні циклової комісії _____технологічних дисциплін

_____________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №26

1. Теоретична частина:

1.1. Виконати тести.

1.2.Запаси продуктів, їх значення для ритмічної роботи підприємства .

2. Практична частина:

2.1.Розрахувати, яку кількість натуральних н/ф можна приготувати в м'ясо-рибному цеху робочої їдальні, якщо отримали м'ясну сировину (яловичину) масою 150 кг.

Затверджено на засіданні циклової комісії ____технологічних дисциплін

______________________________________

Протокол № ___ від «____»__________ 20__ року

Голова циклової комісії _______ О.І. Бєловол

^підпис

Екзаменатор ___________ О.М. Євтодьєва

^підпис

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

Освітньо-кваліфікаційний рівень: молодший спеціаліст

Спеціальність 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» семестр 5

Навчальна дисципліна «Організація виробництва в ЗРГ»

Варіант №1